Pastel de carne en costra de pan

Drob en Costra de Pan - Una Receta Tradicional con Sabor a Historia

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 8

Cuando se trata de platos tradicionales, el drob en costra de pan es sin duda un favorito. Este plato, a menudo asociado con festividades, es una verdadera explosión de sabores y texturas, que combina un relleno de carne rico con una costra de pan suave y esponjosa. Ya sea que lo prepares para un almuerzo familiar o para una reunión con amigos, este drob será sin duda la estrella de la comida.

Una Breve Historia

El drob tiene raíces profundas en las tradiciones culinarias, simbolizando la gratitud y la alegría de compartir. En muchas culturas, el drob se asocia con la primavera, cuando se celebran las festividades de Pascua, pero también se aprecia en otras ocasiones. Al ver cómo ingredientes simples se transforman en algo tan delicioso, no puedes evitar dejarte llevar por la nostalgia y los recuerdos de la infancia, cuando cada comida era una celebración.

Ingredientes

Para el relleno:
- 400 g de pulmón de res
- 200 g de lengua de res cocida
- 1 pechuga de pollo
- 500 g de corazones, mollejas e hígado
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 buen puñado de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 3-4 dientes de ajo
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 huevos grandes + 1 para untar

Para la costra de pan:
- 300 g de harina blanca
- 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 ml de aceite de oliva
- 250 ml de leche tibia (o más, según la harina)
- 1-2 cucharadas de semillas de amapola, para decorar

Utensilios necesarios
- Una olla grande para hervir
- Una sartén para saltear
- Un molino de carne
- Un molde para tartas con fondo desmontable
- Papel de hornear
- Un bol grande para amasar

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza lavando bien el pulmón, las mollejas, los corazones y el hígado. Colócalos en una olla grande con agua y una cucharadita de sal. Espera a que hierva, luego reduce el fuego y déjalos hervir durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos. Después de hervir, retíralos del agua y déjalos enfriar.

Paso 2: Preparación del relleno
Mientras la carne hierve, pica las cebollas verdes y sofríelas en una sartén con 50 ml de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agrega el hígado cortado en cubos y déjalo sofreír junto con las cebollas. Una vez que la carne se haya enfriado, pica el pulmón, la lengua, los corazones, las mollejas y el hígado en un molino de carne junto con el ajo. Mezcla la carne picada con las cebollas sofritas, añade el eneldo y el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Incorpora los huevos batidos y mezcla bien.

Paso 3: Preparación de la masa de pan
Para hacer la masa, comienza preparando un prefermento. Mezcla la levadura con el azúcar, 50 ml de leche tibia y 2 cucharadas de harina. Deja fermentar durante 10 minutos. En un bol grande, combina la harina con la sal, luego añade el prefermento y el resto de la leche tibia y el aceite de oliva. Amasa la masa durante 10 minutos hasta que esté elástica. Cúbrela con plástico o un paño limpio y déjala reposar durante unos 40 minutos, o hasta que duplique su volumen.

Paso 4: Montaje del drob
Una vez que la masa ha levado, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extiende una hoja de masa, ni muy gruesa ni muy delgada. Forra el molde para tartas con papel de hornear y coloca la masa dentro, asegurándote de que sobrepase un poco los bordes del molde. Pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire. Añade el relleno de carne, nivelándolo uniformemente.

Paso 5: Cierre del drob
Recorta el exceso de masa de los bordes y forma una cuerda con la masa restante para colocarla sobre el relleno, para un aspecto decorativo. Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Bate un huevo con una cucharada de leche y unta la masa con esta mezcla, luego espolvorea semillas de amapola por encima.

Paso 6: Horneado
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea el drob durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los bordes se tornen dorados. Si lo deseas, puedes añadir el resto del huevo batido sobre el relleno 10 minutos antes de sacar el drob del horno para obtener una costra aún más dorada.

Paso 7: Enfriamiento y servicio
Después de que el drob esté dorado, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 20 minutos. Luego, transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente. El drob se puede servir tanto caliente como frío y es delicioso acompañado de una ensalada verde o encurtidos.

Consejos Prácticos
- Para un sabor aún más intenso, puedes añadir algunas especias como tomillo o pimienta de Jamaica al relleno.
- Variaciones de ingredientes: Puedes experimentar con otros tipos de carne, como cerdo o pavo, según tus preferencias.
- Conservación: El drob se conserva bien en el refrigerador durante unos días, pero también se puede congelar para consumirlo más tarde.

Beneficios Nutricionales
El drob es una rica fuente de proteínas, gracias a los ingredientes cárnicos básicos. También contiene vitaminas y minerales esenciales provenientes de las hierbas. Sin embargo, ten cuidado con el contenido calórico, que puede variar según los ingredientes utilizados.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar pollo en lugar de res?
Sí, puedes adaptar la receta a tus preferencias, usando pollo o incluso una combinación de carnes.

2. ¿Se puede hacer el drob vegetariano?
Sí, reemplaza la carne con verduras y champiñones, añadiendo huevos para unir la mezcla.

3. ¿Con qué puedo servir el drob?
Es delicioso acompañado de encurtidos, ensaladas frescas o salsas de yogur.

Servicio
El drob se puede cortar y servir en una bandeja, decorado con hierbas frescas. Una gran idea es acompañarlo con una salsa de yogur con ajo o una ensalada de repollo para equilibrar la riqueza del sabor.

En conclusión, el drob en costra de pan es un plato que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también traerá un toque de nostalgia y alegría a cada comida. Así que, viste tu drob en costra de pan y disfruta de un festín lleno de sabores! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 400 g de pulmón de res 200 g de lengua de res cocida una pechuga de pollo corazones, mollejas e hígado alrededor de 500 g un manojo de cebollas verdes un buen puñado de eneldo fresco un manojo de perejil fresco 3-4 dientes de ajo sal y pimienta 3 huevos grandes + uno para untar Para la masa :)) : 300 g de harina blanca una cucharada de levadura una cucharadita de azúcar media cucharadita de sal 50 ml de aceite de oliva leche tibia 250 ml (más o menos dependiendo de la harina) semillas de amapola una a dos cucharadas

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