Pastel de reloj

He hecho este pastel para el fin de año, después de haber acumulado muchas claras de otras recetas. En lugar de usar pasta de azúcar para la decoración, como quería el niño, preferí quedarme con el chocolate, ya que normalmente ese recubrimiento se tira. Elegí una versión simple, con un bizcocho solo de claras, dos cremas – una de chocolate y cerezas, otra de mascarpone y chocolate blanco – y un glaseado clásico de chocolate. El borde también está hecho de chocolate, con un diseño de encaje, y no he rellenado el pastel con decoraciones.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos para el bizcocho
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo de chocolate y cerezas

Ingredientes

Bizcocho:
8 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina
2 cucharadas de cacao
3 cucharadas de aceite

Jarabe:
licor de cereza
jugo de cereza (de cerezas del congelador)

Mousse de chocolate con cerezas:
150 g de chocolate negro
350 ml de nata líquida
5 g de gelatina
300 g de cerezas congeladas (o de compota)
(las cerezas se escurren; el jugo se guarda para el jarabe)

Mousse de mascarpone:
250 g de mascarpone
400 ml de nata líquida
90 g de chocolate blanco
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar glas (o más, al gusto)
10 g de gelatina

Glaseado:
180 g de chocolate con leche
4-5 cucharadas de nata líquida (la cantidad puede variar un poco)

Borde:
100 g de chocolate negro
50 g de chocolate blanco
papel de hornear

Decoración:
nata montada para los bordes
opcionalmente pasta de azúcar para elementos decorativos, si deseas hacer un diseño de reloj

Modo de preparación

1. Bizcocho

1.1. Bate las claras a punto de nieve. Agrega gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue denso y brillante.

1.2. Incorpora el aceite, también con la batidora.

1.3. Deja la batidora. Agrega la harina mezclada con el cacao, con una espátula o cuchara, mezclando suavemente hasta que se incorpore.

1.4. Forra un molde para pastel con papel de hornear. Vierte la mezcla, nivela y hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos (hasta que pase la prueba del palillo).

1.5. Deja enfriar completamente el bizcocho, luego córtalo en dos discos.

2. Jarabe

2.1. Saca las cerezas del congelador unas horas antes para que se descongelen.

2.2. Ponlas en un colador y recoge el jugo. Mézclalo con licor de cereza al gusto; usarás el jugo para empapar los bizcochos.

3. Mousse de chocolate con cerezas

3.1. Hidrata la gelatina en un poco de agua fría.

3.2. Calienta 150 ml de la nata líquida al baño maría, junto con el chocolate negro troceado. Mezcla hasta que se derrita.

3.3. Agrega la gelatina hidratada sobre el chocolate derretido y homogeneiza.

3.4. Deja que la mezcla se enfríe un poco (debe estar tibia, no fría, para que la gelatina no cuaje).

3.5. Bate por separado el resto de la nata (200 ml) hasta que esté firme. Incorpora la nata montada en la crema de chocolate enfriada.

3.6. Agrega las cerezas escurridas a la mezcla y mezcla suavemente.

4. Montaje de la primera parte

4.1. Coloca el primer bizcocho en un plato, empápalo bien con la mezcla de licor de cereza y jugo de cereza.

4.2. Para obtener una crema distribuida uniformemente, usa un aro de cartón envuelto en papel film, colocado en el centro del bizcocho.

4.3. Vierte el mousse de chocolate con cerezas dentro del aro. Pon el pastel en el refrigerador y déjalo hasta que la crema se endurezca (al menos 1 hora).

5. Mousse de mascarpone

5.1. Hidrata la gelatina con un poco de agua y déjala a un lado.

5.2. Mezcla las yemas con el azúcar glas en un recipiente al baño maría. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una crema más espesa.

5.3. Agrega el chocolate blanco troceado y mezcla hasta que se derrita.

5.4. Agrega la gelatina hidratada, mezclando bien para que se disuelva.

5.5. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente (no fría, para que la gelatina no cuaje).

5.6. Bate la nata hasta que esté firme.

5.7. Incorpora el mascarpone y la crema de yemas con chocolate blanco a la nata montada, mezclando suavemente hasta homogeneizar.

6. Montaje completo

6.1. Saca el pastel con mousse de chocolate del refrigerador, retira con cuidado el aro de cartón.

6.2. Vierte el mousse de mascarpone sobre la capa de mousse de chocolate, extendiéndolo uniformemente.

6.3. Coloca el segundo bizcocho encima, empápalo igual que el primero.

6.4. Pon el pastel en el refrigerador durante unas horas o, idealmente, toda la noche, para que las cremas se fijen.

7. Glaseado

7.1. Derrite el chocolate con leche con 4-5 cucharadas de nata líquida, al baño maría. Debe quedar una crema bastante fluida, que se extienda fácilmente.

