Muffins Salados

Cuando necesito algo rápido para el desayuno o para empacar para los niños, a menudo recurro a estos muffins salados. Los he estado haciendo durante varios años, especialmente cuando me queda un poco de queso en la nevera o si tengo invitados y quiero algo para picar que no requiera demasiado esfuerzo. Se hacen con ingredientes que tengo a mano, y la masa es simple, siempre sale elástica.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos (incluye el levado)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 10-12 muffins grandes
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo salado, adecuado para el desayuno o para empacar

Ingredientes

Para la masa:
- 350 g de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de crema agria
- 20 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de yogur
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- agua tibia (solo si es necesario, dependiendo de la harina)

Para el relleno:
- 300 g de queso (rallado)
- 2 huevos
- 1 cucharada de crema agria
- 50 g de queso (rallado)
- 50 g de jamón (cortado en cubitos pequeños)
- sal, al gusto
- comino (opcional) o eneldo, al gusto

Para terminar:
- 1 huevo batido (para untar los muffins antes de hornear)

Método de preparación

1. Comienza con la masa. Tamiza la harina en un bol grande. Desmenuza la levadura con la mano y añádela a la harina, junto con el huevo, la crema agria, la sal y el azúcar.

2. Mezcla el yogur con las dos cucharadas de crema agria. Calienta ligeramente en la estufa o en el microondas hasta que esté tibio, no caliente.

3. Vierte la mezcla de yogur y crema agria sobre la harina y comienza a mezclar con una cuchara hasta que se una. Luego amasa a mano. Si la harina lo requiere, añade un poco de agua tibia, solo lo suficiente para formar una masa firme y elástica, similar a la plastilina.

4. Incorpora gradualmente el aceite, continuando a amasar enérgicamente durante otros 10 minutos. Al final, la masa debe ser suave y no pegarse a las manos.

5. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Por lo general, esto toma alrededor de 45-60 minutos.

6. Para el relleno, ralla el queso y el queso en un bol. Agrega los huevos, el jamón en cubitos y la cucharada de crema agria. Añade sal solo si el queso no es muy salado. Puedes agregar comino o eneldo al gusto.

7. Prepara la bandeja para muffins: engrasa los moldes con aceite y espolvorea un poco de harina.

8. En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm de grosor. Corta círculos con un vaso que tenga un diámetro ligeramente mayor que la base del molde para muffins.

9. Coloca 2-3 círculos superpuestos en el fondo de cada molde, presionando suavemente con los dedos.

10. Divide el relleno de manera uniforme entre cada molde usando una cucharadita.

11. Unta la superficie de los muffins con el huevo batido.

12. Deja reposar la bandeja durante 10 minutos en un lugar cálido para que suba un poco más.

13. Hornea en el horno precalentado (fuego medio) durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Verifica los bordes para asegurarte de que estén horneados.

Por qué hago esta receta a menudo

Se conservan bien durante 1-2 días, son saciantes y fáciles de empaquetar. Funcionan bien tanto solos como con verduras al lado. No necesitas ingredientes caros o raros, y puedes adaptar el relleno según lo que tengas en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la masa te parece demasiado dura, añade una cucharada de agua tibia, pero no la pongas toda de una vez.
- Usa levadura fresca para un buen levado, pero también puedes probar con levadura seca (7 g).
- Deja espacio entre el relleno y el borde del molde; de lo contrario, puede desbordarse al hornear.

Sustituciones

- El queso puede ser reemplazado por cualquier queso semi-duro (queso cottage más seco, feta).
- El jamón puede ser omitido o reemplazado por champiñones salteados o aceitunas picadas para una versión vegetariana.
- El yogur puede ser sustituido por kéfir o suero de leche si eso es lo que tienes a mano.

Variaciones

- Puedes añadir cebollas verdes o pimientos cortados en cubitos al relleno, pero ten cuidado de no añadir demasiada humedad.
- Si no te gusta el comino, el eneldo fresco combina bien con el queso y ofrece un sabor diferente.

Ideas de servicio

- Se pueden comer tanto calientes como frías.
- Para la lonchera de los niños, a veces las corto por la mitad y las empaco con tomates cherry.
- En bandejas de aperitivos, se ven bien dispuestas con verduras crudas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, para 20 g de levadura fresca, puedes usar aproximadamente 7 g de levadura seca. Disuélvela en un poco de agua tibia y mézclala con los otros ingredientes como en la receta original.

2. ¿Los muffins se mantienen esponjosos al día siguiente?
Sí, permanecen suaves si se almacenan en un recipiente cerrado. Si se dejan descubiertos, se secan un poco en la superficie, pero no se vuelven duros.

3. ¿Puedo congelar la masa o los muffins horneados?
No recomiendo congelar la masa, pero los muffins horneados se pueden congelar. Déjalos enfriar completamente, colócalos en bolsas y sácalos unas horas antes de consumir.

4. ¿Puedo añadir verduras al relleno?
Sí, funciona bien el pimiento rojo, cebollas verdes o aceitunas. Solo asegúrate de que no sean muy acuosas para que no empapen la masa.

5. ¿Qué tipo de queso es adecuado si el queso es demasiado salado?
Puedes usar queso cottage, feta menos salada, o una mezcla de queso y queso para equilibrar el sabor.

Valores nutricionales

Estimación para un muffin (de 12): aproximadamente 180-220 kcal, con 8-10 g de proteínas, 8-10 g de grasas y 18-20 g de carbohidratos. Depende mucho del queso utilizado y si pones o no jamón. Son saciantes y pueden mantener el hambre a raya durante varias horas.

Conservación y recalentamiento

Después de que se hayan enfriado completamente, se pueden mantener en una caja cerrada a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador hasta 2 días. Si quieres recalentarlos, ponlos en el horno precalentado durante 4-5 minutos o en el microondas, pero no se volverán tan esponjosos como frescos. Para más de 2 días, lo mejor es congelarlos y sacarlos solo cuando los necesites.

 Ingredientes: Masa: 350g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de crema agria, 20g de levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150ml de yogur, sal - 1/2 cucharadita, 1/2 cucharadita de azúcar, agua tibia. Relleno: 300g de queso telemea, 2 huevos, 1 cucharada de crema agria, 50g de queso, 50g de jamón en cubos, sal, comino - opcional. Además - 1 huevo batido.

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