Ragú
La salsa Ragu, un verdadero símbolo de la cocina italiana, ha logrado encontrar su lugar en los corazones y en las mesas de los amantes de la comida de todo el mundo. Originaria de la región de Campania, esta salsa cálida y rica es más que una simple combinación de ingredientes; es una verdadera historia culinaria que refleja las tradiciones y la cultura de esta zona. El Ragu ha evolucionado a lo largo del tiempo, pero su esencia permanece inalterada: carne tierna, cocinada lentamente, se mezcla perfectamente con tomates y aromas de hierbas, creando una mezcla de sabores que excita los sentidos.
Para preparar una salsa Ragu auténtica, necesitamos ingredientes frescos y de calidad. Comenzamos con 500 gramos de carne de res o cerdo, cortada en cubos pequeños. Es importante elegir carne con un contenido moderado de grasa para lograr una textura jugosa. Además de la carne, utilizaremos 2 cebollas medianas, picadas finamente, 2 zanahorias y 1 apio, todos cortados en cubitos. Estas verduras no solo agregarán dulzura a la salsa, sino que también contribuirán a un perfil de sabor complejo.
En una olla grande, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregamos la cebolla, la zanahoria y el apio. Los sofreímos a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidos. Luego, agregamos los cubos de carne y los doramos por todos lados, asegurándonos de que se liberen los jugos. Una vez que la carne ha adquirido un bonito color, vertemos 200 ml de vino tinto, dejándolo hervir hasta que casi se evapore por completo. Esto añadirá una nota de sabor profunda a nuestra salsa.
El siguiente paso es agregar 400 gramos de tomates enlatados o frescos pelados, enteros o triturados. Mezclamos bien los ingredientes, luego sazonamos con sal, pimienta, una hoja de laurel y algunas ramitas de tomillo fresco. Cubrimos la olla y dejamos que la salsa hierva a fuego lento durante 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente. La cocción lenta permitirá que los sabores se desarrollen y se mezclen a la perfección.
Una vez que la salsa alcance una consistencia rica y aterciopelada, está lista para servir. El Ragu combina perfectamente con pasta al dente, pero también se puede utilizar como base para otros platos. Para una presentación especial, espolvorea queso parmesano rallado por encima y añade algunas hojas de albahaca fresca. Esta receta no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también aportará un toque de tradición italiana a tu mesa. Disfruta de cada bocado, dejándote llevar por los sabores auténticos italianos de la salsa Ragu.
Las verduras se pican lo más finamente posible, luego se saltean en un poco de aceite (preferiblemente de oliva). Se añade la carne y se deja dorar a fuego alto (tiende a agruparse y pegarse, por lo que se debe revolver y desmenuzar continuamente). Se añade el vino y se reduce el fuego. Una vez que se ha reducido bien, se añaden los tomates (jugo), se sazonan y se dejan en el fuego hasta que alcance la consistencia adecuada (una pasta más suave). Consejo: Si prefieres una salsa con sabor a mar, la carne se puede reemplazar por 2-3 latas de atún en aceite (se usa el aceite de las latas desde el principio, añadiendo más aceite solo si es necesario), en cuyo caso se debe usar vino blanco seco. Se retira un poco de la salsa ragu y el resto se mezcla con 300 g de pasta (cocida previamente). La cantidad restante se coloca en platos sobre la pasta y luego se espolvorea con queso parmesano/rallado y perejil.
Ingredientes: 1 cebolla, 2 zanahorias, 5 dientes de ajo, 1 tallo de apio, 300g de carne molida de res, vino tinto seco, menos aromático, 200g de pulpa de tomate (tomates picados en caldo o mezclados), pimienta, sal, pimiento picante finamente picado (páprika)
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