Crema inglesa
Lo uso bastante a menudo cuando necesito una crema ligera para pasteles fríos, como tartas de frutas o postres en vasos. Me gustó que no es nada complicada y que los ingredientes son fáciles de encontrar. La receta es de Hervé Cuisine, pero la he adaptado un poco a lo que puedo encontrar fácilmente por aquí. La vaina de vainilla le da un sabor mucho mejor que la esencia, especialmente cuando tienes una crema donde los sabores importan.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 30-35 minutos (sin enfriamiento)
Tiempo efectivo de preparación: alrededor de 20 minutos
Tiempo de cocción: 10-12 minutos
Porciones: suficiente para un pastel mediano o 8-10 porciones en vasos
Dificultad: media
Tipo de receta: crema de vainilla con nata montada, buena como base para pasteles o postres de frutas
Ingredientes
140 ml de leche entera
1 vaina de vainilla (usa tanto las semillas como la vaina)
50 g de yema de huevo (alrededor de 2-3 yemas, dependiendo del tamaño)
45 g de azúcar granulada
3 hojas de gelatina (aproximadamente 6 g)
450 ml de nata líquida para montar
Método de preparación
1. Pon la leche en una cacerola pequeña, abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Agrega tanto las semillas como la vaina a la leche. Calienta la leche hasta casi hervir, no debe llegar a hervir. Apaga el fuego y deja que la vainilla infusione.
2. Mientras tanto, pon las 3 hojas de gelatina a remojar en agua fría (deben estar completamente cubiertas). Déjalas 7-10 minutos, hasta que se ablanden.
3. En un bol, añade las yemas de huevo y el azúcar. Bátelos enérgicamente hasta obtener una crema de color más claro.
4. Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte gradualmente la leche caliente sobre las yemas de huevo, revolviendo constantemente para evitar que los huevos cuajen.
5. Vierte todo de nuevo en la cacerola y ponla a fuego lento. Revuelve constantemente con una espátula o batidor hasta que la crema comience a espesar, pero no dejes que hierva. Está lista cuando pasas el dedo por la espátula y deja una línea clara. Esto toma alrededor de 3-5 minutos.
6. Retira la cacerola del fuego y añade la gelatina bien escurrida. Revuelve hasta que se disuelva completamente. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una película.
7. Bate la nata líquida con una batidora hasta que esté firme, pero no demasiado seca.
8. Cuando la crema con gelatina esté completamente fría (verifica que no esté caliente al tacto), incorpora suavemente la nata montada con movimientos amplios, teniendo cuidado de no desinflarla.
La crema resultante se utiliza inmediatamente para rellenar pasteles, tortas frías, roulades o postres en vasos.
Por qué hago esta receta a menudo
Es práctica para muchos postres que no combinan bien con cremas pesadas, y la textura es muy agradable. No se corta fácilmente al cortarla, pero tampoco es como una mousse. Se comporta bien en el refrigerador y mantiene su forma, especialmente en pasteles de frutas o con una base ligeramente húmeda.
Consejos y variaciones
Consejos
1. No añadas la nata si la base de crema no está completamente fría; de lo contrario, se derretirá y todo se volverá más líquido.
2. Bate enérgicamente solo al principio, luego suavemente al añadir la nata, para no perder volumen.
3. Si no tienes una vaina de vainilla, puedes usar un paquete de azúcar vainillado, pero el sabor no será tan intenso.
4. Si tu nata montada se corta, es mejor batirla por separado con un poco de azúcar e incorporarla, en lugar de intentar arreglarla.
Sustituciones
Puedes usar gelatina en polvo en lugar de hojas, pero respeta la proporción (6 g) y disuélvela en agua fría, luego añádela como en la receta.
En ausencia de leche entera, también sirve la leche al 1.5%, pero la textura puede ser un poco menos rica.
Para una versión sin lactosa, usa nata vegetal y leche sin lactosa, ten en cuenta que la textura puede variar.
Variaciones
Agrega 1-2 cucharadas de licor (como Grand Marnier o Amaretto) al incorporar la nata para un sabor diferente.
Puedes mezclar en la crema, al final, frutas del bosque enteras o trozos de durazno escurridos.
Si quieres que sea más ligera, usa mitad nata y mitad yogur bien escurrido, pero ten en cuenta que puede cortarse más fácilmente.
Ideas de servicio
Relleno para capas de bizcocho o hojas de oblea.
Capa principal en un pastel frío con bizcochos y frutas.
Postre rápido en un vaso con galletas y frutas frescas.
Base para un pastel diplomático si deseas usar menos gelatina.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la crema con gelatina en polvo, no en hojas?
Sí, usa 6 g, hidrata con agua fría, luego procede igual. No olvides disolver completamente la gelatina antes de añadirla a la crema.
2. Si uso nata vegetal, ¿cambia algo?
Sí, la textura puede ser más firme, a veces incluso demasiado dura. El sabor no es tan “lácteo”, pero puede funcionar bien para postres fríos.
3. ¿Se puede hacer sin vainilla?
Sí, pero tendrá un sabor más neutro. Puedes añadir ralladura de limón al final si deseas otro tipo de sabor.
4. ¿Se puede congelar la crema?
No lo recomiendo; la textura cambia al descongelar y se vuelve acuosa. Es mejor usarla fresca o guardarla en el refrigerador.
5. ¿Puedo reemplazar los huevos con otra cosa?
No para esta receta, ya que la yema proporciona estructura y sabor. Para versiones sin huevos, existen otros tipos de cremas.
Valores nutricionales
Estimación para 1 porción (de 10): aproximadamente 220 kcal. Macros aproximados: 17 g de grasa, 12 g de carbohidratos, 3 g de proteínas. Es una crema bastante rica, especialmente debido a la nata. Los valores pueden variar según la nata utilizada o si eliges la opción vegetal.
Almacenamiento y recalentamiento
Se puede almacenar en el refrigerador, tapada, hasta por 3 días. No se recalienta; se usa solo fría. Si se deja demasiado tiempo, puede formar una película en la superficie, pero se puede mezclar suavemente antes de usar. No recomiendo congelar, ya que la textura se vuelve granulada.
Esta es la receta a la que sigo volviendo cuando necesito una crema de vainilla ligera con nata montada para postres fríos o pasteles rápidos.
Pon la leche a calentar en la estufa. Luego, remoja la gelatina en un bol con agua fría. Con un cuchillo, raspa las semillas de la vaina de vainilla y agrégalas a la leche junto con la vaina. Calienta suavemente. En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y bate bien, luego vierte sobre la leche enfriada y mezcla bien. Transfiere esta mezcla a una cacerola y cocina hasta que espese. Retira la cacerola del fuego y mezcla la gelatina hasta que se derrita. Bate la nata y agrégala a la mezcla enfriada (ten cuidado, la mezcla debe estar fría, de lo contrario se derretirá si está caliente). Esto se utiliza para varios postres.
Ingredientes: 140 ml de leche 1 vaina de vainilla 50 g de yema de huevo 45 g de azúcar 3 hojas de gelatina (6 g) 450 ml de crema líquida
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