Rollos de col rellenos

Cada vez que preparo sarmales con hojas de col rizada, me alegra no tener que pasar mucho tiempo eligiendo o deshojando la col en conserva clásica. Además, la col rizada se mantiene tierna y no se rompe fácilmente. He aprendido a usar un poco de col en conserva para conservar ese sabor ligeramente ácido, pero la mayoría de las hojas son frescas. Siempre preparo el relleno con carne de cerdo, arroz, cebolla y algunas especias que nunca omito.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Tiempo de cocción/horneado: al menos 2 horas en el horno
Porciones: 12-14, dependiendo del tamaño de los sarmales
Dificultad: media
Tipo de receta/ocasión: plato festivo, adecuado para Navidad o grandes comidas familiares

Ingredientes

4 coles medianas, rizadas
unas ramitas de tomillo fresco (o seco)
eneldo fresco
4 cebollas medianas
1 cucharada de manteca
aceite de oliva
1 kg de carne de cerdo picada
300 g de panceta ahumada
salchicha ahumada (algunas piezas)
pasta de tomate
puré de tomate
pasta de pimentón
pimentón dulce
sal
pimienta
delikat (al gusto)
hojas de laurel
ajo
un poco de vinagre (para escaldar la col)
arroz (la cantidad no está especificada, yo suelo poner una taza)

Modo de preparación

1. Preparación de la col:
Se retiran los tallos de las 4 coles rizadas. Se pone agua a hervir en una olla grande, con sal, algunas ramitas de tomillo y un poco de vinagre. Cuando el agua hierve, se escaldan las coles una a una, dejándolas 1-2 minutos, solo lo suficiente para que las hojas se vuelvan maleables. Se sacan con cuidado, se dejan escurrir en un colador y se desprenden las hojas para ser rellenas. Las hojas más gruesas se afinan en la nervadura con un cuchillo.

2. Para el relleno:
La cebolla se pica finamente y se sofríe en una mezcla de aceite y manteca, a fuego medio, hasta que se vuelva transparente. Se añade la pasta de pimentón, el pimentón dulce y algunas hojas de laurel. Se añade el arroz (lavado previamente) y, poco a poco, se agrega agua hirviendo, dejando que se hinche ligeramente. Se añade la pasta de tomate y se deja unos minutos, removiendo y añadiendo agua si es necesario, hasta que la mezcla esté unida. Se deja enfriar. Se añade el tomillo fresco picado y se vierte esta base sobre la carne picada de cerdo. Se mezcla bien. Se sazona con sal, pimienta y delikat al gusto.

3. Formación de los sarmales:
Cada hoja de col se corta en piezas adecuadas para enrollar. Se coloca un poco de relleno en cada una y se enrolla, apretando los extremos.

4. Preparación para cocer:
En el fondo de una olla grande, se coloca col picada de las sobras de los tallos y, opcionalmente, un poco de col en conserva picada. Se añaden algunas ramitas de tomillo, eneldo, hojas de laurel y granos de pimienta. Se colocan algunas piezas de embutido (panceta, salchichas) encima y entre ellas. Se disponen los sarmales en capas circulares, intercalando trozos de panceta, salchicha y otras especias (tomillo, eneldo). De vez en cuando, se añade también pasta de tomate.

5. Finalización y cocción:
Sobre la última capa de sarmales, se espolvorea col picada, luego se cubre todo con algunas hojas enteras de col. Se vierte sobre ellos jugo de tomate, suficiente para cubrir casi completamente los sarmales. La olla se pone a fuego bajo, durante 10-15 minutos. Luego se lleva al horno precalentado a 180°C, tapada. Se revisa de vez en cuando y se añade agua caliente si el líquido se reduce demasiado. Hacia el final, se baja la temperatura y se quita la tapa, dejando que el líquido se evapore y se dore ligeramente por encima. Tiempo total en el horno: más de 2 horas, hasta que los sarmales estén bien cocidos.

6. Servicio:
Los sarmales se sirven calientes, con crema fresca.

Por qué hago la receta a menudo

La col rizada facilita el enrollado, y las hojas no se rompen fácilmente. Los sarmales son sabrosos, especialmente si alterno la col fresca con un poco de col en conserva y uso buenos embutidos. La receta es ideal para grandes comidas y el sabor sigue siendo agradable incluso después de recalentar.

Consejos y variaciones

Consejos
- Si las hojas de col te parecen demasiado gruesas en la nervadura, corta suavemente con el cuchillo solo la parte gruesa, sin perforar la hoja.
- La pasta de tomate y el puré se deben usar con moderación; demasiado los hará ácidos.
- Para un sabor ahumado, usa panceta y un poco de salchicha, pero no exageres para no cubrir el sabor de la carne.

Sustituciones
- La manteca se puede reemplazar solo por aceite si quieres algo menos graso.
- Si no tienes eneldo o tomillo fresco, puedes usar seco, pero el fresco da un sabor más vivo.
- Para una versión más ligera, utiliza carne picada de pollo o pavo, pero la textura será diferente.

Variaciones
- Puedes añadir un poco de ajo machacado en el relleno, para un sabor sutil.
- Agrega ají picante si prefieres los sarmales más picantes.
- Los sarmales también se pueden hacer con col blanca clásica o col en conserva en lugar de col rizada.

Ideas para servir
- Combina bien con crema fría.
- Con polenta caliente o pan fresco.
- Para quienes prefieren, un ají picante al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo col en conserva, sin col rizada?
Sí, pero la col rizada se enrolla más fácilmente y tiene una textura más fina después de cocer. Puedes usar solo col en conserva, pero saldrán más salados y ácidos.

2. ¿Cómo evito que los sarmales se deshagan al hervir?
No sobrecargues demasiado las hojas con relleno y enróllalas firmemente, sin forzarlas. Colócalas compactas en la olla, para que no se deshagan al hervir.

3. ¿Es necesario usar panceta y salchichas?
No, pero aportan un sabor agradable y un gusto ahumado que complementa bien la col y la carne.

4. ¿Qué tipo de carne se recomienda?
La carne de cerdo es clásica, pero también se puede usar una mezcla de cerdo y res. Con carne de ave quedan más dietéticas, pero menos jugosas.

5. Si no tengo delikat, ¿qué puedo usar en su lugar?
Puedes usar solo sal y pimienta, tal vez un poco más de tomillo o eneldo para dar sabor.

Valores nutricionales

Los valores a continuación son estimativos, para una porción media de sarmales con carne de cerdo y embutido (sin crema):

Calorías: 400-450 kcal
Proteínas: aproximadamente 18-22 g
Grasas: 26-30 g
Carbohidratos: 20-25 g
Los valores pueden variar según la cantidad de carne, arroz y grasa utilizada.

Conservación y recalentamiento

Los sarmales se conservan muy bien en el refrigerador, en una olla cubierta o en un tupper, 3-4 días. Se pueden recalentar a fuego bajo, añadiendo un poco de líquido si se han secado. No recomiendo congelar, ya que la hoja de col rizada se vuelve blanda tras descongelarse y la textura cambia.

 Ingredientes: 4 calabacines medianos, tomillo verde (o seco), eneldo verde, 4 cebollas medianas, 1 cucharada de manteca, aceite de oliva, 1 kg de carne de cerdo picada, 300 g de costillas ahumadas; salchicha ahumada, pasta de tomate, concentrado de tomate, pasta de pimiento, pimentón, sal, pimienta, condimento, hojas de laurel, ajo

 Etiquetas:  rollos de repollo rollos de repollo rellenos comida de navidad