Estrellas saladas

Cuando preparo bandejas para Navidad, además de galletas y dulces, siempre preparo algo salado. Las galletas de queso en forma de estrella han sido las favoritas de todos durante muchos años. Son relativamente fáciles de hacer, rinden bastante de una tanda y se conservan bien durante unos días. Además, la masa se trabaja rápidamente si la preparas con antelación.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora (incluyendo levado y horneado)
Porciones: 2 bandejas (aproximadamente 60-70 piezas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil-media

Ingredientes

200 g de harina integral
250-300 g de harina blanca
150 g de manteca
100 g de margarina
1 huevo entero
100 ml de leche (ligeramente calentada)
1 cucharadita de levadura seca (o 15 g fresca)
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal marina
1 yema de huevo (para untar)
2 cucharaditas de leche (para la yema)\nsemillas de comino y sésamo, para espolvorear
(opcional) 30-40 g de queso rallado para la cobertura

Método de preparación

1. Mezcla la levadura con media cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina. Agrega un poco de leche tibia para hacer una pasta delgada. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos para activarla (debe empezar a hacer espuma en la superficie).

2. En un tazón grande, bate la manteca con la margarina hasta que estén cremosas. Agrega el huevo, la sal y la mezcla de levadura activada, luego el resto de la leche tibia.

3. Agrega la harina integral y aproximadamente 250 g de harina blanca. Amasa al principio en el tazón, luego en la superficie de trabajo durante unos minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina blanca, pero sin sobrecargarla. Debe ser suave, pero no pegarse a las manos.

4. Cubre el tazón con un paño y deja reposar la masa durante 15-20 minutos a temperatura ambiente. No se necesita un levado largo, solo que se relaje.

5. Estira la masa sobre una superficie enharinada a un grosor de aproximadamente 3 mm. Usa cortadores en forma de estrella o cualquier forma pequeña para cortar tantas piezas como sea posible. Reúne la masa sobrante, amásala suavemente y estírala nuevamente.

6. Transfiere las estrellas a una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellas.

7. Mezcla la yema de huevo con 2 cucharaditas de leche y unta cada estrella. Espolvorea semillas de comino o sésamo al gusto. Para una versión más sustanciosa, también espolvorea queso rallado.

8. Hornea en un horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio, durante 15-18 minutos. Las galletas deben estar doradas, no demasiado tostadas.

9. Después de sacarlas del horno, déjalas enfriar durante unos minutos en la bandeja, luego transfiérelas a un plato o rejilla.

Por qué hago esta receta a menudo

Son fáciles de hacer y nunca causan problemas. Son sabrosas, se mantienen frescas y son buenas incluso después de unos días. Se pueden hacer con antelación y transportan bien. La cantidad es fácil de ajustar y la receta permite modificaciones sin perder su encanto.

Consejos y variaciones

Consejos

- No exageres con la harina; si la masa es demasiado densa, las estrellas quedarán duras.
- No abras el horno durante la cocción, ya que esto hará que la masa se desinfle.
- Si quieres que queden más crujientes, estira la masa un poco más delgada.
- También se pueden hacer con mantequilla entera si no tienes manteca o margarina.

Sustituciones

- Puedes usar solo harina blanca si no tienes harina integral, pero la textura será un poco más fina.
- La manteca puede ser reemplazada por mantequilla, pero el sabor clásico será ligeramente diferente.
- Las semillas de comino se pueden omitir o reemplazar por semillas de amapola si no te gustan.

Variaciones

- Para una versión más rica, mezcla queso rallado directamente en la masa.
- Puedes agregar especias secas (pimentón, romero, ajo en polvo) a la masa para un sabor diferente.
- También se pueden cortar en otras formas si no tienes estrellas.

Ideas de servicio

- Quedan bien en bandejas festivas junto a aperitivos de queso.
- Se pueden servir en el desayuno con yogur, o como refrigerio para llevar.
- También son adecuadas para el almuerzo escolar o de oficina.

Preguntas frecuentes

¿Qué harina recomiendas para la mejor textura?
La mezcla de harina blanca y integral mantiene las galletas tiernas y ligeramente crujientes. Usando solo harina blanca, quedan menos rústicas.

¿Qué se puede usar en lugar de margarina?
Puedes usar solo mantequilla o solo manteca, pero el sabor es diferente. La margarina añade un extra de ternura, pero no es obligatoria.

¿Puedo congelar la masa?
Sí, se puede congelar antes de hornear, porcionada en papel de aluminio. Descongela en el refrigerador y luego estira.

¿Cuánto duran las estrellas después de hornear?
4-5 días a temperatura ambiente, en una caja bien sellada. Se mantienen tiernas y no se endurecen rápidamente.

Valores nutricionales

Por cada estrella (aprox. 8-10 g): 40-50 kcal
Carbohidratos: 5-6 g
Grasas: 2-2.5 g
Proteínas: 0.8-1 g
Sodio: 80-100 mg

Las calorías dependen mucho del grosor de la masa y la cantidad de queso añadido. Siendo pequeñas y saciantes, no sientes la necesidad de comer muchas a la vez.

Almacenamiento y recalentamiento

Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente en cajas de metal o plástico con tapa. No se recomienda el refrigerador, ya que pierden su textura crujiente. Si se consumirán después de 2-3 días, se pueden recalentar durante 2-3 minutos en un horno precalentado a 150°C; recuperan su fragilidad. Para el transporte, es mejor ponerlas entre capas de papel pergamino.

Ponemos la levadura en una taza y la mezclamos con media cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina. Vierte gradualmente la leche tibia y deja que suba. Frotamos la margarina con la manteca, añadimos el huevo y la sal, luego la levadura que ha subido con la leche, y finalmente incorporamos la harina. Amasamos sobre una tabla hasta que ya no se pegue a los dedos. Dejamos reposar la masa durante 10-20 minutos, luego estiramos una hoja de aproximadamente 3 mm y cortamos formas de estrellas. Pintamos las formas con la yema de huevo y espolvoreamos semillas de sésamo o comino, según preferencia. Las metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 15-18 minutos hasta que se doren ligeramente por encima. Sacamos la bandeja del horno y, después de que se hayan enfriado un poco, retiramos las estrellas a una fuente.

Puedes rallar queso por encima.

 Ingredientes: 200 g de harina negra, 250-300 g de harina blanca, 150 g de manteca, 100 g de margarina, 1 huevo, 100 ml de leche, 1 cucharadita de levadura seca, 1/2 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal marina, 1 yema de huevo mezclada con 2 cucharaditas de leche, semillas de comino y sésamo.

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