Pastel de calabaza

He hecho este pastel varias veces, especialmente cuando encuentro buena calabaza en el mercado. Normalmente, hiervo las rodajas de calabaza con cáscara durante unos minutos, solo lo suficiente para que se ablanden, luego las rallo. Uso la misma masa que para el pastel de manzana, es rápida de preparar y resulta una base más densa, no tipo hojaldre.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35-45 minutos (5 minutos de precocción, luego otros 30-40 minutos)
Porciones: 12-16 trozos
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, ideal para otoño o cuando tienes calabaza fresca

Ingredientes

Para la masa:
2 huevos enteros
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de aceite
10 cucharadas de leche
13 cucharadas de harina
1 sobre de levadura en polvo

Para el relleno:
1 kg de calabaza (pesada cruda, con cáscara)
azúcar al gusto (yo pongo alrededor de 3-4 cucharadas, pero depende de qué tan dulce esté la calabaza)
2 sobres de azúcar vainillado (opcional, para dar sabor)

Además:
Mantequilla y harina para enharinar el molde
Azúcar glas para decorar (opcional)

Modo de preparación

1. Preparación de la calabaza

Lava bien la calabaza y córtala en rodajas adecuadas. Yo no pelo la cáscara al principio, solo la lavo bien, ya que después de hervir se separa fácilmente. Coloca las rodajas en una olla con agua hirviendo y déjalas hervir durante 10-15 minutos, solo lo suficiente para que se ablanden un poco. Saca las rodajas, déjalas enfriar un poco, luego pela la cáscara si lo deseas y ralla la calabaza con un rallador grande.

2. Sofríe el relleno

Coloca la calabaza rallada en una sartén, añade el azúcar (al gusto) y, si lo deseas, el azúcar vainillado. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el líquido que suelta la calabaza se evapore. Debe estar bastante seco, para que no empape la masa.

3. Prepara la masa

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que casi se disuelva todo el azúcar. Agrega el aceite poco a poco, mezclando continuamente, hasta que esté homogéneo. Por separado, mezcla la harina con la levadura en polvo. Incorpora la harina a la mezcla de huevos, alternando con la leche, hasta obtener una masa más espesa que la de los crepes, pero aún fluida; debería caer de la cuchara, pero tener consistencia.

4. Montaje

Engrasa un molde (aproximadamente 25x35 cm) con mantequilla y espolvorea con harina. Vierte la mitad de la masa y nivela suavemente. Coloca el molde en el horno precalentado (180°C) durante 5 minutos. Saca el molde, extiende el relleno de calabaza de manera uniforme. Encima, pon el resto de la masa, lo más uniforme posible; puedes usar una cuchara o una espátula, no tiene que estar perfectamente lisa.

5. Cocción

Vuelve a colocar el molde en el horno y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y pase la prueba del palillo. Deja que el pastel se enfríe completamente en el molde.

6. Decoración

Una vez que se haya enfriado, espolvorea con azúcar glas, corta en cuadrados y sirve.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de hacer y no requiere técnicas complicadas. La base queda suave y la calabaza mantiene su aroma. Me gusta que puedo ajustar el azúcar según qué tan dulce esté la calabaza. Se corta bien y está buena incluso al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa calabaza lo más dulce posible, para no tener que añadir mucho azúcar.
La calabaza debe escurrirse bien antes de ponerla sobre la base, de lo contrario, el pastel puede salir húmedo por dentro.
Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir canela o ralladura de naranja a la calabaza.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla en lugar de aceite, pero cambiará la textura de la base.
La leche se puede sustituir por una versión vegetal, si lo prefieres.

Variaciones

En lugar de calabaza, puedes usar la misma base para un pastel de manzana rallada. El método es idéntico, solo cambias el relleno.
Se puede añadir nuez picada al relleno, si te gusta.

Ideas para servir

Está buena tanto caliente como fría. Se puede servir sola o con un poco de yogur al lado. Si deseas algo más festivo, puedes añadir nata montada sin azúcar al servir, pero no es necesario.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, la base se vuelve húmeda después de descongelarse.

2. ¿Puedo usar calabaza cruda, sin hervirla antes?
La calabaza hervida se ralla mucho más fácilmente y queda más suave. Si usas cruda, ralla finamente y sofríe más tiempo, hasta que se ablande y no tenga líquido.

3. ¿Es necesario precocer la base?
La precocción de 5 minutos ayuda a que el relleno no se mezcle demasiado con la capa inferior. Si te saltas este paso, existe el riesgo de que las capas se combinen al hornear.

4. ¿Qué tipo de molde uso?
Yo uso un molde rectangular, de aproximadamente 25x35 cm, pero no es obligatorio. También sirve un recipiente de cerámica o un molde redondo, solo que no debe ser demasiado pequeño, para que la base no salga muy gruesa.

5. ¿Puedo reducir el azúcar?
Sí, ajustar el azúcar no afecta la textura, solo el sabor. La calabaza muy dulce se puede hacer con menos azúcar en el relleno.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (1/12 del molde): alrededor de 180-220 kcal.
Carbohidratos: 30-35 g
Proteínas: 3-4 g
Grasas: 6-7 g
Los valores son aproximados y dependen de cuánto azúcar pongas en el relleno o si añades variantes.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva a temperatura ambiente hasta 2 días, cubierto con film transparente o en un recipiente con tapa. Para una conservación más prolongada, puedes guardarlo en el refrigerador. No recomiendo congelar. Para recalentar, puedes ponerlo unos minutos en el horno o en el microondas, pero no quedará crujiente. Está mejor fresco o al día siguiente.

 Ingredientes: Masa: 2 huevos enteros, 10 cucharadas de azúcar, 10 cucharadas de aceite, 10 cucharadas de leche, 13 cucharadas de harina, una pizca de levadura en polvo. Para el relleno: calabaza (1 kg), azúcar al gusto.

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