Pastel de nuez

He hecho este pastel varias veces, especialmente cuando tengo nueces buenas en casa y no quiero dejarlas demasiado tiempo. No es un postre complicado: requiere un poco de paciencia para el ensamblaje, pero los pasos son bastante directos. Es un pastel con una base simple de nuez, dos cremas diferentes y un glaseado de chocolate por encima. Si tienes los ingredientes a mano, es difícil equivocarse.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos para la base
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero de nueces, ideal para bandejas o celebraciones

Ingredientes

Base:
4 huevos
200 g de harina
150 g de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
vainilla (en polvo o esencia, lo que tengas a mano)
100 g de nuez picada

Crema de cacao:
100 g de azúcar
1 huevo
100 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
25 g de cacao

Crema de vainilla:
250 ml de leche (fría)
2 huevos
100 g de azúcar
20 g de harina
5 g de polvo de vainilla (o 1 sobre de azúcar vainillado)

Glaseado:
100 g de chocolate con 75% de cacao
100 g de mantequilla
50 g de azúcar glas
2-3 cucharaditas de leche

Modo de preparación

1. Base

1.1. Precalienta el horno a 180°C.
1.2. Coloca las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno durante 5-10 minutos, solo lo suficiente para que adquieran un poco de aroma. Déjalas enfriar y luego pica groseramente.
1.3. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Puedes usar una batidora o un batidor manual, como prefieras.
1.4. Incorpora la harina mezclada con el polvo de hornear y la vainilla, luego añade las nueces tostadas y enfriadas.
1.5. Vierte todo en un molde forrado con papel de hornear o engrasado. Hornea durante 40-50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo.
1.6. Saca la base y déjala enfriar completamente antes de añadir las cremas.

2. Crema de cacao

2.1. Bate el huevo con el azúcar hasta que se mezcle bien.
2.2. Añade la mantequilla blanda y el cacao.
2.3. Cocina la mezcla al baño maría. Remueve constantemente hasta que espese; no tarda mucho, pero hay que vigilar que no se corte o se pegue. Apaga el fuego y deja enfriar.

3. Crema de vainilla

3.1. Mezcla los huevos con el azúcar, luego incorpora la harina y el polvo de vainilla.
3.2. Añade la leche fría, removiendo para evitar grumos.
3.3. Cocina la crema a fuego bajo y mezcla continuamente durante 5-10 minutos, hasta que espese. Cuando espese, apaga el fuego y deja enfriar.

4. Glaseado

4.1. Rompe el chocolate en trozos y ponlo junto con la mantequilla a derretir al baño maría.
4.2. Cuando el chocolate se haya derretido, añade el azúcar glas poco a poco, mezclando.
4.3. Si se vuelve demasiado espeso, añade 2-3 cucharaditas de leche, según sea necesario, hasta obtener una textura fluida, pero no demasiado líquida.

5. Montaje

5.1. Una vez que la base se haya enfriado, coloca la crema de cacao encima. Extiende en una capa de aproximadamente 1,5 cm, según lo permita el grosor.
5.2. Sobre la crema de cacao, añade la de vainilla en una capa de aproximadamente 1 cm.
5.3. El glaseado se vierte al final, cuando aún está ligeramente tibio y fluido, para que se extienda de manera uniforme.
5.4. Si lo deseas, espolvorea algunas mitades de nuez por encima para decorar.
5.5. Deja el pastel en el refrigerador durante al menos una hora antes de cortarlo, para que las capas se endurezcan.

Por qué hago esta receta a menudo

Es perfecta para cuando tengo invitados o quiero poner en la mesa un pastel con capas, sin necesidad de técnicas complicadas. Se corta bien, no se empapa rápidamente, y el sabor está equilibrado, con muchas nueces y cremas bastante diferentes en sabor. Además, se conserva bien en el refrigerador durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las nueces tostadas aportan un sabor mucho más intenso que las crudas.
- No dejes las cremas demasiado tiempo al fuego, especialmente la de huevo con cacao, para que no se corte.
- Usa un molde mediano, no muy grande, para que las capas queden suficientemente gruesas.

Sustituciones

- Puedes cambiar el chocolate por uno menos intenso si no deseas un sabor muy amargo en el glaseado.
- Si no tienes polvo de vainilla, el azúcar vainillado es suficiente para la crema blanca.
- La mantequilla no puede ser sustituida por margarina sin cambiar el sabor y la textura, pero se puede intentar con una mantequilla más ligera si deseas que sea más liviana.

Variaciones

- Si prefieres, puedes añadir un poco de ralladura de limón a la crema de vainilla.
- Para un aspecto diferente, se pueden añadir nueces también a la crema de cacao, pero el pastel será más denso.
- Si no tienes chocolate, puedes hacer solo un glaseado de cacao con mantequilla y azúcar glas, pero no quedará tan brillante.

Ideas de presentación

- Cortado en pequeños cuadrados para bandejas de celebración.
- También funciona como postre después de una comida más contundente, siendo bastante saciante.
- Si deseas darle un aspecto festivo, decora con nueces o un poco de azúcar glas por encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿La base se seca si la horneamos demasiado?

Sí, si superas los 50 minutos o si tienes un horno que cocina muy fuerte, puede volverse seca. Verifica hacia el final con un palillo y sáquela tan pronto como no quede masa en él.

2. ¿Puedo usar nueces sin sal compradas?

Sí, lo importante es que no estén tostadas o saladas industrialmente. Tuéstalas en casa solo lo suficiente para realzar su sabor.

3. ¿Se puede hacer la crema de cacao sin baño maría?

Se puede hacer directamente a fuego muy bajo, pero debe mezclarse continuamente y es más arriesgado que se pegue o se corte. El baño maría es más seguro para la crema a base de huevo.

4. ¿Se pueden hacer las cremas un día antes?

Sí, pero deben estar bien cubiertas y guardadas en el refrigerador. Mézclalas suavemente antes de usarlas, si parecen haberse endurecido.

5. ¿El glaseado se endurece mucho después de enfriarse?

Se endurece lo suficiente como para que puedas cortar el pastel en piezas limpias, pero no se vuelve quebradizo. Si has puesto demasiado azúcar glas y muy poca leche, puede volverse más rígido.

Valores nutricionales

Estos son estimados, para una porción de 12:

Calorías: 340-370 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 21-23 g (de nuez, mantequilla y chocolate)
Carbohidratos: 32-35 g

Siendo un pastel con dos cremas de huevo y mantequilla, además de base de nuez, no es el más dietético. Las cantidades de azúcar y mantequilla se reflejan en los valores nutricionales, pero es adecuado para ocasiones especiales.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. Las capas se mantienen bien y no se empapan, pero después de dos o tres días, la base se vuelve un poco más densa. No se recalienta, se sirve fría o a temperatura ambiente. Si deseas transportarlo, déjalo en el refrigerador para que las capas no se desplacen.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 200 g de harina, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, vainilla, 100 g de nueces. Crema de cacao: 100 g de azúcar, 1 huevo, 100 g de mantequilla, 25 g de cacao. Crema de vainilla: 250 ml de leche, 2 huevos, 100 g de azúcar, 20 g de harina, 5 g de polvo de vainilla. Glaseado: 100 g de chocolate (75% cacao), 100 g de mantequilla, 50 g de azúcar glas, 2-3 cucharaditas de leche.

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