Pastelería Súper Fina

Lleve los ingredientes especificados a temperatura ambiente: queso crema, mantequilla, yemas de huevo, nata para montar y harina. Es esencial que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para lograr una mezcla uniforme. Prepare la bandeja con antelación: engrase el fondo y los lados de un molde para tartas con fondo desmontable (diámetro de 23 cm) con mantequilla, luego forre el fondo y los lados con papel de hornear, asegurándose de que el papel sobresalga 3-5 cm por encima de la altura del molde. Esto es importante, ya que la masa crecerá durante la cocción y evitará que se derrame. Después de forrar el molde, envuélvalo bien por fuera con varias capas de papel de aluminio para evitar que el contenido se filtre o que el agua se infiltre en la masa.

Precaliente el horno a 160 grados Celsius y ponga agua a hervir. Separe las yemas de las claras y refrigere el bol con las claras para mantenerlas frías hasta su uso. Comenzamos con la masa: mezcle el queso crema con el azúcar a velocidad media a alta hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agregue la mantequilla y continúe mezclando hasta que esté completamente incorporada. Luego, agregue las yemas de huevo ligeramente batidas y la nata para montar, mezclando constantemente. Incorpore el jugo de limón y, si lo desea, el ron, continuando mezclando hasta que la mezcla se vuelva muy suave. Tamice la harina dos veces y agréguela a la masa, mezclando bien. La masa debe ser homogénea, sedosa y cremosa; si no lo es, pásela por un tamiz para refinarla. Transfiera la masa a un bol grande y déjela a un lado.

Para el merengue, puede usar un mezclador o un batidor. Si opta por un mezclador, asegúrese de que el bol y las varillas estén perfectamente limpios y secos, limpiándolos con un trozo de limón. Bate las claras de huevo con una pizca de sal, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente. Cuando se vuelvan opacas, agregue el azúcar gradualmente, de a tercio, y continúe mezclando hasta que obtenga picos firmes. Si usa un batidor, siga los mismos pasos, teniendo paciencia para obtener una espuma esponjosa.

Una vez que el merengue esté listo, agregue un tercio de este a la masa y mezcle bien. Luego, incorpore el resto del merengue con una espátula, volteando de abajo hacia arriba. Vierta la mezcla en el molde para tartas preparado y golpee suavemente el molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire. Coloque el molde en una bandeja de horno más grande y agregue agua caliente, de modo que alcance una altura de 2.5 cm desde el molde. El vapor ayudará a que el pastel se cocine de manera uniforme. Hornee durante 60 minutos a 160 grados Celsius, luego reduzca la temperatura a 150 grados y deje otros 30 minutos. Si la parte superior del pastel se dora demasiado, cúbrala con una hoja de papel de hornear, retirándola 5-10 minutos antes de finalizar.

Cuando la prueba del palillo sea positiva, apague el horno y deje el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 20 minutos. Luego, retire el molde del horno y colóquelo en una rejilla para que se enfríe completamente. Después de que se haya enfriado, refrigere el pastel durante unas horas o, idealmente, durante la noche. Corte el pastel con un hilo delgado o con un cuchillo caliente, teniendo cuidado de no presionar. El pastel se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días o congelarse durante 2 meses, descongelándolo a temperatura ambiente antes de servir.

 Ingredientes: Masa: -400 g de queso crema, a temperatura ambiente (tipo Philadelphia) -60 g de azúcar en polvo, tamizado -60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente -6 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas, a temperatura ambiente -200 ml de nata para montar, a temperatura ambiente (30% de materia grasa como mínimo) -10 ml de zumo de limón, colado -15 ml de ron (opcional) -80 g de harina, tamizada dos veces, a temperatura ambiente Rebozar: -6 claras de huevo frías (de la nevera) -1 pizca de sal -100 g de azúcar en polvo tamizado

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