Sopa rústica de verduras

La sopa de ensalada la hago cuando quiero algo ligero, con leche agria que me ha quedado en la nevera y un trozo de panceta. La receta la recibí por teléfono, de mi tía de Cojocna, justo en un día en el que quería cocinar algo fresco. No siempre uso un roux, pero aquí le da ese sabor que recuerdo desde que era niño. Si tienes lechuga, leche cuajada y algunos huevos, queda de maravilla.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos (limpieza, corte, preparación de ingredientes)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa campesina de primavera, de temporada

Ingredientes

1 cebolla
1 zanahoria
1-2 cucharadas rasas de harina blanca
50 ml de aceite
500 ml de leche agria (o leche cuajada, es decir, fermentada de forma natural)
200 ml de crema agria
2 cabezas de lechuga (fresca, lo más tierna posible)
1 trozo pequeño de panceta ahumada (un par de dedos)
4-8 huevos (aproximadamente 2-3 por persona, según el apetito)
sal al gusto
jugo de limón o vinagre, opcional – solo si quieres la sopa más ácida

Instrucciones de preparación

1. Lava la lechuga y rómpela con las manos en trozos grandes. Si está amarga, escáldala brevemente con agua hirviendo y luego desecha el agua.
2. Pela la cebolla y la zanahoria. Pica la cebolla lo más pequeña posible, corta la zanahoria en cubitos pequeños o ralla en un rallador grueso.
3. En una olla mediana, calienta el aceite. Añade la cebolla y la zanahoria a sofreír, a fuego medio, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
4. Espolvorea 1-2 cucharadas rasas de harina blanca sobre las verduras. Mezcla rápidamente para que no se formen grumos. Deja freír durante 1-2 minutos, solo para que se sienta un poco el aroma de la harina tostada.
5. Añade la leche agria y mezcla bien para que todo se incorpore.
6. Vierte gradualmente 2 litros de agua tibia, removiendo continuamente. Ajusta de sal.
7. Agrega la panceta ahumada cortada en trozos. Hierve todo durante unos 10 minutos, hasta que la zanahoria esté casi cocida.
8. Rompe los huevos, uno por uno, y ponlos enteros directamente en la sopa, con cuidado de no romper las yemas. Déjalos hervir a fuego lento durante 4-5 minutos, para que se coagulen.
9. Añade la lechuga a la sopa, mezcla suavemente y deja cocinar 2-3 minutos más, para que la lechuga se ablande, pero sin hervir demasiado.
10. En un bol aparte, pon la crema agria. Con un cucharón, toma un poco de caldo caliente y mezcla con la crema, para calentarla y evitar que se corte al añadirla a la olla. Vierte la crema diluida en la sopa, removiendo continuamente.
11. Si deseas la sopa más ácida, añade un poco de jugo de limón o vinagre al final, al gusto.
12. Apaga el fuego y deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Se prepara con lo que encuentras en casa, es ligera y no necesita ingredientes sofisticados. Tiene un sabor agradable, ligeramente ácido, y es adecuada después de días con comidas más pesadas. La hago a menudo en primavera, cuando tengo lechuga fresca, pero también porque es rápida y sirve para varias porciones.

Consejos y variaciones

Consejos

Si te parece que la lechuga está demasiado dura o amarga, escáldala durante 30 segundos y desecha el agua.
Si no tienes panceta ahumada, puedes usar solo las verduras o añadir una cucharadita de pimentón ahumado para dar sabor.
La crema siempre se mezcla con caldo caliente antes de añadirla a la sopa, para que no se corte.
Si prefieres los huevos más duros, déjalos hervir unos minutos más después de romperlos en la sopa.

Sustituciones

La leche agria se puede sustituir por yogur graso diluido con agua, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
La panceta ahumada se puede omitir para una versión vegana, o sustituir por tocino ahumado cortado en cubos pequeños.

Variaciones

Algunas personas añaden 1-2 yemas crudas a la crema antes de agregarla a la sopa, para un sabor más rico. Yo no lo hago, porque los huevos enteros son suficientes.
Se puede añadir ajo verde picado al final, para dar aroma.
Para una versión más ácida, puedes añadir más leche agria, o ajustar con más jugo de limón.

Ideas de servicio

Generalmente la sirvo caliente, con pan simple o polenta. También queda bien fría, especialmente en verano, ya que es refrescante.
Puede servirse como un plato principal ligero, en el almuerzo.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan ácida debe ser la sopa de ensalada?
Puedes ajustar al gusto. Si hace calor, generalmente la hago un poco más ácida, usando más leche agria o un poco de jugo de limón.

¿Puedo hacerla sin panceta o carne?
Sí. Sin panceta, queda una sopa ligera, solo con el sabor de las verduras y la leche agria.

¿Los huevos pueden ser batidos en lugar de enteros?
Tradicionalmente se ponen enteros en la sopa, pero puedes batirlos ligeramente y verterlos en un hilo delgado, si prefieres huevos batidos.

¿Qué puedo usar en lugar de leche cuajada si no tengo?
Lo más cercano sería yogur mezclado con un poco de agua, pero el sabor difiere del obtenido naturalmente.

¿Puedo usar otro tipo de verduras?
Se hace clásicamente solo con lechuga, pero puedes intentar con espinacas tiernas, si no tienes lechuga.

Valores nutricionales

Estimativamente, para una porción media (sin pan):

Calorías: 250-300 kcal
Proteínas: 10-14 g (depende de cuántos huevos pongas y si usas panceta)
Grasas: 15-18 g (de la crema, huevos, panceta, aceite)
Carbohidratos: 10-14 g (verduras, harina, lácteos)
Los valores son orientativos y pueden variar bastante según la cantidad de huevos y crema o si pones más panceta.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en la nevera 2 días, cubierta. Al recalentar, se recomienda fuego bajo y una mezcla suave, para que la crema no se corte. La sopa no se conserva bien más de 2 días, los huevos y la lechuga cambian de textura. Idealmente se sirve fresca o como máximo al día siguiente.

 Ingredientes: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1-2 cucharadas de harina blanca rallada, 50 ml de aceite, 500 ml de leche agria, 200 ml de crema agria, 2 cabezas de lechuga verde, 1 trozo de tocino ahumado, 4-8 huevos, sal, jugo de limón o vinagre opcional

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