Espaguetis con guisantes y maíz

Me ha pasado muchas veces tener en la nevera guisantes, maíz y crema y no tener ganas de platos complicados. Una noche, preparé estos espaguetis con guisantes y maíz y desde entonces los repito bastante a menudo. Son rápidos, no ensucian mucho y tienen un sabor equilibrado, con una salsa ligera y aromática de eneldo y ajo. Me gustan porque puedo trabajar en la salsa y las verduras mientras se cuecen la pasta, y al final todo se mezcla fácilmente.

Info rápida

Tiempo total: 30-40 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pasta, vegana (si usas crema vegetal), comida de almuerzo o cena

Ingredientes

400 g de espaguetis
400 g de guisantes (frescos o congelados)
340 g de maíz (granos, cocidos/conserva, bien escurridos)
400 g de crema
10 dientes de ajo
un manojo de eneldo fresco
5 cucharadas de aceite (para hervir y saltear las verduras)
sal marina
pimienta molida

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla grande con agua, una cucharada de sal y una cucharada de aceite. Cuando el agua comience a hervir, añade los espaguetis y déjalos cocer según las instrucciones del paquete, generalmente entre 11 y 14 minutos. No los cocines demasiado, ya que seguirán cocinándose un poco con las verduras al final.

2. Mientras se hierven los espaguetis, prepara la salsa. Pela 10 dientes de ajo y pícalos muy finamente. Coloca el ajo en un bol, añade una pizca de sal y una cucharada de aceite y mezcla bien. Agrega la crema y mezcla de nuevo hasta que se homogeneice.

3. Lava y pica finamente un manojo de eneldo. De la cantidad total, reserva un poco de eneldo para decorar al final; el resto incorpóralo en la salsa de crema y ajo. Mezcla bien.

4. Mientras la salsa reposa, pon en una sartén grande (preferiblemente tipo wok) 3 cucharadas de aceite y añade los guisantes y el maíz. Sofríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 10-15 minutos. Las verduras deben ablandarse un poco y dorarse ligeramente, pero no las dejes secar demasiado. Al final, sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela y transfiérela a la sartén con las verduras. Cocina todo junto durante 3 minutos a fuego bajo, removiendo para que la pasta absorba el sabor de las verduras.

6. Apaga el fuego y vierte la salsa de crema con ajo y eneldo sobre la pasta y las verduras. Mezcla suavemente hasta que la salsa cubra la pasta. No cocines más después de añadir la salsa.

7. Sirve inmediatamente, con un poco de eneldo fresco espolvoreado por encima para darle frescura.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, es una de las opciones más cómodas cuando quiero algo sustancioso, sin carne, con ingredientes accesibles. Se adapta bien a los días en que no quiero pasar mucho tiempo en la cocina. Como no tiene etapas complicadas, puedo cocinar y lavar los platos mientras trabajo.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Pica finamente el ajo y mézclalo con sal antes para ablandarlo y hacerlo más agradable al paladar.
2. Para las verduras en la sartén, no exageres con el aceite; usa solo lo suficiente para que no se peguen, de lo contrario, la pasta quedará pesada.
3. La crema con 20-25% de grasa funciona mejor. Con una más ligera, la salsa puede quedar demasiado líquida.
4. Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducir un poco la crema o hervir durante unos minutos con la pasta a fuego muy bajo, pero no es estrictamente necesario.

Sustituciones

1. Los guisantes congelados funcionan igual de bien que los frescos.
2. Si no tienes eneldo, puedes usar perejil, aunque el sabor será diferente.
3. La crema vegetal se puede usar para una versión vegana, si estás en ayuno o no consumes lácteos.

Variaciones

1. Si lo deseas, puedes añadir un poco de limón a la salsa, pero yo prefiero la versión simple.
2. Para una textura más crujiente, añade algunos granos de maíz al final, sin sofreírlos.
3. Para un toque de color, puedes añadir 1-2 zanahorias cortadas en cubitos pequeños a las verduras, pero es opcional.

Ideas para servir

1. La pasta se sirve caliente, inmediatamente después de estar lista. También es buena como plato principal, pero también como guarnición para un trozo de carne a la parrilla, si es necesario.
2. En la mesa, coloca eneldo fresco por separado, para que cada uno se sirva al gusto.
3. Combina bien con una ensalada de verduras crudas simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de espaguetis?
Sí, puedes sustituir por penne, fusilli o cualquier pasta corta. El tiempo de cocción sigue siendo el indicado en el paquete.

2. ¿Puedo usar maíz congelado en lugar de de conserva?
Sí, pero debes descongelarlo y sofreírlo un poco más para que esté completamente cocido.

3. ¿Qué tipo de crema se usa mejor?
Una crema con 20-25% de grasa da el mejor resultado. Con una demasiado ligera, la salsa puede quedar aguada.

4. ¿Se puede hacer la receta sin ajo?
Sí, pero el sabor será diferente, ya que la salsa será mucho más suave. Si no toleras el ajo crudo, puedes sofreír un poco el ajo antes.

5. ¿Puedo poner las verduras directamente sobre la pasta sin sofreírlas?
La textura y el sabor no serán los mismos. Las verduras salteadas aportan un plus de sabor en comparación con las que solo están hervidas o crudas.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 4): aproximadamente 500-600 kcal, con 18-20 g de proteínas, 15-18 g de grasas, 80-90 g de carbohidratos. Los valores dependen del tipo de crema y de cuánto aceite uses. La pasta con verduras y crema aporta principalmente carbohidratos y grasas, con un aporte moderado de proteínas.

Conservación y recalentamiento

Los espaguetis con esta salsa son mejores recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera en un recipiente tapado, no más de 24 horas. Al recalentarlos en el microondas o en la sartén con un poco de leche o crema, la textura de la salsa puede no ser tan cremosa. No recomiendo guardar más de un día, ya que la salsa de crema puede separarse.

Pasta: En una olla, hierve agua con una cucharada de sal y una cucharada de aceite, y cuando hierva, agrega la pasta. Déjala cocinar durante 11-14 minutos, según las instrucciones del paquete. Salsa: Mientras la pasta hierve, prepara la salsa. Pela 10 dientes de ajo y pícalos finamente. En un bol, machaca con un poco de sal y una cucharada de aceite, y luego agrégalo a la crema agria. A continuación, lava el eneldo, pícalo finamente y agrégalo a la salsa. Nota: reserva una pequeña cantidad de eneldo para decorar los platos al servir. Verduras: En un wok, agrega un poco de aceite y saltea las verduras. Revuelve durante 10-15 minutos hasta que se doren. Sazona al gusto con sal y pimienta. Después de que la pasta haya hervido, escúrrela y agrégala a las verduras durante otros 3 minutos a fuego bajo. Finalmente, apaga el fuego, agrega la salsa y mezcla. Al servir, decora con un poco de eneldo fresco. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 400 g de espaguetis, 400 g de guisantes, 340 g de maíz, 400 g de crema agria, 10 dientes de ajo, un manojo de eneldo fresco, 5 cucharadas de aceite, sal marina, pimienta molida

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