Licor de menta

Licor de menta casero

Hice este licor por primera vez después de recoger mucha menta del jardín y querer asegurarme de que no se desperdiciara. No es una receta complicada, pero requiere paciencia. Si tienes menta fresca y un poco de tiempo, es el tipo de bebida que puedes conservar durante meses. Es mucho más concentrado que lo que encuentras en las tiendas y puedes ajustarlo a tus preferencias.

Información rápida

Tiempo total: 2-3 semanas (incluida la maceración)
Tiempo de preparación efectiva: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10-15 minutos (para el jarabe)
Porciones: 2 botellas de 700 ml
Dificultad: fácil
Tipo de receta: bebida alcohólica casera, digestivo

Ingredientes

hojas frescas de menta (suficientes para llenar dos frascos lo más posible para una extracción máxima)
1 litro de alcohol al 96%
600 g de azúcar
300 ml de agua
6-8 clavos de olor enteros

Pasos de preparación

1. Lava las hojas de menta en agua fría, desprendidas de los tallos. Déjalas secar sobre una toalla limpia. Puedes sacudirlas suavemente para eliminar el exceso de agua.
2. Llena dos frascos grandes (u otros recipientes de boca ancha) con las hojas de menta. Compacta bien, pero sin aplastarlas. Cuantas más hojas haya, más intenso será el sabor.
3. Vierte lentamente el alcohol sobre las hojas. Presiona las hojas con una cuchara para eliminar las burbujas de aire. El alcohol debe cubrirlas completamente.
4. Cierra bien los frascos. Déjalos macerar al sol, en un lugar seguro, durante 1-2 semanas. He notado que el extracto adquiere rápidamente un color verde intenso, y las hojas se vuelven pálidas y quebradizas después de un tiempo.
5. Después del período de maceración, cuela el líquido a través de un colador fino o una gasa. Deshazte de las hojas.
6. En una cacerola, lleva a ebullición el agua con el azúcar y los clavos. Revuelve de vez en cuando. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente y el jarabe alcance el punto de ebullición, deja hervir 1-2 minutos más, luego apaga el fuego. Deja enfriar el jarabe.
7. Retira los clavos del jarabe. Mezcla el jarabe enfriado con el extracto de menta colado. Mezcla bien.
8. Vierte el licor resultante en botellas limpias y bien selladas. Almacena en un lugar fresco y oscuro.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta este licor porque es versátil y dura mucho tiempo. Puedes controlar cuán dulce o concentrado lo haces. Es una buena manera de usar menta fresca cuando hay abundancia. También es útil en varios postres o simplemente disfrutado frío en pequeñas porciones.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la menta no es muy aromática, puedes dejar las hojas en maceración más tiempo, pero no excedas las 2 semanas ya que puede desarrollar notas amargas.
Es importante que el alcohol cubra completamente las hojas; de lo contrario, pueden enmohecerse.
No llenes las botellas hasta el tope; deja un poco de espacio para la expansión, especialmente si se almacenan en frío.

Sustituciones

El alcohol al 96% puede ser reemplazado por alcohol alimentario de menor concentración, pero el sabor será menos intenso y deberás ajustar las proporciones de agua y azúcar.
Si no tienes clavos, puedes omitirlos sin afectar el sabor base, pero los clavos añaden un acento interesante.

Variaciones

Puedes agregar algunas hojas de albahaca para un sabor diferente, pero no cambies la proporción de menta.
Si prefieres el licor menos dulce, reduce el azúcar a 500 g.

Ideas de servicio

El licor se sirve mejor frío, directamente del refrigerador, en vasos pequeños.
También se puede utilizar en varios pasteles o cremas para un extra de sabor.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar menta seca?
No lo recomiendo. La menta seca no tiene el mismo poder de extracción y el resultado será insípido.

2. ¿Tengo que usar necesariamente alcohol al 96%?
Idealmente, sí, para extracción y conservación. Con alcohol más débil, el sabor no será tan concentrado y podría fermentar.

3. ¿El licor debe mantenerse al sol para la maceración?
La exposición a la luz ayuda a extraer color y sabores, pero si no es posible, puedes dejarlo a temperatura ambiente en un lugar luminoso.

4. ¿El licor de menta debe colarse muy finamente?
Sí, es bueno colarlo a través de una gasa o un colador fino para evitar que queden trozos de hojas o impurezas en la botella.

5. ¿Puedo duplicar las cantidades?
Sí, siempre que mantengas las proporciones, puedes hacer una cantidad mayor sin problemas.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de 40 ml contiene alrededor de 120 kcal. El licor tiene carbohidratos provenientes del azúcar (aproximadamente 15-18 g/porción de 40 ml), y el resto es agua y alcohol. No contiene grasas ni proteínas significativas. Los valores pueden variar dependiendo de cuán concentrado esté el licor final.

Almacenamiento y recalentamiento

El licor se conserva muy bien en botellas, a temperatura ambiente o refrigerado, durante al menos unos meses, incluso hasta un año. No necesita recalentarse. Es importante que las botellas estén bien selladas. Si notas cambios en el color o el olor, es mejor no consumirlo.

Lavamos bien las hojas de menta después de desprenderlas del tallo. Las dejamos secar, luego llenamos los recipientes de vidrio (preferiblemente frascos, para poder sacar las hojas fácilmente cuando el extracto esté listo) lo mejor que podamos. Agregamos alcohol sobre las hojas de menta, presionando con una cuchara para liberar las burbujas de aire. El alcohol debe cubrir completamente las hojas de menta. Cubrimos los recipientes y los dejamos macerar al sol durante aproximadamente 1-2 semanas, tiempo durante el cual el líquido se vuelve verde y las hojas se vuelven blanquecinas y quebradizas. Hervimos agua con azúcar para preparar un jarabe de azúcar, al que también agregamos algunos clavos (6-8 piezas). Sobre este jarabe, vertemos el extracto de menta colado, agitamos todo bien y ponemos el licor resultante en botellas, que tapamos y almacenamos en la despensa/sótano/refrigerador. Es una bebida excelente, que yo considero un ELIXIR :X

2 porciones significan 2 botellas de 700 ml.

 Ingredientes: hojas frescas de menta (tantas como sea necesario para que el extracto sea lo más concentrado posible) 1 litro de alcohol al 96% 600 g de azúcar 300 ml de agua 6-8 clavos

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