Tortilla de patatas con carne picada

La primera vez que hice esta tortilla de patatas y carne picada pensé que no iba a salir nada. Recuerdo que puse las patatas en la sartén, me olvidé de ellas durante unos 3 minutos y las doré más de la cuenta. Me pareció que la carne era muy poca, pensé que no iba a alcanzar, pero al final me encontré con un trozo enorme de tortilla, más bien una especie de tortilla gruesa y consistente, muy saciante. Es el tipo de receta que haces cuando no sabes exactamente qué quieres comer, pero tienes patatas, carne picada y unos huevos en la nevera. Siempre me ha parecido algo entre una tortilla y un pastel sin masa – y sale bien cada vez que no tienes prisa y no olvidas la sartén al fuego, porque si no se quema. A mí me ha pasado y no es nada divertido.

Déjame darte rápidamente dos datos básicos para que sepas en qué te metes: te lleva alrededor de 40-50 minutos en total, incluyendo pelar y cortar, y sale para unas 4-6 porciones, dependiendo de cuánto comáis. Es a nivel de “cualquiera puede hacerlo”, con un poco de atención, pero si eres nuevo en esto de dar la vuelta a la tortilla, puede que te dé un poco de miedo. A mí me pasó.

Ahora, en cuanto a los ingredientes, no invento nada, pongo exactamente lo que creo que hace que esta tortilla salga buena. Te explico también por qué uso cada uno:

5 patatas grandes, del tamaño de un puño, o unos 800 g, no las peso al gramo, pero que no sean demasiado harinosas. Las patatas son la base, mantienen todo unido y dan esa textura agradable, un poco crujiente por fuera y suave por dentro.
1 cebolla grande (o dos más pequeñas, que lleguen a unos 120 g, yo las pongo a ojo), para dulzura y sabor.
3-4 huevos, dependiendo de su tamaño y de cuán unida quieras la mezcla. Yo pongo 4 si veo que no se liga, 3 si parecen lo suficientemente grandes.
200 g de carne picada – cerdo, ternera o pollo. He probado con mezcla y con cada una por separado, no importa, pero que no sea demasiado grasa, porque suelta aceite.
1/2 pimiento (o incluso uno entero pequeño si quieres más color y sabor).
Hierbas – un puñado de eneldo y perejil. Yo solo pongo las hojas, picadas finamente, para frescura.
Pimienta, al gusto, y algo de “delicado” de verduras o sal. Muchos usan delicado, yo cuando no tengo pongo sal y un poco de pimentón, depende de lo que tenga a mano.
Aceite para freír – ten a mano unos 100 ml, pero no pongas todo de una vez.
Y eso es todo. No he puesto otras especias, no me parece que sean necesarias, ya que se siente suficiente sabor.

1. Lo primero son las patatas. Las pelas, las cortas en cubos de aproximadamente 1 cm – no las hagas demasiado pequeñas, porque se deshacen, ni demasiado grandes, porque no se cocinan bien por dentro. Las fríes en la sartén, no demasiadas a la vez, con suficiente aceite para cubrirlas, como si fueran patatas fritas. He probado también con patatas al horno (sí, cuando no tengo ganas de freír), pero no salen igual de buenas, tienen otra textura. Cuando están doradas y suaves por dentro, las saco sobre un papel absorbente para que absorban el exceso de aceite, y las dejo en ese bol grande donde voy a mezclar todo.

2. Mientras las patatas se escurren, pico la cebolla lo más fina posible y el pimiento igual. En una olla o sartén aparte, pongo 1-2 cucharadas de aceite y empiezo con la cebolla, 2-3 minutos hasta que huela bien, luego añado el pimiento. Después de unos 2 minutos añado la carne picada. Me aseguro de deshacerla bien con la cuchara, para que no queden grumos. La dejo dorar, no hervir en su propio jugo, así que el fuego no debe estar demasiado bajo. Cuando está dorada, pruebo para ver si necesita sal o pimienta. Si tiene demasiado líquido o aceite, escurro lo que puedo. No tiene sentido que la tortilla esté demasiado aceitosa.