7.2. Extiende el glaseado sobre el pastel con un cuchillo de hoja larga, nivela lo mejor que puedas.

7.3. Deja el pastel en el refrigerador al menos una hora.

8. Borde de chocolate

8.1. Corta una tira de papel de hornear a la altura y circunferencia del pastel.

8.2. Derrite el chocolate negro (sin añadir nada). Extiende sobre el papel una capa delgada, lo más uniforme posible.

8.3. Coloca la tira de papel con chocolate alrededor del pastel (el chocolate debe estar aún blando, pero no líquido). Pon en el refrigerador por 10 minutos, luego retira con cuidado el papel de hornear.

8.4. Para el encaje, derrite el chocolate blanco, ponlo en una bolsa pequeña cortada en la punta y dibuja sobre papel de hornear. Envuelve nuevamente el pastel, déjalo 10 minutos en el refrigerador y luego retira el papel.

8.5. Cubre los bordes con nata montada.

8.6. Si deseas hacer el aspecto de reloj, modela los detalles con pasta de azúcar y colócalos al final.

Por qué hago la receta a menudo

Es una receta útil cuando tienes muchas claras de huevo y quieres un pastel festivo sin decoraciones excesivas. Las cremas tienen texturas diferentes y combinan bien con el bizcocho ligero. Se puede hacer un día antes, lo que ayuda a la organización.

Consejos y variaciones

Consejos
Si el bizcocho parece seco, no escatimes con el jarabe.
El mousse de chocolate debe verterse cuando aún está fluido, de lo contrario, la gelatina lo endurece.
Usa nata natural para una buena textura.

Sustituciones
Si no tienes cerezas congeladas, también sirven las de compota, pero bien escurridas.
Puedes usar jugo de compota en lugar de jugo de cereza.
El mascarpone puede ser de cualquier marca, no es necesario que sea Exquisa.

Variaciones
Puedes hacer un pastel rectangular, no es necesario que sea redondo.
El glaseado puede ser solo de chocolate negro, si no tienes con leche.
La decoración de reloj es opcional, se puede dejar solo con el borde de chocolate.

Ideas para servir
Es ideal para aniversarios, fin de año o cualquier comida donde quieras tener un pastel con un aspecto elegante pero sin grandes esfuerzos en la decoración.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer el bizcocho con todo el huevo?
No para esta receta – el bizcocho está pensado solo con claras, lo que lo hace más aireado.

¿Qué puedo usar en lugar del licor de cereza en el jarabe?
Puedes usar solo jugo de cereza, o incluso un jarabe de frutas, si no quieres alcohol.

Si no tengo tiempo para hacer el borde de chocolate, ¿qué puedo poner?
Puedes dejar el pastel solo con el glaseado y adornar los bordes con nata o trozos de fruta.

¿Es necesario usar gelatina en las cremas?
Sí, de lo contrario, las capas no se unirán y no se mantendrán firmes al cortar.

¿Hasta qué punto puedo empapar el bizcocho?
El bizcocho de claras absorbe bien el jarabe, pero no exageres para que no se empape demasiado y las cremas no se deslicen.

Valores nutricionales (estimativos)

Una porción de 12: aproximadamente 320-350 kcal.
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 30-35 g
Grasas: 20-22 g
Depende mucho de cuánta nata y chocolate se utilicen en cada porción, pero es un postre consistente, con bastante azúcar y grasa.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No se recalienta, se sirve frío. Si se deja demasiado tiempo, el bizcocho tiende a empaparse, y la decoración de nata no se mantendrá firme. Es mejor cortarlo después de unas horas en el refrigerador. Si tienes el borde de chocolate, es bueno sacar el pastel 15 minutos antes de servir para que se corte más fácilmente.

 Ingredientes: Base: -8 claras de huevo -8 cucharadas de azúcar -8 cucharadas de harina -2 cucharadas de cacao -3 cucharadas de aceite Jarabe: -licor de cereza ácida -jugo de cereza ácida Mousse de chocolate con cerezas ácidas: -150 g de chocolate negro -350 ml de nata líquida -5 g de gelatina -300 g de cerezas ácidas congeladas Mousse de mascarpone: -250 g de mascarpone (Exquisa) -400 ml de nata -90 g de chocolate blanco -4 yemas de huevo -4 cucharadas de azúcar en polvo (se puede añadir más, pero no quería que fuera demasiado dulce) -10 g de gelatina Glaseado: -180 g de chocolate con leche (Laura) -4-5 cucharadas de nata líquida Borde: -papel de hornear -100 g de chocolate negro -50 g de chocolate blanco

 Etiquetas:  pastel de chocolate pastel de cerezas