Jaque mate
Separar las claras de huevo de las yemas es el primer paso esencial para lograr un pastel esponjoso y delicioso. En un bol limpio, bate las claras de huevo con una batidora a alta velocidad hasta que obtengas una espuma firme que forme picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar, continuando mezclando hasta que se disuelva por completo. En otro bol, mezcla las yemas de huevo con la ralladura de limón y el aceite. Estos ingredientes añadirán sabor y humedad a la mezcla. Una vez que tengas una mezcla homogénea, es momento de combinar las dos preparaciones. Usa una espátula y pliega suavemente las claras en la mezcla de yemas, teniendo cuidado de no destruir su estructura aireada.
Divide la mezcla obtenida en dos boles. En el primero, añade la harina tamizada junto con el polvo de hornear, mezclando suavemente hasta homogeneizar. En el segundo bol, añade el cacao tamizado con el polvo de hornear. Ahora, has preparado dos tipos de masa: una blanca y otra con cacao. Vierte cada masa en bandejas para hornear forradas con papel pergamino y colócalas en el horno precalentado a temperatura media. Hornea durante unos 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio. Después de hornear, deja enfriar completamente las capas sobre una rejilla.
Mientras tanto, prepara la crema. Usa la nata que ha estado escurriendo durante la noche, lo que asegurará una textura fina. Bate la nata con una batidora, comenzando a baja velocidad, luego aumenta gradualmente la velocidad hasta obtener una consistencia firme. Agrega el azúcar glas tamizado, mezclando bien, luego incorpora el cacao tamizado para obtener una crema rica y aromática.
Para ensamblar el pastel, usa las bandejas limpias en las que horneaste las capas, forrándolas con film transparente. Corta cada capa en tres partes horizontalmente, y cada rebanada en tres a lo largo, obteniendo así 9 tiras de cada color. Coloca una tira blanca en el fondo de cada bandeja alternando con una negra, pegándolas con un poco de crema. Rocía con un licor aromatizado y extiende una capa de crema. Continúa añadiendo una segunda capa de pastel, teniendo cuidado de alternar los colores para lograr un efecto visual agradable. Repite el proceso de pegar con crema y rociar con licor.
Después de añadir la última capa de pastel, envuelve el film transparente alrededor del pastel, presionando suavemente para igualar las capas. Deja el pastel en el refrigerador durante unas horas o, si tienes prisa, incluso en el congelador para que se endurezca. Cuando esté bien frío, voltea el pastel sobre un plato, quita el film transparente y cúbrelo con chocolate derretido. Para el chocolate negro, añade dos cucharadas de agua y una de aceite, y para el chocolate blanco, una cucharada de agua y una cucharadita de aceite. Deja que el chocolate se endurezca un poco antes de servir, ¡y el pastel estará listo para deleitar el paladar!
Ingredientes: 10 huevos, 10 cucharadas de azúcar granulada, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ralladura de limón. Para la capa blanca: 5 cucharadas (colmadas) de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear. Para la capa negra: 3 cucharadas (niveladas) de harina, 3 cucharadas (colmadas) de cacao en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear. Para la crema: 1 kg de crema agria fermentada (30% de grasa), 10 cucharadas de azúcar en polvo, 5 cucharadas de cacao en polvo. 300 ml de licor de café o chocolate - para empapar las capas. Para el glaseado: 400 g de chocolate negro para postres, 100 g de chocolate con leche, 3 cucharadas de agua, 1 cucharada y 1 cucharadita de aceite.
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