Croissants desmenuzables

Una tarde de sábado, quería hacer algo que pudiera picar durante unos días, que no fuera demasiado dulce y tampoco complicado. Elegí estos croissants desmenuzables porque sé que siempre salen bien, y el relleno lo elijo según lo que tengo en la despensa. Normalmente, hago una bandeja con mermelada de ciruela más espesa, algunas con nueces, y si hay espacio, pruebo un par con queso para aquellos que quieren algo salado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 20-30 minutos por tanda
Porciones: 2 bandejas grandes, aproximadamente 60-70 croissants, dependiendo del tamaño
Dificultad: media
Tipo de receta: postre o aperitivo para días normales, también buena para una bandeja festiva

Ingredientes

Para la masa:
50 gramos de levadura fresca
100 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
Harina según sea necesario para obtener una masa como crema agria espesa (al principio)
250 gramos de manteca
250 gramos de margarina
5 cucharadas de crema agria
1 huevo
1 kg de harina

Para el relleno:
Mermelada de ciruela (consistencia espesa)
Nueces (mezcladas con azúcar y un poco de leche)
Queso (para la versión salada)
1 huevo (solo para las que llevan queso)

Método de preparación

1. Caliento la leche solo lo suficiente para que esté tibia, no caliente. Disuelvo la levadura en ella, añado el azúcar y mezclo bien.
2. Agrego harina poco a poco hasta obtener una mezcla como crema agria espesa. Dejo que la mezcla suba en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, normalmente tarda de 15 a 20 minutos.
3. Cuando la levadura está lista, añado la manteca, la margarina, la crema agria y el huevo. Mezclo hasta que estén bien combinados.
4. Luego agrego el resto de la harina hasta que se forme una masa elástica, no demasiado dura. Si al final parece demasiado blanda, añado un poco más de harina, pero no demasiado, para que los croissants no se endurezcan al hornearse.
5. Dejo reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos, sin necesidad de que suba mucho más.
6. Divido la masa en trozos más pequeños y estiro cada trozo en una hoja delgada, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
7. Corto triángulos (como para croissants), no importa si no son perfectos. En la base pongo el relleno: ya sea mermelada de ciruela o una mezcla de nueces (nueces picadas, azúcar y unas gotas de leche para que se mantenga unida), o trozos de queso.
8. Enrollo cada triángulo desde la base ancha hacia la punta y los coloco en una bandeja forrada con papel de hornear. Dejo un poco de espacio entre ellos, pero no demasiado, ya que no suben excesivamente al hornearse.
9. Para los croissants con queso, los pincelo con huevo batido por encima. Los otros no lo necesitan.
10. Horneo en un horno precalentado a 200°C al principio (fuego alto), luego reduzco a 180°C (medio) durante 20-30 minutos, hasta que se doren ligeramente.
11. Cuando los saco, los dejo enfriar un poco. A los que llevan mermelada y nueces les espolvoreo azúcar glas, mientras que los de queso quedan simples.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos croissants se mantienen bien durante unos días, no se secan ni se endurecen. Puedo rellenarlos con lo que tenga a mano. No ensucian mucho al cocinar, y siempre les encuentro espacio en una caja de aperitivos. Encajan perfectamente cada vez que tengo ganas de algo hecho en casa, sin depender de una larga lista de ingredientes.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas mermelada, intenta que sea más espesa para que no se derrame al hornearse.
No añadas demasiada harina al final; la masa debe ser suave, incluso si al principio parece pegarse un poco a las manos.
No los hornees en exceso; deben permanecer tiernos, no crujientes.
Los que llevan queso salen mejor si el queso no está demasiado húmedo.

Sustituciones

Puedes usar solo manteca o solo margarina, pero la textura será un poco diferente. Usando manteca, resultan los más tiernos.
La crema agria se puede sustituir por yogur entero en caso de emergencia, pero el sabor será diferente.
Para el relleno, cualquier mermelada más espesa o una mezcla de nueces con un poco de mermelada funcionará.

Variaciones

El relleno de nuez se puede hacer con cacahuetes o semillas de amapola, también con azúcar y leche.
También sirve con mermelada de albaricoque o de cereza ácida, pero de nuevo, debe ser más espesa.
Para los croissants salados, puedes usar queso, telemea o incluso jamón, pero deben estar pincelados con huevo por encima.

Ideas de servicio

Son buenos simples, con té o café.
En una bandeja, lucen bien alternando croissants dulces con salados.
Se pueden llevar fácilmente, no ensucian y no se desmoronan demasiado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de harina usas?
Uso harina blanca normal, tipo 000. He probado con otros tipos, pero con esta salen los más esponjosos.

2. ¿Los croissants con mermelada gotean al hornearse?
Si la mermelada es lo suficientemente espesa, no gotea. Si es demasiado líquida, prefiero no usarla o mezclarla con nueces.

3. ¿Se pueden congelar los croissants después de hornearlos?
Sí, se pueden congelar, pero la textura será un poco más seca después de descongelar. Los dejo enfriar bien antes de ponerlos en el congelador.

4. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, pero uso el equivalente a 50 gramos de levadura fresca: alrededor de 15 gramos de levadura seca. Disuelvo todo en la leche tibia.

5. ¿Se puede hacer la masa un día antes?
Sí, pero la guardo en el refrigerador y la saco al menos una hora antes de estirarla.

Valores nutricionales

Estimación para un croissant (si salen 65 piezas de la receta):
Calorías: aproximadamente 110-130 kcal
Proteínas: 1.5 g
Carbohidratos: 12-14 g
Grasas: 6-7 g
El valor exacto depende del relleno y de cuánta harina se añada al final, pero para un postre con manteca y margarina, no son dietéticos. Los salados con queso tienen más grasas, mientras que los de mermelada tienen un poco más de azúcares.

Conservación y recalentamiento

Los croissants se conservan bien durante 4-5 días en una caja bien cerrada a temperatura ambiente. No recomiendo el refrigerador, se endurecen. No es necesario recalentar, pero si lo deseas, 2-3 minutos en el horno a baja temperatura ayudan a que se recuperen un poco. Los croissants con queso son mejores el primer día, mientras que los demás permanecen tiernos incluso después de unos días.

 Ingredientes: Para la masa: 50g de levadura 100ml de leche 2 cucharadas de azúcar Harina hasta que tenga la consistencia de una crema agria También necesitamos: 250g de manteca 250g de margarina 5 cucharadas de crema agria 1 huevo 1kg de harina Relleno: Mermelada de ciruela Nueces (mezcladas con azúcar y leche) Queso Huevo

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