Donas glaseadas

Empecé a hacer donuts después de encontrar esta receta con cerveza y agua con gas. Noté que salen esponjosos y no se endurecen rápidamente. Lo he probado varias veces, incluso con glaseado de chocolate, y cada vez desaparecieron bastante rápido de la bandeja. Creo que la receta funciona bien cuando tienes invitados o simplemente quieres hacer algo dulce en casa sin preocuparte por hornear.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la fritura)
Tiempo de preparación: 25-30 minutos (incluyendo el amasado)
Tiempo de levado: 1-1,5 horas (dependiendo de la temperatura)
Tiempo de fritura: 20-30 minutos (depende de cuántos donuts hagas a la vez)
Porciones: 25-30 donuts, dependiendo del tamaño
Dificultad: media
Tipo de receta: postre, adecuado para eventos o fines de semana

Ingredientes

1 kg de harina
ralladura de una naranja
100 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de levadura fresca
1/2 taza de cerveza (temperatura ambiente)
1/2 taza de agua con gas (temperatura ambiente)
1/3 taza de aceite (para la masa)
oleo para freír
1 chocolate negro
50 g de mantequilla

Método de preparación

1. En un bol grande (un barreño funciona bien), pongo la harina, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. Mezclo brevemente, solo lo suficiente para evitar grumos de sal o azúcar.

2. Hago un hueco en el centro de la harina. En una taza, disuelvo la levadura fresca en un poco de agua tibia (no caliente, para no afectar la levadura). Vierto la mezcla de levadura en el centro de la harina.

3. Agrego la cerveza y el agua con gas, ambas a temperatura ambiente. Empiezo a llevar la harina hacia el centro y amaso suavemente. La consistencia debe ser bastante suave pero no pegajosa en las manos. Si siento que la masa está demasiado dura, agrego un poco más de agua con gas. Si está demasiado pegajosa, agrego un poco más de harina. Es importante amasar hasta que se forme una masa elástica, sin grumos.

4. Cuando la masa empieza a unirse, agrego gradualmente la 1/3 de taza de aceite y amaso hasta que todo el aceite esté incorporado. Al final, la masa debe ser suave, no pegajosa y bastante elástica.

5. Cubro el bol con un paño limpio y dejo que la masa repose en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire. Tarda aproximadamente una hora, a veces más, hasta que duplica su volumen. No apresuro el proceso porque la masa necesita airearse bien.

6. Después del levado, vuelco la masa sobre una superficie enharinada. La rompo en trozos y estiro cada trozo a la grosor deseado, generalmente alrededor de un dedo. Corto formas redondas con un vaso, pero se pueden usar otras formas si quiero algo más interesante.

7. Coloco los donuts cortados sobre una superficie ligeramente enharinada y los dejo reposar durante 10 minutos. Se puede ver cómo crecen un poco, señal de que la levadura sigue trabajando.

8. Mientras tanto, caliento el aceite en una olla con lados más altos. El aceite debe ser suficiente para que los donuts puedan flotar.

9. Cuando el aceite esté bien caliente (sin humear), agrego los donuts, uno por uno, para freír. No abarrotar la olla. Los doy la vuelta después de que se doran por un lado, luego los saco sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite.

10. Para el glaseado, derrito el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en el microondas, removiendo para que no se queme. Paso cada donut por el glaseado y los coloco en una rejilla para enfriar.

11. Si no quiero glaseado, puedo simplemente espolvorear los donuts calientes con azúcar.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es práctica cuando necesito un postre para muchas personas. Los donuts se mantienen tiernos durante unas horas, no se secan demasiado rápido y se pueden servir simples o con glaseado. Me gusta que puedo ajustar rápidamente la humedad de la masa sin medidas muy estrictas.

Consejos y variaciones

Consejos

Es mejor no apresurar el levado, de lo contrario, salen más densos. El aceite debe estar caliente, pero no demasiado, para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. No trabajar con demasiada harina en la superficie de trabajo, de lo contrario, la masa absorbe demasiado y se seca al freír.

Sustituciones

Puedes usar levadura seca (un paquete de 7 g) si no tienes levadura fresca, pero debe activarse con un poco de agua tibia y azúcar primero. Para el glaseado, cualquier tipo de chocolate funciona, incluido el chocolate con leche. La ralladura de naranja se puede omitir o reemplazar por limón.

Variaciones

Si quieres, puedes agregar un poco de vainilla a la masa para darle sabor. Los donuts se pueden rellenar con mermelada, pero solo después de que estén fritos.

Ideas de presentación

Se pueden servir calientes, simples o con azúcar glas. El glaseado de chocolate se endurece bien si dejas los donuts en la rejilla. Son buenos junto a un té o café.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué puedo sustituir la cerveza si no quiero usar alcohol?

Puedes poner solo agua con gas en lugar de cerveza. La cerveza ayuda a la esponjosidad, pero no es obligatoria.

2. ¿Cómo sé si el aceite está lo suficientemente caliente para freír?

Pruebo con un pequeño trozo de masa. Si sube inmediatamente a la superficie y hace burbujas, el aceite está bien.

3. ¿Los donuts se mantienen esponjosos al día siguiente?

Son mejores el día que se hacen. Al día siguiente pueden endurecerse un poco, pero se pueden calentar ligeramente en el microondas.

4. ¿Puedo hacer la masa por la noche y freír los donuts al día siguiente?

No lo recomiendo porque la masa que leva durante la noche puede agriarse. Es mejor preparar y freír el mismo día.

5. ¿Puedo congelar la masa o los donuts?

Los donuts fritos pueden congelarse, pero la textura no es tan agradable después de descongelarlos. No recomiendo congelar la masa.

Valores nutricionales

Aproximadamente, un donut (sin glaseado) tiene alrededor de 120 kcal, con 3-4 g de proteínas, 20 g de carbohidratos y 3-4 g de grasas. Con glaseado, los valores aumentan en aproximadamente 50 kcal y 3-4 g de grasas adicionales. Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de aceite que absorban al freír.

Conservación y recalentamiento

Los donuts son buenos el día que los haces. Se pueden conservar 1-2 días en una caja cerrada, a temperatura ambiente. Si se endurecen, se pueden calentar ligeramente en el microondas o en el horno, pero la textura no será la misma que fresca. Con glaseado, resisten un poco mejor a la deshidratación. No recomiendo conservar en el frigorífico, ya que se vuelven gomosos.

 Ingredientes: 1 kg de harina, 1/2 taza de cerveza, 1/2 taza de agua mineral, 1/3 taza de aceite, 50 g de levadura, 100 g de azúcar, ralladura de naranja, 1 pizca de sal, 1 chocolate negro, 50 g de mantequilla

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