3. Ahora mezclo todo: las patatas fritas, la carne con las verduras, las hierbas picadas finamente, y las especias al gusto. Rompo los huevos encima, empiezo con 3, mezclo bien con una cuchara grande de madera. Debe parecerse a una tortilla más gruesa, pero no demasiado seca, que se mueva un poco al volcarla. Si parece demasiado seca y no se liga, rompo otro huevo.

4. Preparo la sartén, debe ser antiadherente y tener tapa, si tienes, es más sencillo. La caliento bien, pongo un poco de aceite (1 cucharada, no más). Vierto la mezcla y la nivelas suavemente con la cuchara, para que sea uniforme y no se pegue. En cuanto he vertido, muevo la sartén suavemente para que la mezcla no se adhiera al fondo.

5. La dejo a fuego medio unos 5-7 minutos, sin moverla demasiado, solo levanto un poco con una espátula por los bordes para ver si se ha dorado. Si aún no está dorada y no se despega, la dejo 2 minutos más. Debe cuajar como una tortilla gruesa.

6. Ahora viene la parte “con emociones” – darle la vuelta. Toma un plato grande (del tamaño de la sartén, debe estar seco), lo pones sobre la sartén y con una mano sostienes el plato, con la otra agarras la sartén y vuelcas bruscamente, no despacio, porque se desmorona. Luego deslizas la tortilla con la parte no cocida hacia abajo de nuevo en la sartén. Si quieres asegurarte aún más, puedes usar otra sartén caliente con un poco de aceite y volcarla directamente allí, pero yo no me complico.

7. La dejo otros 4-5 minutos por el otro lado, hasta que esté dorada y el centro ya no gotee. No la dejes demasiado, porque se seca. La saco a un plato, la dejo 10 minutos para que se estabilice (si tengo paciencia), luego la corto en porciones como si fuera pizza.

Hago esta tortilla bastante a menudo porque es justo el tipo de comida que se conserva bien en la nevera, se puede comer fría o caliente, y al día siguiente de almuerzo o como snack en la oficina. No parece “difícil” como un pastel o una musaca, pero sacia bien. Es buena cuando tienes invitados inesperados, porque la puedes cortar en trocitos pequeños como aperitivo. Y también es buena cuando quieres deshacerte de las patatas y carne de la nevera, sinceramente.

CONSEJOS ÚTILES:
– No dejes que las patatas se frían demasiado, porque se seca la tortilla.
– Con la carne, si es demasiado grasa, escurre bien el aceite, porque si no la mezcla gotea.
– Si no tienes una buena sartén antiadherente, es mejor poner papel de horno cortado en el fondo de la sartén o hacer una versión al horno.
– No intentes darle la vuelta si aún está blanda por encima, debe estar ya bastante firme.
– Puedes añadir otras verduras: calabacín rallado, champiñones o incluso un poco de maíz, pero entonces reduce la cantidad de patatas para que no quede demasiado húmeda.
– Si tienes paciencia, déjala a fuego bajo y cúbrela con una tapa, para que se cocine también por dentro sin quemarse por abajo.

SUSTITUCIONES:
– Puedes sustituir la carne picada por pechuga de pollo cocida y picada, también sirve con sobras de carne asada o embutidos.
– Para vegetarianos, quita la carne y pon más verduras (pimiento, calabacín, champiñones), tal vez también un poco de queso rallado (sale realmente buena así).
– ¿Sin gluten? Esta versión no tiene gluten.
– Para una versión más ligera, puedes usar patatas asadas con piel, peladas y luego cortadas en cubos y puestas directamente, no fritas – sale menos crujiente, pero funciona.
– Las hierbas se pueden cambiar: eneldo/perejil/cilantro, según lo que tengas o te guste.

VARIACIONES:
– Puedes poner encima, en los últimos 2-3 minutos, un poco de queso rallado que se derrita ligeramente.
– Si quieres un toque picante, va bien con un poco de pimentón picante o pimiento picado en la mezcla.
– A veces la hago con queso rallado en la mezcla o incluso rodajas de queso en el medio, queda más “sustanciosa”.

