Pastel de crema de yogur

He hecho el pastel con crema de yogur muchas veces, especialmente cuando quiero algo refrescante y no muy pesado. Me gusta que no necesito ingredientes especiales y es fácil de preparar incluso en días más ajetreados. Lo preparo con más frecuencia para cumpleaños o cuando se reúne la familia, porque puedo hacerlo un día antes y no tengo preocupaciones el día de servirlo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo enfriado y montaje)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media

Ingredientes

Bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
1 sobre de levadura en polvo (10 g)

Crema:
400 g de yogur (con frutas o natural, ambos funcionan)
100 g de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillado
250 ml de nata líquida para montar
1 sobre de gelatina (aprox. 10 g)

Jarabe:
500 ml de agua
6 cucharadas de azúcar
esencia de ron o vainilla (unas gotas)

Decoración:
bizcochos (aprox. 15-20 piezas, según el diámetro)
algunas fresas frescas
100 g de chocolate (para el glaseado)
nata líquida (30-50 ml, para mezclar con el chocolate)

Modo de preparación

1. Bizcocho
1.1. Preparo el molde para el pastel (24 cm de diámetro) con papel de hornear solo en el fondo. No engraso los laterales para que suba uniformemente.
1.2. Separo las claras de las yemas con cuidado. Bato las claras a punto de nieve con la pizca de sal, luego añado el azúcar en 2 partes, continuando a batir hasta que se endurezcan y formen picos.
1.3. Mezclo las yemas con el aceite y el azúcar vainillado. Las vierto sobre las claras y las incorporo con una espátula, con movimientos amplios y lentos, para no perder el aire.
1.4. La harina tamizada la mezclo por separado con la levadura en polvo, luego la añado en dos partes sobre la mezcla, también con la espátula, mezclando suavemente.
1.5. Transfiero la mezcla al molde, la nivelar suavemente y la meto en el horno precalentado a 170°C. A mí me tardó 40 minutos, pero verifico con un palillo después de 35.
1.6. Saco el molde, dejo que el bizcocho se enfríe 10 minutos, luego lo saco del molde y lo dejo enfriar completamente sobre una rejilla.

2. Crema de yogur
2.1. Hidrató la gelatina en un bol pequeño con 3-4 cucharadas de agua fría. La dejo 10 minutos, para que se hinche.
2.2. En un bol más grande mezclo el yogur con el azúcar glas y el azúcar vainillado. Si uso yogur con frutas, no añado azúcar vainillado.
2.3. Bato la nata hasta que se endurezca, pero sin exagerar para que no se separe.
2.4. Caliento la gelatina muy brevemente en el microondas o al vapor, solo hasta que se vuelva líquida, no caliente. La vierto en un hilo delgado sobre el yogur, mezclando continuamente.
2.5. Agrego la nata montada, mezclo suavemente con la espátula, para no perder volumen. La crema es líquida al principio, pero se endurece en el refrigerador.
2.6. La meto en el refrigerador al menos 1 hora antes de montar, preferiblemente incluso desde la noche anterior.

3. Jarabe
3.1. Pongo el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Desde el momento en que hierve, dejo 5 minutos.
3.2. Apago el fuego, dejo enfriar, luego añado la esencia de ron o vainilla, según el gusto.

