Crema de queso con rábano negro y granada
Oye, hice esta pasta de queso una mañana cuando me desperté y no quería ni tortilla, ni yogur, ni nada dulce. No tenía ganas de estar en la cocina y estaba un poco frustrado, porque siempre me queda queso en el refrigerador y no sabía qué hacer con él. Tenía rábano negro que me trajo mi padre, ya que me trajo una bolsa llena, y la granada... no la compro a menudo, pero ese día tenía ganas de jugar con ella, aunque se me cayeron la mitad de las semillas al suelo cuando las saqué. De ahí me vino la idea: mezclé lo que tenía y descubrí que queda genial sobre pan tostado. Ahora, si lees hasta el final, verás que en realidad no necesitas mucho para hacer algo sabroso, solo no te apresures al sacar las semillas de la granada, porque si no, tendrás que limpiar la pared de la cocina.
Déjame resumirlo: es algo que toma unos 15-20 minutos, depende de cuánto te enredes con la granada, y con una tanda te salen unas 2-3 porciones, creo yo. No es nada complicado, no necesitas habilidades especiales, solo tener una batidora o mezclar a mano con fuerza.
¿Por qué lo hago a menudo? Porque es rápido, te llena y no es pesado para el estómago. Además, es el tipo de combinación que va con todo: desayuno, merienda, incluso para la cena si no tienes ganas de cocinar otra cosa. Y me ayuda mucho poder usar también los restos de quesos que me quedan. Mira, si te ha sobrado queso dulce de un postre y te da pereza hacer algo dulce, aquí le encuentras rápido su lugar. Ese rábano negro, que muchos ni siquiera notan, le da un toque de picante y textura, y la granada... no sé, sientes que comes algo especial aunque tengas todo de casa en el bol.
Ahora, para una porción decente, digamos suficiente para ti y alguien más, necesitas:
2 rábanos negros grandes (del tamaño de un puño, ni muy viejos ni muy leñosos)
100 g de queso dulce (de vaca – yo compro en el mercado, que no sea muy aguado)
100 g de queso semi-salado – el feta va genial, pero también puedes probar con queso telemea, pero no muy seco
las semillas de media granada – ten paciencia para sacarlas bien, no seas tacaño
perejil fresco, al gusto, yo pongo unas dos o tres cucharadas picadas finamente, pero si no tienes, no pasa nada
Sal, pimienta – solo si sientes que lo necesita, depende de cuán salado sea el queso que uses
El papel de cada ingrediente es más o menos así: el rábano para frescura y un toque de picante suave, el queso dulce para unir la mezcla y dar cremosidad, el feta o telemea aportan sal y sabor (no uses uno muy curado, porque no saldrá pasta), la granada para el crujiente y un toque ácido, y el perejil para el verde y un poco de aroma. El resto, sal y pimienta al final, si sientes que es necesario.
1. Prepara el rábano. Lávalo bien, pélalo (es un poco afilado, ten cuidado con los dedos), y luego rállalo en el rallador fino. Al principio intenté con el rallador grueso, pero no me gusta la textura, así que el fino es el mejor. Después de rallarlo, exprímelo un poco en la mano para quitar el agua, de lo contrario, diluirá la pasta.
2. Echa el rábano rallado en la batidora y dale unos golpes, hasta que se convierta en un puré. Si no tienes ganas de lavar la batidora después, puedes aplastarlo con un tenedor o usar un mortero – solo que quede lo más fino posible, de lo contrario sentirás las fibras.
3. Mezcla el queso dulce y el queso salado en un bol y mézclalos bien, también con el tenedor, hasta que se ablanden y se conviertan en crema. Si quieres que sea más fácil, puedes ponerlos en la misma batidora con el rábano, pero a mí me gusta controlar la textura.
4. Sobre el queso, pon el rábano ya hecho pasta. Mezcla despacio, para que no quede demasiado líquido o demasiado denso. Si ves que está muy espeso, puedes añadir una cucharada de yogur o incluso un poco de crema (especialmente si el queso es seco).
5. Ahora viene la granada. Yo la corto en ambos extremos con el cuchillo, luego la corto en cuatro verticalmente – ¡sin llegar hasta el final! – y luego separo las piezas con la mano. Así las semillas salen más fácil, sin salpicar toda la pared. Las saco en un bol y limpio las pieles blancas, de lo contrario son amargas. Mezclo una parte de las semillas directamente en la pasta de queso – unas tres cuartas partes. El resto lo guardo para decorar encima.
6. Pico el perejil lo más fino que puedo – me parece que aporta frescura, pero si no te gusta, déjalo de lado. Lo añado a la mezcla y homogeneizo todo con cuidado.
7. Prueba, ve si quieres sal y pimienta. Si el queso salado es más suave, necesitarás una pizca de sal. Yo casi siempre pongo pimienta, me va bien con todo.
8. Dejo enfriar, al menos 10-15 minutos, aunque tenga hambre. Realmente importa, los sabores se mezclan. Cuando sirvo, pongo la pasta sobre pan tostado, espolvoreo el resto de granada por encima y, si tengo, un poco de perejil para decorar.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
CONSEJOS ÚTILES
No uses queso dulce muy aguado, porque la pasta quedará demasiado líquida y no se extenderá bien. Si no tienes batidora, no es el fin del mundo, pero debes saber que la textura será más rústica. Al principio puse toda la granada de una vez – no hagas eso, es mejor si guardas algunos granos para el crujiente al servir. Y no exageres con el perejil, queda bien, pero si pones demasiado, puede que el sabor se descontrole y no sientas el resto. El rábano negro debe estar firme, no arrugado o viejo.
SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES Y ADAPTACIONES
Si no encuentras rábano negro (sé que no siempre está en la esquina de la calle), puedes usar rábano blanco o incluso rábanos rosados, pero el sabor no será el mismo – saldrá más dulce y no tendrá la misma consistencia. El feta puede ser sustituido por telemea más suave o incluso queso crema natural, si quieres algo más suave. Para una versión dietética, usa queso bajo en grasa y no pongas crema o yogur en absoluto. No contiene gluten, así que es apto para quienes tienen intolerancia, solo asegúrate de elegir pan sin gluten al servir. Para quienes están en ayuno o son veganos, no lo he probado, pero supongo que podrías hacer algo similar con queso vegetal, aunque no garantizo el sabor – puede ser demasiado soso.
VARIACIONES
Algunos añadirían nueces picadas (yo lo he hecho y está bien, le da textura). También puedes probar con menta en lugar de perejil, si eres fan de la menta. O, si quieres un poco de picante extra, pica finamente un chile pequeño y ponlo en la crema – le da personalidad. En un momento dado, también puse ralladura de limón muy fina, pero no es para todo el mundo.
SERVICIO E IDEAS DE MENÚ
Es genial sobre rebanadas de pan integral o galletas crujientes, pero también va bien como aperitivo, en sándwiches o incluso como "dip" para verduras crudas (zanahorias, apio, pepino). Si quieres algo más elegante, rellena la pasta en pimientos o tomates cortados por la mitad, se ve genial en la bandeja. Como bebidas, combina bien con limonada con menta, o si quieres algo más serio, con una copa de vino blanco seco, no muy aromático. A veces, hago un pequeño plato con aceitunas, huevo duro y esta pasta de queso – un desayuno de fin de semana, creo yo.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro queso en lugar de feta o telemea?
Sí, pero asegúrate de que no sea muy duro o seco, porque no podrás hacer pasta fácilmente. Puedes intentar con queso crema, ricotta (aunque es un poco sosa), o incluso un queso fresco hecho en casa. Los quesos blandos se mezclan mejor y ayudan a la consistencia final.
2. ¿Cómo corto y saco rápidamente las semillas de la granada sin ensuciar todo?
Es un poco de arte: corta los extremos de la granada, haz cortes en cuatro verticalmente (sin llegar al centro), luego separa con la mano y saca las semillas suavemente en un bol con agua – las semillas se hunden, las pieles flotan. Así no salpicas nada y lo haces más rápido.
3. ¿Qué puedo hacer si la pasta sale demasiado líquida?
Lo más probable es que el queso tenía mucha agua o no exprimiste bien el rábano. Puedes añadir un poco de queso más salado o incluso algunos copos de almendra molida, si quieres espesarla sin cambiar el sabor. Otra opción, déjala en el frío, a veces se espesa más.
4. ¿Puedo preparar la pasta la noche anterior?
Sí, creo que está mejor después de estar unas horas en el frío. Pero añade algunas de las semillas de granada justo al servir, para que no se empapen o suelten demasiado jugo.
5. ¿El rábano negro no es demasiado picante o amargo?
Depende del rábano y de tu gusto. Si te parece demasiado picante, puedes poner menos o mezclar con otro tipo de rábanos. Si es amargo, probablemente esté demasiado viejo, así que mejor busca uno más fresco.
Valores nutricionales (aproximados)
Una porción de esta pasta, alrededor de 150g (sin pan), tiene entre 170-200 kcal, con 9-11g de proteínas, 8-10g de grasas (depende de cuán graso sea el queso elegido), alrededor de 10-13g de carbohidratos (la mayoría de la granada). Tiene algo de fibra del rábano y la granada. Es bastante saciante, aporta buenas proteínas y es relativamente baja en grasas si usas queso bajo en grasa. Además, tiene vitaminas – vitamina C de la granada y el rábano, un poco de calcio del queso, algo de ácido fólico. No la considero "dietética" en el sentido estricto, pero tampoco te arruina la figura. Si la pones sobre pan blanco y pones una capa gruesa, claramente aumentan las calorías. No contiene gluten en sí, así que para quienes tienen intolerancia está bien si eligen el pan adecuado. Para los veganos, esta opción no funciona, pero puedes intentar con sustitutos de queso.
Cómo se conserva y recalienta
Se guarda en el refrigerador en un recipiente con tapa, aguanta bien 2 días, máximo 3. Cuanto más tiempo esté, más jugo suelta la granada y la pasta se vuelve más rosada, pero el sabor no se estropea, solo la textura se vuelve más suave. No recomendaría congelarla, porque al descongelar se corta y ya no es lo que debería. Si quieres servirla después de unas horas o al día siguiente, mezcla un poco antes, y si es necesario, añade más granos de granada frescos por encima. “Recalentar” no es necesario, se come fría o a temperatura ambiente – nunca he intentado ponerla en pan caliente, pero si lo pruebas, ¡dime cómo queda!
Pelamos el rábano y lo rallamos en un rallador fino. Con la ayuda de una batidora, hacemos una pasta. Mezclamos el queso dulce con el queso salado usando un tenedor o la batidora para crear una pasta. Combinamos la pasta de rábano con el queso, añadimos semillas de granada y perejil fresco picado. Enfriamos y servimos sobre pan.
Las semillas de granada son más fáciles de sacar si cortamos los extremos de la granada y luego la cortamos por la mitad desde el tallo hasta la parte inferior; de esta manera, las semillas saldrán fácilmente.
Ingredientes: -2 rábanos negros -100 g de queso dulce -100 g de queso semisalada (feta) -semillas de media granada -perejil verde picado (opcional)
Etiquetas: queso crema
