Ensalada de apio

La ensalada de apio con mayonesa es el tipo de receta que hago cuando quiero algo rápido, fresco y fácil de poner en la mesa sin demasiadas complicaciones. Normalmente decido prepararla cuando tengo un apio más grande en el refrigerador y no tengo ganas de cocinar mucho, pero aún quiero algo que funcione bien como un refrigerio frío o como guarnición. La mayonesa casera le da el sabor clásico, y el apio permanece crujiente y sabroso si te mueves rápidamente mientras mezclas. No es una ensalada sofisticada, pero es confiable y práctica.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 25-30 minutos
Tiempo de preparación: aproximadamente 20-25 minutos
Tiempo de cocción: no es necesario para el apio; solo hervir el huevo para la mayonesa (aproximadamente 8-10 minutos)
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: ensalada cruda, refrigerio frío

Ingredientes

1 apio mediano (aproximadamente 400-500 g pelado)
Sal, al gusto
Jugo de limón, al gusto (aproximadamente un limón entero, pero puedes ajustar)
Para la mayonesa:
1 yema de huevo duro
1 yema de huevo cruda
Aceite (uso aceite de girasol, añadiendo poco a poco hasta que la mayonesa se ligue)
1 cucharada de mostaza clásica
Jugo de limón, al gusto (normalmente, aproximadamente una cucharadita)

Método de preparación

1. Hierve el huevo para la mayonesa (8-10 minutos, para que esté duro). Mientras tanto, pela el apio y déjalo a un lado.

2. Después de que el huevo se haya hervido y se haya enfriado un poco, separa la yema cocida y colócala en un tazón. Agrega la yema cruda encima de la cocida.

3. Comienza a mezclar o a revolver enérgicamente con una cuchara de madera. Agrega el aceite poco a poco, con paciencia, mientras mezclas continuamente. Es importante no apresurarse, para que la mayonesa no se corte. Cuando veas que comienza a espesar, agrega un poco de jugo de limón.

4. Hacia el final, incorpora la mostaza y mezcla un poco más. Prueba y ve si necesita más limón o sal.

5. Ralla el apio (yo uso el lado grande, para que salgan tiras más gruesas y no se ablanden demasiado rápido). Inmediatamente después de rallar el apio, mézclalo bien con la mayonesa para evitar la oxidación y mantenerlo blanco.

6. Prueba la ensalada y agrega sal y jugo de limón según tu preferencia. Mezcla de nuevo, simplemente.

7. Déjala enfriar durante 10-15 minutos antes de servir, si tienes tiempo. No es obligatorio, pero ayuda al sabor.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta rápida, con ingredientes simples que casi siempre tengo a mano. El apio sobrante no tiene realmente otro destino claro, así que lo uso de esta manera. Además, esta ensalada se conserva bien en el refrigerador durante 1-2 días y también funciona como guarnición.

Consejos y variaciones

Consejos

El apio se oxida rápidamente después de cortarlo, así que es bueno mezclarlo inmediatamente con la mayonesa.
Si no estás seguro de la consistencia de la mayonesa, usa un tazón de vidrio o cerámica, no metal.
Si no quieres usar huevo crudo, puedes hacer la mayonesa solo con la yema cocida, pero quedará más densa.

Sustituciones

La mostaza se puede reemplazar con una más dulce o más picante, dependiendo de lo que tengas a mano.
Si no quieres usar huevo crudo, solo puedes usar la yema cocida, pero la textura será un poco diferente y necesitarás un poco más de aceite.
El aceite de girasol es clásico, pero si no lo tienes, se puede usar otro aceite neutro. Evita los que tengan un sabor muy fuerte.

Variaciones

También se puede añadir un poco de manzana rallada si quieres que sea más dulce. Yo la hago solo con apio cuando quiero la versión clásica.
Si quieres que sea más ligera, puedes añadir un poco de crema agria a la mayonesa, pero esa no es la receta estándar.

Ideas de servicio

Se puede servir como guarnición con carne o como aperitivo frío.
Va bien sobre pan tostado si quieres un refrigerio rápido.
También se puede usar en un sándwich frío.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar apio ya rallado del comercio?
Puedes usarlo, pero generalmente está más seco o tratado con antioxidantes, así que sabe mejor fresco.

Si mi mayonesa se corta, ¿cómo lo arreglo?
Intenta poner una cucharadita de agua fría en otro tazón, luego agrega poco a poco la mayonesa cortada mientras mezclas continuamente. Generalmente se une nuevamente.

¿Cuánta mayonesa debo usar para un apio mediano?
La cantidad de mayonesa depende de cuán cremosa quieras la ensalada. Con las cantidades anteriores, hay suficiente para cubrir un apio mediano. Si la quieres más ligera, usa menos.

¿Se puede hacer sin mostaza?
Sí, pero la mostaza ayuda con el sabor y la unión de la mayonesa. Sin ella, será un poco sosa.

Valores nutricionales

Los valores son estimados para una porción, incluida la mayonesa.
Calorías: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 3-4 g
Grasas: 25-27 g (principalmente de aceite y yema)
Carbohidratos: 5-7 g
La ensalada contiene pocos carbohidratos, pero la mayonesa añade bastante grasa.

Almacenamiento y recalentamiento

La ensalada de apio con mayonesa dura 1-2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. No recomiendo conservarla más tiempo, ya que el apio pierde su textura y la mayonesa se separa. No se recalienta, se sirve solo fría.

 Ingredientes: 1 apio adecuado, sal y un limón. Para la mayonesa: 1 yema de huevo cocido, una yema de huevo crudo, aceite, jugo de limón y una cucharada de mostaza.

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