Tarta de moras

Tuve la primera experiencia con este pastel cuando quise deshacerme de unas moras congeladas que llevaban un mes en el congelador y ya no quería ver. Pensé que si me iba a poner a trabajar, podría intentar una combinación de chocolate, frutas y una base rápida: algo que no me llevara todo el día, pero que resultara delicioso, sin complicaciones. Lo hice en un molde bastante pequeño (aproximadamente 22x22), ya que no somos un ejército en casa, pero me arrepentí después de ver lo rápido que desapareció de la mesa. La primera vez puse demasiado azúcar sobre las frutas y se me pegó en los bordes, pero nadie dijo nada, así que está bien de todos modos.

Tiempo de preparación: alrededor de 15 minutos, no es necesario picar cebolla ni pensar demasiado.
Tiempo de horneado: 30-40 minutos, depende del horno.
Porciones: salen unas 9, si cortas los cuadrados de tamaño decente.
Dificultad: es uno de los pasteles más sencillos, funciona incluso sin experiencia.

Lo que pongo en ella (todas las cantidades son para el molde cuadrado de 22x22 cm):

3 huevos – los uso para unir la masa, quedan esponjosos si los bates bien con el azúcar.
130 g de azúcar – yo pongo 70 g en la base, el resto lo espolvoreo sobre la mantequilla en el molde y sobre las frutas.
80 g de harina blanca – para que la masa no se vuelva demasiado densa, también se puede usar integral, pero no queda tan esponjosa.
1 cucharadita de polvo de hornear – para que no salga como una torta.
1 cucharadita de cacao – no es por el color, realmente aporta un ligero sabor amargo que equilibra las frutas.
100 g de chocolate amargo – lo rallo (en un rallador grande), puede ser menos, pero yo no escatimo.
200 g de moras congeladas – las pongo directamente congeladas, no vale la pena descongelarlas.
50 g de mantequilla – solo para engrasar el molde, además de dar un poco de sabor a la corteza de azúcar.
La ralladura de un limón – no es opcional, eleva todo.

1. Bato los huevos con 70 g de azúcar en un bol bastante grande, con un batidor o un mezclador si tengo prisa. Deben volverse blanquecinos y no sentir gránulos si metes el dedo (yo miro, no pruebo, que nadie me regañe por eso).

2. Agrego la ralladura de limón, para que se sienta el aroma. Nunca pongo más de lo que he dicho, porque el sabor se vuelve extraño.

3. Mezclo la harina por separado con el polvo de hornear y el cacao (en un bol pequeño o directamente sobre los huevos si no quiero ensuciar más utensilios). Las pongo sobre la mezcla de huevos, poco a poco, mezclando con una espátula o cuchara de madera. No mezclo demasiado, solo lo suficiente para que se integre, porque si no, se baja.

4. Al final, agrego el chocolate rallado y mezclo rápidamente. No debe derretirse, solo distribuirse un poco.

5. Preparo el molde: lo engraso con mantequilla (yo uso casi toda la mantequilla, para que el molde esté bien engrasado, así se forma esa buena corteza en el fondo) y espolvoreo el resto del azúcar sobre la mantequilla. Intento cubrir todo el fondo, no tiene que ser perfecto.

6. Coloco las frutas directamente congeladas, esparcidas un poco, para que no se amontonen en un rincón. Si pongo demasiadas, el pastel se vuelve demasiado húmedo; si pongo muy pocas, no se siente nada. Con 200 g queda bien.

7. Vierto la masa sobre las frutas. Es bastante espesa, así que la extiendo con la espátula o cuchara tanto como puedo. No tiene que ser como un pan de molde, pero tampoco debe fluir como un bizcocho, así que si está demasiado dura, puedo agregar una o dos cucharadas de leche. Nunca lo he hecho, pero he visto a otros que funciona.

8. Meto el molde en el horno precalentado, a unos 175°C, sin ventilación. Se hornea entre 30 y 40 minutos. En mi caso, después de 35 minutos está listo. Lo verifico con un palillo en el medio, no en los bordes, y si sale limpio, lo saco de inmediato.

9. Lo dejo enfriar en el molde, no tengo prisa por sacarlo, porque se rompe. Después de que ya no esté caliente, corto en cuadrados. Espolvoreo con azúcar granulada o en polvo, según me apetezca (la verdad es que no siempre hago este paso, pero se ve más bonito).

¿Por qué he llegado a hacer este pastel una y otra vez? Es precisamente ese tipo de postre sin complicaciones, que te saca de apuros cuando tienes frutas que quieres usar o cuando alguien viene de visita y necesitas sacar algo dulce rápidamente, pero que no parezca un postre de emergencia. La combinación de chocolate con frutas es clásica y rara vez falla, y si no pones demasiado azúcar, no queda empalagoso. Funciona en cualquier momento, con cualquier fruta ácida (yo he probado incluso con guindas, es increíble). Está bueno tanto frío como caliente. Además, no necesitas ingredientes caros ni técnicas complicadas.