SERVICIO:
– Se puede servir caliente o fría. Fría, en trozos gruesos, es buena en sándwiches con salsa de yogur y pepinillos.
– Como menú: con ensalada de tomate y pepino, o encurtidos, y una cerveza fría o jugo de tomate, depende de lo que quieras. En un brunch la corto en pequeños cuadrados, aperitivo con brochetas de tomates cherry.
– También va bien con salsa de yogur con ajo y hierbas – hace maravillas.

PREGUNTAS FRECUENTES:

1. ¿Se pega la tortilla a la sartén?
Sí, si no usas una sartén antiadherente o no pones suficiente aceite al principio. También es importante no darle la vuelta demasiado pronto; debe estar bien cuajada por los bordes y no pegarse cuando levantas con la espátula. A mí me ha pasado un par de veces y tuve que “resucitarla” con una espátula, pero normalmente, con la sartén adecuada, no hay problema.

2. ¿Qué hago si no tengo delicado o no quiero ponerlo?
No es un desastre. Pon sal y, si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de ajo en polvo, pimentón dulce o un poco de pimienta, al gusto. Algunos también ponen un poco de concentrado de verduras, pero yo prefiero lo más simple.

3. ¿Se puede hacer con patatas hervidas en lugar de fritas?
Se puede, pero la textura es totalmente diferente. Las patatas fritas dan ese crujiente específico, las hervidas hacen que la mezcla sea más blanda, casi como un puré con carne y huevo. Es comestible, pero no es lo que quieres, creo yo.

4. ¿Puedo hacerla al horno en lugar de en la sartén?
Lo he intentado. Sí, sale, pero no tiene esa costra bonita de la sartén. Puedes poner la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno, a 180°C, 25-30 minutos, o hasta que cuaje y se dore por encima. Es más seguro si temes volcarla.

5. ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera y cómo recaliento las sobras?
Dura fácilmente 3 días en la nevera, cubierta o en un recipiente cerrado. Para recalentarla, pones la porción 1 minuto en el microondas o la metes al horno 5-10 minutos a 170°C, directamente sobre la rejilla o en una bandeja cubierta con papel de aluminio para que no se seque. Pero se puede comer fría, no hay problema.

VALORES NUTRICIONALES (aprox, por porción de 6):
Una porción tiene aproximadamente 300-350 kcal, con unos 12-15 g de proteínas (de la carne y el huevo), 15-18 g de grasas (patatas fritas, aceite, carne) y 25-30 g de carbohidratos (patatas y un poco de verduras). Si usas menos aceite y carne más magra, se puede reducir las calorías, pero esa es la estructura básica. Es comida saciante, no te quedas con hambre después de un trozo. Tiene suficiente proteína para mantenerte satisfecho, no es una bomba de grasa si no exageras con el aceite. No es la opción más dietética, pero tampoco dirías que es fritura sin sentido.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR:
La dejo enfriar bien antes de meterla en la nevera, de lo contrario se humedece y se vuelve blanda. La pongo en un recipiente con tapa, no en papel de aluminio, porque suda. Dura 3 días fácilmente, tal vez 4 si no pones demasiadas hierbas. Para recalentar, yo la pongo en el microondas directamente en un plato (1 minuto por un trozo mediano), o si quiero que no se ablande en el centro, la pongo en el horno a 170°C, 5-10 minutos, sin tapa. También se puede hacer en la sartén, a fuego bajo con tapa, pero sin que se queme. Normalmente llevo las sobras a la oficina o las corto en cubos para snacks rápidos.

Y esa es mi tortilla de patatas y carne. La he hecho decenas de veces, a veces sale más dorada, otras veces perfectamente redonda, pero siempre se come hasta la última migaja.

 Ingredientes: 5 patatas grandes 1 cebolla 3-4 huevos 1/2 pimiento 200 g de carne picada (cerdo, ternera o pollo según preferencia) unas ramitas de eneldo y perejil sazonador de verduras

 Etiquetas:  tortilla con carne