Cheesecake de Chocolate Triple

He hecho este Triple Chocolate Cheesecake muchas veces para ocasiones especiales o simplemente cuando me apetece algo más elaborado. Partí de una receta de Poliana (de Bucătaras), a quien agradezco, pero adapté un poco la decoración según lo que tenía a mano. Hice el caramelo simple y dulce, no caramelo salado, y para la decoración no utilicé Toffifee. Es bastante laborioso, pero vale la pena todo el esfuerzo, especialmente si quieres un postre tipo tarta con capas bien definidas.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación efectiva: 60-70 minutos
Tiempo en el refrigerador/congelador: 3-4 horas
Porciones: 12
Dificultad: media
Tipo de receta: postre festivo, tarta sin hornear

Ingredientes

Base:
- 350 g de galletas simples
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de cacao
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela

Caramelo:
- 200 g de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 70 g de crema espesa
- 100 g de cacahuetes tostados sin sal

Primera capa de chocolate:
- 100 g de chocolate negro
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de leche

Crema de queso:
- 300 g de queso ricotta (bien escurrido)
- 100 g de chocolate blanco
- 100 g de crema
- 150 ml de nata líquida
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 4 g de gelatina

Segunda capa de chocolate:
- 100 g de chocolate (puede ser negro o con leche)
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de aceite

Decoración:
- Fondant hecho en casa o según inspiración

Modo de preparación

1. Preparación del caramelo
En una cacerola de fondo grueso, pon el azúcar y el agua a fuego medio. Mezcla con una cuchara de madera al principio, hasta que comience a hervir. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente y el caramelo comience a cambiar de color (doradito claro), deja de mezclar y sube un poco la llama. Ten cuidado, el caramelo se quema rápidamente.
Cuando el color sea el adecuado, retira la cacerola del fuego. Agrega la crema y mezcla rápidamente. Ten cuidado, puede espumar. Añade de inmediato la mantequilla cortada en cubos, continuando a mezclar enérgicamente hasta que se incorpore. Al final, añade los cacahuetes tostados. Deja que el caramelo se enfríe completamente, pero que siga siendo maleable, no duro.

2. Base
Desmenuza las galletas lo más finamente posible con un procesador o con una bolsa y un rodillo. Ponlas en un bol grande, añade el cacao, el azúcar, la canela, luego la leche y la mantequilla derretida. Mezcla hasta obtener una composición húmeda que se mantenga unida al presionarla.
Forra la base de un molde redondo con fondo desmontable (diámetro de unos 22-24 cm) con papel de hornear. Coloca la mezcla de galletas en el molde y presiona firmemente, incluyendo los lados del molde, con la base de un vaso. Lleva el molde al congelador durante 10 minutos para que se endurezca rápidamente.

3. Capa de caramelo
Saca el molde del frío. Vierte el caramelo enfriado (pero aún suave) sobre la base y alisa con una espátula. Coloca en el refrigerador durante 20-30 minutos o hasta que el caramelo esté firme al tacto.

4. Primera capa de chocolate
Rompe el chocolate negro en trozos y derrítelo al baño maría junto con el aceite y la leche. Mezcla hasta que esté fluido. Déjalo enfriar durante 5 minutos, luego vierte sobre el caramelo endurecido y extiende rápidamente. Coloca el molde en el frío mientras preparas la crema de queso.

5. Crema de queso
Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría, déjala reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, derrite el chocolate blanco al baño maría y déjalo enfriar, pero que siga siendo fluido. Mezcla la gelatina directamente en el chocolate caliente, para que se disuelva completamente.
En un bol grande, mezcla el queso con la crema y el azúcar vainillado con una batidora de mano. Cuando esté homogéneo, continúa con la batidora a baja velocidad. Vierte el chocolate blanco (con gelatina) en un hilo fino, mientras sigues mezclando. Bate la nata líquida por separado hasta que esté firme, luego incorpórala con cuidado, con una espátula, en la crema de queso.

Vierte la crema sobre la primera capa de chocolate (debe estar completamente endurecida), alisa. Lleva el molde al congelador durante 10 minutos.

6. Segunda capa de chocolate
Prepárala exactamente como la primera capa: derrite el chocolate con leche y el aceite al baño maría, déjalo enfriar un poco. Saca el molde del congelador y vierte sobre la capa de crema. Extiende rápidamente y de manera uniforme. Coloca todo en el refrigerador durante al menos 2-3 horas, idealmente durante la noche, para que las capas se endurezcan.

7. Decoración
Saca el cheesecake del molde y decora según tu inspiración. Yo usé fondant, pero puedes usar frutas, nueces o cualquier cosa que te guste.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de postre que impresiona en cualquier comida festiva o cumpleaños. Las capas se mantienen bien definidas, y el caramelo con cacahuetes aporta un toque crujiente y dulce. Se puede preparar con antelación y se corta limpio, lo que ayuda cuando tienes más cosas que hacer.