Consejos

No intentes batir los huevos con el mezclador a máxima velocidad hasta que formen una espuma dura, no es necesario, solo que se integren bien con el azúcar.

Si tienes chocolate con leche en lugar de amargo, pon menos azúcar en la base, de lo contrario, quedará demasiado dulce.

Usa mantequilla para engrasar el molde, no margarina o aceite; el crujiente en el fondo es mucho más sabroso con mantequilla.

Si tus moras son grandes y llenas de hielo, sacúdelas bien antes de ponerlas, para que no suelten demasiada agua.

Sustituciones

La harina blanca se puede reemplazar por una sin gluten (de mezcla, de la tienda), pero podría quedar un poco más desmenuzable. Con harina integral, la textura es más densa; no me impresionó, pero se puede hacer.

Frutas – cualquier tipo sirve: guindas, arándanos, frambuesas, incluso peras cortadas en cubitos pequeños o manzanas. Lo importante es que no sean demasiado acuosas, de lo contrario, se convierte en un pudín, no en un pastel.

Chocolate – si no tienes ganas de rallarlo, rompelos en trozos pequeños o usa chips de chocolate. En su defecto, también puedes poner cacao extra, pero no será lo mismo.

Variaciones

Puedes añadir algunas nueces o almendras tostadas en la masa, le da un plus de textura.

Quien quiera, puede agregar un poco de canela en la base (especialmente con manzanas o peras).

Si quieres hacerlo dietético, puedes usar edulcorante en polvo (yo he probado con eritritol), pero el sabor cambia un poco, no es tan "redondo".

Servicio

Yo lo sirvo simple, con café o té, pero también va bien con una cucharada de yogur griego o un poco de nata montada (no crema vegetal, esa no tiene sabor).

También va bien con helado de vainilla por encima cuando está caliente, pero sinceramente, no llega a esa fase a menos que haga una porción doble.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden usar frutas frescas en lugar de congeladas?
Sí, solo que el pastel podría salir un poco más seco, así que puedes rociar las frutas con un poco de jugo de limón y espolvorear 1-2 cucharadas de azúcar sobre ellas antes de poner la masa. Con frutas congeladas, la base se mantiene más húmeda.

2. Si no tengo polvo de hornear, ¿puedo usar bicarbonato?
Sí, pero debe ser neutralizado con un poco de vinagre o jugo de limón (aproximadamente media cucharadita). Ten cuidado de no poner demasiado, porque cambia el sabor.

3. ¿Se puede hacer en un molde más grande?
Sí, pero duplica las cantidades si quieres usar un molde de horno convencional (aproximadamente 30x35 cm). El tiempo de horneado se incrementa en unos 10 minutos.

4. La base me salió un poco gomosa. ¿Por qué?
Lo más probable es que hayas mezclado demasiado al final o pusiste demasiada harina. 80 g son suficientes, y cuando combines los ingredientes secos con los líquidos, no insistas.

5. No tengo mezclador, ¿puedo hacerlo todo con un batidor?
Absolutamente, no hay problema, solo asegúrate de integrar bien los huevos con el azúcar. El resto se puede hacer manualmente.

Valores nutricionales (estimación por porción, de 9 piezas):

Aproximadamente 210 kcal por porción. Carbohidratos: alrededor de 30 g, depende de cuánto azúcar pongas al final. Proteínas: ~4 g por pieza, provenientes de los huevos y la harina. Grasas: alrededor de 7-8 g, incluyendo el chocolate y la mantequilla del fondo. Tiene algo de fibra de las frutas (especialmente las moras), pero si usas harina integral o añades nueces, aumentan un poco. En general, no es una bomba calórica si no comes medio molde solo. El azúcar no es excesivo, especialmente si reduces la cantidad al espolvorear.

Cómo conservar y recalentar

Este pastel se conserva bien en el refrigerador, en un tupper o incluso cubierto con film directamente en el molde. Dura de 3 a 4 días sin problemas. Si quieres devolverle la textura fresca, calienta una porción 10 segundos en el microondas o 2-3 minutos en el horno precalentado. Cuando lo saques del refrigerador, el azúcar en polvo se derrite, así que ponlo solo antes de servir. Las sobras (raramente quedan) también están buenas frías, junto con un café por la mañana.

 Ingredientes: 3 huevos, 130 g de azúcar, 80 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de cacao, 100 g de chocolate negro, 200 g de moras, 50 g de mantequilla, ralladura de un limón

 Etiquetas:  tarta de moras pastel de frutas