Pulpa marinada al horno

En los días más fríos, cuando encuentro paleta de cerdo fresca, suelo preparar este asado al horno. Necesita tiempo para marinar, pero vale la pena, especialmente si quiero que todo esté listo para la comida del día siguiente. No es una receta complicada, pero requiere un poco de planificación y paciencia en el horno. Normalmente la hago cuando tengo también salchichas frescas a mano, porque su aroma combina bien con la carne marinada.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 24 horas (incluye la marinada durante la noche)
Tiempo de preparación efectiva: 20-30 minutos
Tiempo de cocción en el horno: 90 minutos
Porciones: 8-10, dependiendo del grosor de las rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: asado para el almuerzo o la cena, adecuado también para una comida festiva

Ingredientes

1,5 kg de paleta de cerdo fresca (cortada en rebanadas adecuadas)
salchichas de cerdo frescas (la cantidad es a elección, suficiente para cubrir la carne en la bandeja)
4 hojas de laurel
5-6 cucharadas de aceite
1 cabeza grande de ajo
300 ml de vino tinto casero
2 cucharadas de granos de mostaza
granos de pimienta (al gusto)
sal y pimienta molida, al gusto
6-7 cucharadas de salsa de soja

Modo de preparación

1. Lava la paleta de cerdo y córtala en rebanadas bastante gruesas, no delgadas como para un schnitzel. Normalmente las seco con una toalla de papel para que no estén húmedas.

2. Unta cada rebanada con un poco de aceite. Yo uso una o dos cucharadas aquí de las 5-6 mencionadas.

3. Pela el ajo y córtalo en rodajas.

4. Prepara la marinada en un tazón grande de plástico o vidrio: pon la salsa de soja, los granos de mostaza, los granos de pimienta, sal y pimienta al gusto, las hojas de laurel, el ajo cortado y luego vierte el vino tinto. Mezcla bien.

5. Coloca las rebanadas de carne en esta marinada. Mezcla suavemente con la mano para que queden cubiertas de manera uniforme.

6. Cubre el tazón y ponlo en el refrigerador durante la noche (mínimo 12 horas). Es esencial que se mantenga en frío para que los sabores penetren en la carne.

7. Al día siguiente, saca la carne del refrigerador. Coloca las rebanadas marinadas en una bandeja (yo uso una bastante grande, para que las rebanadas no se superpongan si es posible).

8. Vierte la marinada restante en el tazón sobre la carne.

9. Si parece que hay poco líquido o la carne no tiene brillo, puedes añadir 1-2 cucharadas de aceite sobre la carne.

10. Corta las salchichas frescas en trozos adecuados y colócalas encima y entre las rebanadas de carne.

11. Cubre la bandeja con papel de aluminio y ponla en el horno, a temperatura media (aproximadamente 180°C), durante 90 minutos.

12. A la mitad del tiempo (después de unos 45 minutos), quita el papel de aluminio y deja que el asado se dore. Si observas que la salsa se reduce demasiado rápido, puedes añadir un poco de agua o vino.

13. Al final, la carne debe estar tierna y dorada, y las salchichas bien cocidas.

Por qué hago la receta a menudo

La preparo unas cuantas veces al año, especialmente cuando necesito un asado que se mantenga bien en la mesa y que combine con muchas guarniciones. La carne se vuelve tierna gracias a la marinada y no necesita supervisión constante en el horno. Es adecuada para una gran comida o incluso para el día siguiente, para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa vino tinto seco, no semidulce, para que el asado no salga demasiado dulce.
- Si tienes más tiempo, puedes marinar la carne hasta 24 horas.
- Coloca la bandeja lo más arriba posible en el horno después de quitar el papel de aluminio, para un dorado rápido.
- Si quieres controlar la sal, ajusta la salsa de soja y las demás especias.

Sustituciones

- Puedes usar paleta de ternera o pavo, pero los tiempos de cocción deben ajustarse.
- La salsa de soja clásica se puede sustituir por una versión ligera, si quieres que sea menos salada.
- Para quienes no tienen vino casero, sirve un vino tinto seco común.

Variaciones

- A veces añado rodajas de cebolla a la marinada, si quiero un extra de sabor.
- Puedes eliminar las salchichas si deseas un asado solo de carne de cerdo.
- Si no tienes granos de mostaza, puedes poner mostaza clásica en la marinada (aproximadamente una cucharada), aunque el sabor será un poco diferente.

Ideas de servicio

- El asado combina bien con puré de patatas, patatas al horno o col cocida.
- También va bien con una ensalada de encurtidos o de col cruda.
- La salsa de la bandeja se puede usar para rociar la guarnición.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la receta sin marinar la carne durante la noche?

Puedes acortar la marinada a 4-5 horas si tienes prisa, pero el sabor y la textura no serán los mismos. Para una carne tierna, la marinada durante la noche ayuda mucho.

¿Qué tipo de salchichas es el mejor?

Uso salchichas de cerdo frescas, no ahumadas. Las ahumadas pueden cambiar el sabor de la salsa y la salinidad final. Si no tienes, puedes omitirlas.

¿Puedo congelar el asado después de cocinarlo?

Se puede congelar después de que se haya enfriado completamente. La textura no será tan jugosa, pero se conserva bien durante 1-2 meses.

¿Se puede hacer la receta sin vino?

El vino ayuda a ablandar la carne y a darle sabor. Sin él, la carne será menos aromática. Puedes intentar con caldo, pero el resultado será diferente.

Valores nutricionales

Estimativamente, por cada 100 g de asado (carne + salsa), hay alrededor de 240 kcal, con aproximadamente 18 g de proteínas, 17 g de grasas y 2-3 g de carbohidratos (de la marinada y el vino). Las salchichas añaden grasas y calorías adicionales, por lo que la porción final puede llegar a 320-350 kcal/100 g si pones muchas salchichas. Los valores varían según el corte de carne y cuánto salsa quede.

Conservación y recalentamiento

El asado se conserva en el refrigerador hasta 3 días, en un recipiente cubierto. Para recalentar, coloca una porción con un poco de salsa en una bandeja pequeña o en un recipiente de vidrio y cubre con papel de aluminio, ya sea en el horno o en el microondas. Si queda demasiada grasa, puedes retirarla por encima después de que se haya enfriado. El asado no es tan sabroso recalentado como fresco, pero se conserva bien. No recomiendo conservarlo en el congelador más de 1-2 meses, ya que la textura cambia.

 Ingredientes: 1.5 kg de paleta de cerdo fresca, salchichas de cerdo frescas, 4 hojas de laurel, 5-6 cucharadas de aceite, 1 cabeza grande de ajo, 300 ml de vino tinto casero, semillas de mostaza (2 cucharadas), granos de pimienta, sal y pimienta al gusto, salsa de soja (6-7 cucharadas)

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