Consejos y variaciones

Consejos
Usar mantequilla a temperatura ambiente ayuda a que el caramelo se ligue fácilmente.
Cuando hidrates la gelatina, usa agua fría y no la calientes directamente al fuego.
Si no tienes procesador para las galletas, puedes triturarlas manualmente, pero deben ser lo más finas posible.
Después de cada capa, enfría bien, de lo contrario, las capas pueden mezclarse al verter.

Sustituciones
Puedes sustituir el chocolate negro por chocolate con leche para un sabor más suave.
Los cacahuetes pueden omitirse o reemplazarse por nueces simples.
El queso ricotta se puede cambiar por queso crema, pero la consistencia será un poco más cremosa.

Variaciones
Puedes aromatizar la crema con un poco de ralladura de limón o naranja, si prefieres algo más fresco.
En lugar de fondant, prueba a decorar con virutas de chocolate, frutas del bosque o incluso caramelo adicional.

Ideas de servicio
Se corta en rebanadas delgadas con un cuchillo pasado por agua caliente. Va bien como postre en comidas festivas o como tarta de cumpleaños.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de galletas para la base?
Sí, puedes usar cualquier galleta simple, incluyendo digestivas o de tipo popular. Si son muy dulces, reduce un poco el azúcar.

2. ¿Se puede preparar el cheesecake un día antes?
Sí, se recomienda. Las capas se endurecen bien y se cortan fácilmente.

3. ¿Necesito horno para esta receta?
No, no se hornea. Todas las capas se estabilizan en el refrigerador o congelador.

4. ¿Cómo sé que la capa de caramelo está lo suficientemente firme para la siguiente capa?
El caramelo no debe estar líquido al tacto. Presiona suavemente con un dedo: si no se pega, está listo para la capa de chocolate.

5. ¿Puedo omitir la gelatina?
La receta necesita un poco de gelatina para que la capa de queso se mantenga firme. Sin ella, la crema será más blanda y puede desmoronarse.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 12):
Calorías: 370-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 32-35 g
Grasas: 25-28 g
Los valores varían según el tipo de chocolate, el tipo de crema y si usas queso crema o queso ricotta.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelar después de montar, ya que la textura del caramelo y de la crema puede cambiar. Se sirve frío, sin necesidad de recalentar. Si necesitas conservarlo más tiempo, puedes ensamblar las capas por separado y finalizar el postre 24 horas antes de servir.

Caramelo: En una cacerola de fondo doble, ponemos el azúcar y el agua y dejamos caramelizar a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir, dejamos de remover y aumentamos el fuego. Cuando cambie de color (dorada), lo retiramos del fuego, añadimos la nata mientras removemos rápidamente y la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en cubos. Finalmente, añadimos los frutos secos y dejamos enfriar el caramelo. Base: Trituramos las galletas con un procesador de alimentos, las ponemos en un bol más grande, añadimos el cacao, el azúcar, la canela, la leche y la mantequilla derretida, y mezclamos bien. Forramos un molde desmontable con papel de hornear. Yo utilicé un aro de tarta de la despensa ;) Presionamos las galletas en el molde, incluyendo los lados, con la ayuda de un vaso. Lo ponemos en el congelador durante 10 minutos para enfriar más rápido, luego vertemos el caramelo enfriado y lo volvemos a meter en el frigorífico. Preparamos la primera capa de chocolate: rompemos el chocolate en trozos y lo derretimos al baño maría junto con el aceite y la leche. Dejamos enfriar y cuando el caramelo esté cuajado, vertemos el chocolate por encima y lo volvemos a refrigerar. Crema de queso: Ponemos la gelatina en 3 cucharadas de agua y dejamos reposar unos 10 minutos. Derretimos el chocolate blanco al baño maría y dejamos enfriar. Cuando todavía esté tibio, añadimos la gelatina y mezclamos para disolver los gránulos. En un bol más grande, batimos el queso y la nata con una batidora, luego usamos una batidora a baja velocidad. Añadimos el chocolate y seguimos mezclando, luego incorporamos con cuidado la nata montada. Vertemos la crema de queso sobre la primera capa de chocolate y la ponemos en el congelador durante 10 minutos, mientras preparamos la segunda capa de chocolate, que se hace igual que la primera. Se deja enfriar un poco, luego se vierte sobre la crema de queso cuajada. Se deja en el frigorífico durante 2-3 horas. Se decora al gusto y se sirve con gran apetito.

 Ingredientes: Base: 350 g de galletas 150 g de mantequilla 2 cucharadas de leche 3 cucharadas de cacao 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela Caramelo: 200 g de azúcar 4 cucharadas de agua 70 g de mantequilla 70 g de nata para montar 100 g de cacahuetes tostados sin sal Primera capa de chocolate: 100 g de chocolate negro 1 cucharada de aceite 1 cucharada de leche Crema de queso: 300 g de queso cottage 100 g de chocolate blanco 100 g de nata 150 ml de crema líquida 1 cucharadita de azúcar vainillado 4 g de gelatina Segunda capa de chocolate: 100 g de chocolate 1 cucharada de leche 1 cucharada de aceite Decoración: Fondant casero

 Etiquetas:  tarta de queso pastel pastel de caramelo