Rollos de repollo de Cuaresma

Rollos de repollo de Cuaresma con soja y verduras - Una receta llena de sabor y salud

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Total: 3 horas
Número de porciones: 6-8

Los rollos de repollo son un plato tradicional que nos recuerda momentos pasados con la familia, celebraciones y la alegría de cocinar juntos. Esta versión de rollos de repollo de Cuaresma, hecha con soja y verduras, es una excelente opción para quienes desean disfrutar de un plato abundante y sabroso sin usar carne. Además, es una receta saludable, rica en proteínas vegetales, vitaminas y minerales, perfecta para cualquier temporada.

Ingredientes necesarios:

Para el relleno:
- 250 g de soja (cubos o gránulos)
- 200 g de arroz (preferiblemente de grano largo)
- 250 g de zanahoria, pelada
- 580 g de cebolla, pelada
- 600 g de repollo (preferiblemente fresco)
- 150 g de pimiento asado
- 6 cucharadas colmadas de sémola de trigo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de mezcla natural de verduras secas
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ½ manojo de eneldo y perejil frescos
- 40 hojas de remolacha en escabeche
- 60 hojas de vid en escabeche
- agua (necesaria para la cocción)

Para la salsa:
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 150 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite

Paso a paso

1. Preparación de la soja:
Comienza por remojar la soja en agua hirviendo durante unos 20 minutos. Absorberá agua, volviéndose suave y fácil de usar en el relleno. Si usas cubos de soja, es importante cortarlos en trozos pequeños después de escurrir el exceso de agua.

2. Lavado del arroz:
Lava el arroz en varias aguas, luego déjalo escurrir en un colador. Este paso es esencial, ya que elimina el exceso de almidón y ayuda a que el arroz no se pegue durante la cocción.

3. Preparación de las verduras:
Usa un procesador de alimentos para picar el repollo. Una vez que obtengas una consistencia fina, coloca el repollo en un tazón y agrega una cucharadita de sal. Mezcla bien y deja reposar para que suelte sus jugos.

4. Picado de cebollas y zanahorias:
En el mismo procesador, pica la cebolla y las zanahorias. Coloca las verduras picadas en un tazón más grande, donde también agregarás la soja.

5. Combinación de ingredientes:
En el tazón grande, agrega el repollo exprimido, el pimiento asado picado, el arroz y todos los demás ingredientes: la sémola, la pasta de tomate, la mezcla de verduras secas, la pimienta, el eneldo y el perejil. Mezcla todo bien para que los sabores se combinen perfectamente.

6. Formación de los rollos de repollo:
¡Aquí viene la parte divertida! Toma una hoja de remolacha, vid o repollo y colócala en tu palma. Agrega una cucharada de la mezcla de relleno en el borde interior de la hoja. Dobla los bordes de la hoja para cubrir el relleno, luego enrolla hacia la punta de tu palma, formando un cilindro ajustado. Asegúrate de presionar suavemente los extremos para sellar los rollos.

7. Colocación en la olla:
Coloca los rollos de repollo en una olla de barro, asegurándote de que no haya grandes espacios entre ellos. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme. Llena con agua tibia para que queden cubiertos, agrega una hoja de repollo encima y pon la tapa.

8. Cocción en el horno:
Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Coloca la olla en el horno y deja que los rollos de repollo hiervan durante 2 horas y 30 minutos. Aproximadamente 30 minutos antes de sacarlos, prepara la salsa de pasta de tomate y agua caliente. Vierte la salsa sobre los rollos de repollo y verifica si el relleno está cocido.

9. Finalización:
Una vez que los rollos de repollo estén listos, agrega 1-2 cucharadas de aceite por encima para realzar su sabor.

Servicio
Los rollos de repollo de Cuaresma son deliciosos servidos calientes, junto con polenta caliente. También puedes agregar una cucharada de crema agria vegetal o yogur, si lo deseas. Pueden guardarse en el refrigerador y consumirse al día siguiente, con el sabor volviéndose aún mejor.

Consejos prácticos
- Variaciones: Puedes agregar 200-300 g de repollo en escabeche a la mezcla para un sabor más intenso. Además, un poco de harina de maíz (1-2 cucharadas) puede mejorar la textura del relleno.
- Cocción en la estufa: Si prefieres cocinarlos en la estufa, coloca un plato o tallos de eneldo seco en el fondo de la olla. Este truco ayudará a evitar que los rollos de repollo se peguen al fondo de la olla.
- Hojas: Si no tienes hojas de vid o remolacha, puedes usar repollo fresco, pero asegúrate de escaldarlo previamente para que sea más fácil de enrollar.

Beneficios nutricionales
Estos rollos de repollo de Cuaresma no solo son deliciosos, sino también saludables. La soja es una excelente fuente de proteínas vegetales, mientras que las verduras aportan vitaminas, minerales y fibra, esenciales para una dieta equilibrada. Además, el consumo de verduras en escabeche puede ayudar a la digestión gracias a los probióticos que contienen.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de proteína vegetal? Sí, puedes reemplazar la soja con lentejas o garbanzos, pero el tiempo de cocción variará.
2. ¿Cómo guardo los rollos de repollo? Pueden guardarse en el refrigerador hasta por 5 días o congelarse para su consumo posterior.
3. ¿Puedo agregar especias? ¡Por supuesto! Experimenta con especias como el comino o semillas de cilantro para un sabor más complejo.

Sugerencias de servicio
Además de la polenta, estos rollos de repollo combinan perfectamente con una ensalada de repollo o encurtidos variados. Una bebida refrescante de frutas o un vino blanco seco pueden completar perfectamente la comida.

Ahora que tienes todos los detalles necesarios, ¡estás listo para preparar los más deliciosos rollos de repollo de Cuaresma! Cocinar es un arte que vale la pena saborear, y los rollos de repollo son, sin duda, un plato que trae alegría a cada comida. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 250 g de soja (yo tenía cubos, pero puedes usar gránulos) 200 g de arroz 250 g de zanahoria pelada 580 g de cebolla pelada 600 g de repollo 150 g de pimiento asado 6 cucharadas de sémola de trigo 3 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de mezcla natural de verduras secas 1 cucharadita de pimienta negra molida 1/2 manojo de eneldo y perejil 40 hojas de remolacha en conserva 60 hojas de vid en conserva agua Salsa: 2 cucharadas de pasta de tomate 150 ml de agua caliente 2 cucharadas de aceite