Cozonac (Kalacs)

Para preparar una deliciosa receta de rollos esponjosos, comenzamos haciendo una mezcla llena de sabor y gusto. En un recipiente, calentamos 250 ml de leche hasta que se vuelva tibia, luego añadimos levadura fresca, las 2 cucharadas de azúcar, sal y azúcar vainillado. Mezclamos bien los ingredientes para asegurarnos de que la levadura se disuelva completamente y dejamos reposar la mezcla durante unos minutos hasta que se vuelva espumosa. Mientras tanto, en un tazón grande, ponemos 1 kilogramo de harina y hacemos un hueco en el medio, donde verteremos la mezcla de leche y levadura.

Mezclamos con un poco de harina de alrededor, formando una pasta, y dejamos que suba en un lugar cálido durante unos 30 minutos. Este paso es esencial, ya que la levadura activará el proceso de fermentación y la masa crecerá. Después de notar los primeros signos de crecimiento, añadimos las 8 yemas de huevo, la mantequilla derretida, el azúcar restante y la ralladura de limón, que le dará un sabor fresco y cítrico a la masa.

Amasamos la masa con la energía necesaria hasta que se vuelva elástica y forme burbujas en la superficie. Es importante que la masa se mantenga suave, así que si sentimos que está demasiado dura, podemos añadir un poco de leche tibia para ajustar su consistencia. Después de amasar bien la masa, añadimos un puñado de aceite y continuamos amasando durante unos 10 minutos. Luego, la dejamos reposar nuevamente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Una vez que la masa ha crecido, la sacamos del tazón y la dividimos en dos partes iguales. Cada parte se estira suavemente con las manos, teniendo cuidado de no romperla, hasta que alcanza el tamaño de la bandeja de hornear. La rellenamos con el relleno deseado: puede ser semillas de amapola mezcladas con azúcar y jengibre, nueces con azúcar y pasas, o delicias turcas con pasas. Después de añadir el relleno, enrollamos la masa con cuidado, formando un tronco que colocamos en una bandeja de hornear engrasada. Dejamos que los rollos suban durante otros 20 minutos mientras el horno se precalienta.

Antes de meter la bandeja en el horno, untamos la superficie de los rollos con yema de huevo para obtener una corteza dorada y brillante. Horneamos a fuego bajo, comprobando con un palillo después de aproximadamente 1 hora si están listos. Una vez sacados del horno, dejamos que los rollos se enfríen un poco en la bandeja, después los trasladamos a una toalla limpia, cubriéndolos con otra toalla húmeda y, posiblemente, una bolsa, para mantenerlos suaves. Estos deliciosos rollos se pueden disfrutar tanto simples como rellenos, ¡y cada bocado será una explosión de sabores y texturas!

 Ingredientes: Para 2 panes de dulce, necesitamos: 1 kg de harina, 8 yemas de huevo (+ 1 yema o 2 para untar en la parte superior de los panes), sal tanto como quepa en la palma de tu mano, 3 paquetes de azúcar vainilla, 2 piezas de mantequilla o margarina del tamaño de una nuez, cáscara rallada de un limón, 2 puñados de azúcar (cuando digo un puñado, piensa en la cantidad que tomas con la mano del paquete), 1 puñado de aceite (tanto como viertes en tu palma cóncava), 30 gramos de levadura fresca, leche.

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