4. Montaje
4.1. Corto el bizcocho completamente enfriado en 3 discos iguales. Con un cuchillo delgado o un hilo de cocina es más seguro.
4.2. En un plato, coloco la primera capa de bizcocho. La empapo uniformemente con 1/3 del jarabe.
4.3. Extiendo una capa de crema de yogur, que llegue casi a los bordes.
4.4. Coloco el segundo bizcocho, lo empapo, pongo el resto de la crema (reservando un poco para los bordes, si quiero cubrir todo el pastel).
4.5. El último bizcocho, lo empapo ligeramente y presiono suavemente para que todo se asiente uniformemente.
4.6. Cubro el pastel con una capa delgada de nata montada, solo para nivelar los bordes.
4.7. Pegó los bizcochos alrededor, colocándolos con la parte azucarada hacia afuera. Los ato con una cinta para que queden rectos.
4.8. Derrito el chocolate con la nata líquida al baño maría o en el microondas, mezclando hasta que se convierta en glaseado.
4.9. Vierto el glaseado sobre la superficie del pastel, nivelando suavemente.
4.10. Decoro con fresas en rodajas o enteras según preferencia.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque puedo preparar la mayoría de los pasos con antelación, y el pastel se conserva bien en el refrigerador durante la noche. Es versátil, no es muy dulce y combina con cualquier fruta que tenga a mano o con yogur natural. Ni el bizcocho ni la crema presentan problemas y no requieren utensilios especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para que el bizcocho no se baje, no abro el horno en los primeros 20 minutos.
- La crema se cuaja bastante rápido después de añadir la gelatina, no la dejes a temperatura ambiente demasiado tiempo.
- Cuando corto el bizcocho, lo dejo completamente frío, de lo contrario se desmorona.
- Si el yogur es más líquido, dejo la crema en el refrigerador 2-3 horas.
- La gelatina debe disolverse completamente, de lo contrario quedarán gránulos en la crema.

Sustituciones

- El yogur natural funciona igual de bien que el yogur con frutas, solo que el sabor será más neutro.
- La nata se puede sustituir por crema dulce para montar.
- En lugar de bizcochos, se pueden usar galletas simples o palitos dulces, pero los bizcochos ofrecen estabilidad.
- Para el glaseado, chocolate negro o con leche, según preferencia.

Variaciones

- Puedo añadir trozos pequeños de frutas (fresas, duraznos, plátanos) a la crema para un extra de textura.
- Se puede convertir en un pastel con sabor a limón o naranja, añadiendo ralladura a la masa y a la crema.
- Para un toque crujiente, espolvoreo una capa delgada de nuez molida entre las capas.

Ideas para servir

- Lo corto con un cuchillo delgado, pasado por agua caliente, para secciones limpias.
- También combina bien con una salsa de frutas del bosque vertida al lado de la rebanada.
- Si sobra, está bueno también solo, sin añadidos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el bizcocho un día antes?
Sí. Lo dejo enfriar completamente, lo envuelvo en film transparente y lo guardo a temperatura ambiente.

2. ¿Qué hago si no tengo gelatina en polvo?
También se puede usar gelatina granulada, pero respeto la proporción recomendada en el paquete y la hidrato en agua fría.

3. ¿Se puede batir la nata manualmente?
Se puede, pero se necesita un poco de paciencia. Con batidora es más rápido y la textura es más uniforme.

4. ¿Con cuánto tiempo de antelación puedo montar el pastel?
Idealmente, al menos 6 horas antes de servir, para que la crema cuaje bien y se mezclen los sabores.

5. ¿Es necesario engrasar los bordes del molde para el bizcocho?
No. Solo el fondo con papel de hornear es suficiente, así el bizcocho sube verticalmente y no se pega excesivamente.

Valores nutricionales (estimados, por porción de 12)

Calorías: aprox. 260 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 32-35 g
Grasas: 10-12 g
La dulzura depende del tipo de yogur utilizado. La nata y los bizcochos añaden algo de azúcar y grasa, pero es un postre ligero en comparación con las versiones con mantequilla.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador 2-3 días, cubierto o en un recipiente con tapa. No recomiendo recalentar; se sirve frío, directamente del refrigerador. Si la decoración de frutas se coloca con mucha antelación, es mejor ponerla justo antes de servir para que se mantenga fresca. Los bizcochos resisten, pero pueden ablandarse un poco después de 48 horas.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal, una pizca de levadura en polvo. Crema: 400g de yogur con frutas/sencillo, 1 paquete de gelatina, 250 ml de nata montada, 1 paquete de azúcar vainillado, 100g de azúcar glas. Para decorar: bizcochos, algunas fresas, chocolate, nata montada. Jarabe: 500 ml de agua, 6 cucharadas de azúcar, unas gotas de esencia (ron/vainilla).

 Etiquetas:  pastel base de pastel crema de yogur