Pastel de Pascua con Queso y Pasas

Para empezar, nos ocuparemos de preparar el iniciador, un paso esencial en la elaboración de esta deliciosa receta. En un bol, añadimos una cucharada de levadura fresca, una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y un poco de leche tibia. Todos estos ingredientes se baten bien hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, cubrimos el bol con un paño para crear un ambiente cálido propicio para la fermentación, y lo dejamos reposar durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, nos ocupamos de las pasas, que ponemos en un recipiente junto con el ron y la leche mencionada en la receta, dejándolas hincharse y absorber los sabores.

En otro bol más grande, ponemos la harina, y en el medio de esta, hacemos un hueco. En este hueco, añadimos el iniciador que ha subido, mezclando lentamente con la mano. A continuación, añadiremos los huevos, la leche, el aceite, la ralladura de limón, el azúcar y el azúcar vainillado. Es importante reservar un poco de los huevos utilizados para untar la masa en la parte superior de la pasca. Mezclamos bien hasta obtener una masa más suave que la de un pan dulce, y si sentimos que está demasiado blanda, podemos añadir poco a poco un poco de harina. Una vez que hemos conseguido la consistencia deseada, dejamos que la masa repose durante 30 minutos.

Mientras tanto, nos ocupamos del relleno, una deliciosa mezcla que dará sabor a la pasca. El queso se mezcla junto con la mantequilla blanda, la crema agria, el azúcar, el azúcar vainillado, la harina, la ralladura de limón, las yemas de huevo, las pasas que han estado en leche y ron, y la esencia de vainilla. Por separado, las claras de huevo se baten bien con un poco de sal hasta que se conviertan en una espuma firme, que se incorporará cuidadosamente a la mezcla de queso. Es esencial mezclar con una espátula de madera o silicona, utilizando un movimiento de arriba hacia abajo para mantener el aire en las claras de huevo.

Una vez que el relleno está listo, nos preparamos para ensamblar la pasca. En un molde para pasteles forrado con papel de hornear, colocamos una capa de aproximadamente 3 cm de masa, teniendo cuidado de forrar también los bordes del molde con una capa delgada de masa. Reservamos un poco de masa para usarla en la decoración de la parte superior de la pasca, dándole un aspecto atractivo. Espolvoreamos un poco de sémola sobre la masa en el molde, luego añadimos con cuidado la mezcla de queso. A lo largo de los bordes, colocamos la masa trenzada, y en el medio, hacemos una cruz de masa, simbolizando la tradición. Finalmente, untamos todo con huevo batido para conseguir una corteza dorada y apetecible.

La pasca está ahora lista para ser horneada. La introducimos en el horno precalentado, teniendo cuidado de ajustar la temperatura a un nivel adecuado, similar al utilizado para los panes dulces. Dejamos que la pasca se hornee hasta que se vuelva dorada y bien dorada, y su aroma llenará toda la habitación, anticipando un deleite que reunirá a toda la familia alrededor de la mesa.

 Ingredientes: Masa: 3 huevos 200 ml de leche templada 600 g de harina 1 sobre de levadura seca 120 ml de aceite 150 g de azúcar ralladura de limón 1 sobre de azúcar avainillado Relleno: 1 kg de queso fresco 5 huevos 120 g de mantequilla a temperatura ambiente 200 g de nata 50 g de nata gris 150 g de harina 250 g de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla 200 g de pasas 3 cucharadas de ron 4 cucharadas de leche ralladura de limón 2 sobres de azúcar avainillado

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