Queso en un tarro

Receta para Cas en Tarro: Una Delicia Casera

Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 40 minutos
Tiempo Total: 1 hora 40 minutos
Número de Porciones: 4 tarros de 800 g

En el corazón de las montañas, donde el aire limpio y la naturaleza se entrelazan, se encuentra un tesoro culinario: el cas. Este delicioso queso, hecho de leche de oveja y vaca, es un ingrediente versátil, perfecto para platos tradicionales. En esta receta, te mostraré cómo conservar el cas en tarros, para que puedas disfrutar de su sabor auténtico durante todo el año.

Breve Historia del Cas

El cas es un queso con una rica historia, preparado por generaciones en hogares rurales. Se aprecia no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Rico en proteínas, calcio y vitaminas, el cas es un ingrediente ideal para una dieta saludable. El método de conservación del cas en tarros se ha transmitido de abuelos a nietos, siendo una práctica irremplazable en muchos hogares.

Ingredientes Necesarios

- 10 kg de cas bien curado (asegúrate de que sea de buena calidad, sin suero excesivo)
- 11 cucharadas de sal gruesa (una cucharada por kilogramo de cas más una extra para dar más sabor)

Utensilios Necesarios

- Un cuchillo pequeño y delgado (para limpiar la corteza)
- Un recipiente grande
- Tarros de 800 g (esterilizados antes de usar)
- Una olla grande
- Una toalla limpia (para evitar que los tarros se deslicen en el agua)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación del Queso:
Comienza limpiando cuidadosamente la corteza del cas con un cuchillo pequeño y delgado. Este paso es esencial para evitar cualquier sabor amargo que pueda provenir de la corteza.

2. Corte del Queso:
Corta el cas en cuartos y luego en rodajas finas. Coloca todas las rodajas en un recipiente grande.

3. Añadiendo Sal:
Espolvorea las 11 cucharadas de sal gruesa sobre el queso. Deja reposar el queso durante una hora para que la sal se ablande y se distribuya uniformemente.

4. Amasado del Queso:
Con las manos, amasa el queso de forma gruesa, rompiendo los trozos grandes hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante no triturarlo completamente, sino dejar algunos trozos más grandes para una textura agradable.

5. Llenado de los Tarros:
Prepara los tarros esterilizados. Llénalos con la mezcla de queso, dejando pequeños huecos en el interior. Estos huecos permitirán que la grasa se asiente durante la cocción. No presiones demasiado, sino deja una ligera compresión.

6. Cocción al Baño María:
En una olla grande, coloca una toalla limpia en el fondo, llénala con agua hasta la mitad y coloca los tarros con las tapas bien enroscadas. Deja la olla a fuego medio. Hierve durante aproximadamente 35 - 40 minutos, o hasta que veas la grasa amarilla, que el cas ha dejado llenando los huecos de los tarros. No dejes hervir demasiado, ya que el queso se derretirá completamente.

7. Enfriamiento y Almacenamiento:
Una vez que hayas apagado el fuego, deja que los tarros se enfríen en el agua. Después de que se hayan enfriado, guárdalos en un lugar oscuro y fresco donde puedan conservarse durante mucho tiempo sin desarrollar moho.

Sugerencias de Servicio

El cas en tarro puede servirse junto con polenta caliente y leche agria, un dúo clásico que trae sabores tradicionales. También es perfecto para usar en recetas como estofado dobrogeano, empanadas o branzoaice. Te animo a añadirlo a tartas o poale-n-brâu para un sabor único.

Variaciones y Consejos

Si deseas experimentar, intenta añadir hierbas o especias a la mezcla de queso antes de ponerla en los tarros. Una idea interesante sería añadir un poco de ajo o pimiento picante para dar más sabor.

Beneficios Nutricionales

El cas es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas, con un bajo contenido de carbohidratos. Es ideal para una dieta equilibrada y puede ser consumido tanto por quienes desean mantener su peso como por quienes practican deportes. Una porción de 100 g de cas proporciona aproximadamente 300 kcal, siendo un refrigerio nutritivo y saciante.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar queso de otros tipos de leche?
¡Por supuesto! Aunque el queso de oveja ofrece un sabor específico, puedes usar queso de vaca o una combinación de ambos.

2. ¿Cómo puedo verificar si el queso está bien curado?
El queso bien curado tiene una textura firme y un sabor ligeramente salado. Evita el queso que tiene una consistencia blanda o un sabor ácido.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el queso en tarros?
Si se almacena correctamente, el queso conservado en tarros puede durar hasta un año.

4. ¿Qué otros platos puedo hacer con este queso?
Además de los mencionados anteriormente, el queso puede ser utilizado en ensaladas, salsas o incluso pizza.

Ahora que sabes cómo preparar cas en tarro, no dudes en dejar volar tu creatividad. ¡Disfruta de esta delicia tradicional y compártela con tus seres queridos!