Tarta de queso con arándanos y chocolate blanco

Tarta de queso con arándanos y chocolate blanco

Hice esta receta cuando quería algo más especial, pero sin complicaciones. La he probado varias veces para esos días en los que alguien llega de imprevisto, porque los ingredientes son fáciles de encontrar y todo sale sin complicaciones si sigues los pasos de la receta. La crema de queso con chocolate blanco y los arándanos de arriba combinan muy bien, y la base es más densa y sostiene bien la tarta.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluye el enfriamiento de la base y de la tarta)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: aproximadamente 1 hora
Porciones: 10-12 rebanadas (molde redondo de 20 cm de diámetro)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, ideal para el fin de semana o cuando tienes invitados

Ingredientes

Para la base:
1 yema
100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
50 g de azúcar
1 cucharada de azúcar aromatizado con limón
250 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
(opcional: un poco de leche fría, si la masa no se une)

Para el relleno:
500 g de queso ricotta (clásico, no el de untar)
100 g de azúcar
1 cucharada de azúcar aromatizado con limón
100 g de chocolate blanco
100 ml de nata para montar
4 huevos

Para el glaseado:
100 g de chocolate blanco
100 ml de nata para montar
Arándanos (suficientes para cubrir la superficie de la tarta)

Instrucciones de preparación

1. Preparación de la base

En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Agrega la mantequilla fría, cortada en cubitos, el azúcar, el azúcar aromatizado con limón, la yema, la levadura en polvo y un poco de sal.
Mezcla rápidamente con la punta de los dedos, sin trabajar demasiado la masa para que la mantequilla no se derrita. Cuando la mezcla tenga una textura arenosa, comienza a amasar suavemente hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si parece desmenuzarse y no se une, puedes añadir 1-2 cucharadas de leche fría, solo lo suficiente para que se una.
Envuelve la masa en papel film y colócala en el refrigerador durante 1 hora.

2. Crema de queso con chocolate blanco

Rompe el chocolate blanco en trozos y ponlo a derretir junto con la nata para montar a fuego bajo. Mezcla suavemente y deja solo hasta que llegue al punto de ebullición, luego apaga el fuego y homogeneiza. Deja enfriar completamente.
En un bol grande, bate el queso ricotta con el azúcar normal y el azúcar aromatizado con limón. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Cuando el chocolate con la nata esté completamente frío, incorpóralo poco a poco a la crema de queso. Mezcla hasta que esté homogéneo.

3. Montaje y horneado

Saca la masa del refrigerador, extiéndela sobre una superficie enharinada (no muy delgada) y colócala en el molde con fondo desmontable (20 cm de diámetro), forrado con papel de hornear en el fondo. Sube un poco la masa por los bordes para que contenga la crema.
Vierte la crema de queso sobre la base y nivela suavemente con una espátula.
Hornea (precalentado, fuego medio – 170-180°C) durante aproximadamente 1 hora. La tarta de queso debe dorarse ligeramente por los bordes. Durante el horneado, no abras la puerta del horno.
Después de hornear, deja enfriar completamente la tarta en el molde, a temperatura ambiente. No la saques antes; la crema se asentará mientras se enfría.
Cuando esté completamente fría, retira el aro desmontable y coloca el molde en el refrigerador durante al menos 2 horas (mejor toda la noche, si tienes tiempo).

4. Glaseado de chocolate blanco y arándanos

Coloca el chocolate blanco junto con la nata para montar en un recipiente pequeño, a fuego muy bajo o al baño maría. Mezcla continuamente hasta que el chocolate esté completamente derretido y el glaseado sea homogéneo.
Deja enfriar el glaseado durante 10-15 minutos, luego viértelo sobre la tarta de queso, extendiéndolo suavemente para cubrir toda la superficie.
Espolvorea por encima una generosa capa de arándanos (frescos o descongelados, bien escurridos).
Vuelve a refrigerar hasta que el glaseado se endurezca (30-40 minutos).

Por qué hago esta receta a menudo

Es el postre al que recurro cuando quiero algo especial sin ingredientes complicados. El queso ricotta con chocolate blanco combina bien con las frutas, y la base no se empapa demasiado. La tarta se conserva bien en el refrigerador y sigue siendo igual de buena al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

No trabajes demasiado la masa para que quede tierna. Si el queso tiene suero, escúrrelo bien antes de usarlo.
Derrite el chocolate a fuego bajo o al baño maría para que no se queme.
Es importante que la crema y la base estén completamente frías antes de verter el glaseado, de lo contrario, se derrite o gotea.

Sustituciones

Puedes usar queso ricotta en lugar de queso ricotta, pero la textura será un poco más fina.
La nata para montar del glaseado se puede reemplazar con nata líquida al 30%, si no tienes otra cosa.
Si no tienes azúcar con sabor a limón, usa un poco de ralladura de limón.

Variaciones

Funciona igual de bien con frambuesas, fresas o moras en lugar de arándanos.
Para un sabor más intenso, añade algunos arándanos directamente en la crema de queso antes de hornear.

Ideas para servir

Corta mejor después de unas horas en el refrigerador. Yo corto rebanadas con un cuchillo pasado por agua caliente y secado.
Una rebanada va bien con café, pero también se puede servir con un poco de salsa de frutos del bosque al lado, si tienes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar queso ricotta del mercado?

Sí, pero escúrrelo bien antes y mezcla para que no tenga grumos grandes.

¿Qué hago si la base está demasiado desmenuzable?

Agrega 1-2 cucharadas de leche fría, solo lo suficiente para que la masa se una.

¿Se puede congelar la tarta de queso?

No lo recomiendo. El queso ricotta cambia de textura después de congelarse y puede soltar agua al descongelarse.

¿Se puede hacer sin glaseado?

Sí, pero la tarta será más simple. El glaseado de chocolate blanco añade un plus de sabor y ayuda a que los arándanos se mantengan en la superficie.

Valores nutricionales

Estimación por rebanada (de 12 rebanadas): aproximadamente 320 kcal, 20 g de carbohidratos, 6 g de proteínas, 20 g de grasas.
El valor calórico depende mucho del tipo de queso y de cuánto glaseado o fruta uses. Es un postre denso, así que porciónalo adecuadamente.

Conservación y recalentamiento

La tarta de queso se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo recalentarla; se sirve fría o a temperatura ambiente. La base sigue siendo tierna incluso después de 1-2 días. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: Para la base: 1 yema de huevo 100 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 cucharada de azúcar aromatizado con limón 250 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo Para el relleno: 500 g de queso de vaca entero 100 g de azúcar 1 cucharada de azúcar aromatizado con limón 100 g de chocolate blanco 100 ml de nata para montar 4 huevos Para el glaseado: 100 g de chocolate blanco 100 ml de nata para montar arándanos

 Etiquetas:  tarta de queso con arándanos cheesecake de chocolate