Bacalao con jengibre y sésamo

Me sucedió hace unos dos años, cuando agarré unos filetes de bacalao y olvidé sacarlos del congelador. Quería cocinar algo rápido, ya estaba al límite de mi paciencia después de un largo día y reconozco que no tenía ganas de nada complicado. Recordé que había visto en algún lugar una combinación con jengibre, que siempre había ignorado porque sonaba un poco pretenciosa y, sinceramente, no era un gran fan del sésamo, pero parece que uno cambia con el tiempo. La primera vez puse demasiada miel, salió un poco dulce, pero en otra ocasión me salté la sal y me di cuenta de que todo estaba insípido. La verdad es que desde entonces he seguido haciendo esto, con pequeños ajustes, y ya no me preocupo por descongelar el bacalao ni me enfado si queda un poco más o menos costra de sésamo. Funciona, lo sé.

Tarda exactamente lo que debe – alrededor de 35-40 minutos en total, incluyendo el tiempo en el horno y la presentación en los platos, si no te pierdes en el camino. Las cantidades a continuación son para cuatro personas (o tres hambrientas, sinceramente), no necesitas habilidades de MasterChef, es apto para principiantes. No hay nada complicado, el único "peligro" es olvidarte del pescado en el horno demasiado tiempo.

Vuelvo a esta receta porque me gusta la combinación entre el sabor limpio del pescado y la pequeña dosis de "algo extra" que aporta el jengibre y el sésamo. Y, sinceramente, el bacalao es un pescado barato y suave, no se molesta si lo dejas en el horno con glaseado, no se deshace, no huele agresivo. El brócoli, además, siempre está en mi nevera, y prefiero ponerlo al lado cuando quiero una comida rápida, pero no aburrida. También me gusta que no tengo que planificar mucho – todo es a ojo, se puede ajustar fácilmente, y casi siempre encuentro los ingredientes en casa.

1. Empiezo precalentando el horno. Lo pongo a 180 grados, no lo miro, solo lo configuro y sigo adelante.
2. Saco los filetes de bacalao del congelador – no importa que estén congelados, en realidad quedan más jugosos así que si los descongelas (lo he probado por pereza, y realmente funciona, lo prometo).
3. En un bol pequeño, combino dos cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de sésamo (me gusta poner sésamo negro y blanco, si tengo, porque se ve más interesante en el plato, pero no es esencial), dos cucharadas de jengibre fresco rallado – no seco, no pasta de tarro, no se atrevan, porque no sale ni de lejos igual – y una cucharadita de miel. Mezclo todo para que quede una pasta espesa, casi como un aderezo. Si está demasiado líquida, no pasa nada, se espesa al hornear.
4. Coloco el pescado directamente en una bandeja forrada con papel de hornear. Es muy importante que sea papel, de lo contrario se pega y pierdes toda esa buena costra.
5. Salpimento el pescado por ambos lados – no escatimen en sal, el pescado necesita más de lo que pensamos, de lo contrario solo sentirán el dulzor de la miel y nada más.
6. Con un pincel o una cuchara, unto los filetes con la mezcla de arriba. Sin estrés, no tiene que estar perfecto en toda la superficie, al hornear se redistribuye de todos modos.
7. Si me queda aceite (otras dos cucharadas, por lo general), lo rocio por encima. No es necesario que sea exacto, a veces pongo un poco menos si el pescado ya parece brillante.
8. Meto la bandeja en el horno, en la rejilla del medio. Tarda unos 25-30 minutos, depende de cuán gruesos sean los filetes. Si son delgados, revisa alrededor de los 20 minutos. Yo miro que esté opaco y tenga esa costra ligeramente dorada, pero no seca. Atención, no lo sequen, porque no tiene gracia.
9. Mientras el pescado está en el horno, pongo agua a hervir con una cucharadita de sal. Lavo el brócoli y lo separo en ramitos – no lo corto demasiado pequeño, me gusta sentir la textura, de lo contrario se convierte en puré.
10. Cuando el agua hierve, echo el brócoli dentro, pongo la tapa y apago el fuego. Estoy atenta al reloj, 5 minutos son suficientes. No lo dejen más, porque se ablanda y pierde su bonito color.
11. Escurro el brócoli y lo dejo dos minutos enfriarse – a veces, si tengo ganas, lo paso por agua fría, queda más crujiente. Inmediatamente lo mezclo con una o dos cucharadas de aceite de oliva o, si estoy en modo de consentirme, con un pequeño cubo de mantequilla.
12. El pescado, cuando está listo, lo saco con cuidado para que no se rompa (el bacalao se deshace fácilmente, así que no se asusten si se rompe un poco). Coloco el brócoli al lado, espolvoreo un poco más de sésamo por encima, tal vez un poco de pimienta fresca, y listo.

Si quieren cambiar un poco, a veces pongo unas rodajas de limón sobre el pescado antes de meterlo al horno, le da un poco de acidez. También va bien con ensalada de repollo crudo, si no tienen ganas de brócoli o quieren algo más fresco. Algunos también lo intentarían con papas al natural (yo digo que es demasiado pesado, pero cada uno con su gusto).

En cuanto a la bebida, les diré la verdad: un vino blanco seco va muy bien, incluso uno algo más aromático, si les gusta. O, para quienes no quieren alcohol, una limonada con menta. A veces, en la mesa, tengo una mayonesa ligera hecha en casa o una salsa de yogur con ajo y limón. Si quieren hacer un menú completo, comiencen con una sopa ligera, como de pollo o de verduras, y terminen con un postre refrescante, como un sorbete de limón.

Igualmente, si quieren algo diferente, también se puede hacer con trucha, salmón o tilapia. Me parece que con el salmón hay que ajustar un poco el tiempo, siendo más graso, para que no se cocine demasiado. El jengibre también va bien con pechuga de pollo al horno, si les tienta.

Hablando de variaciones, para quienes no soportan el jengibre (sé que hay muchos, no es obligatorio para todos), pueden omitirlo o cambiarlo por un poco de ralladura de limón. En lugar de miel, se puede usar jarabe de arce, lo he probado y estuvo bien, pero no tiene el mismo sabor. Si no tienen sésamo, prueben con semillas de calabaza picadas grueso o incluso sin nada – la textura cambia, pero el sabor base se mantiene.

Lo mejor es que este pescado va bien con algo ligero: brócoli, espárragos (blanqueados brevemente), ensalada verde con aderezo ácido. Yo lo he servido también con arroz simple, para quienes quieren saciarse más. Eviten guarniciones pesadas, porque "matarán" todo lo interesante del bacalao.

Preguntas que he recibido o que he visto a menudo:
1. ¿Puedo usar bacalao fresco, no congelado? — Sí, claro, solo que debes reducir el tiempo de cocción en 5-8 minutos y estar atento a no secarlo. El fresco es más tierno, así que mantente cerca del horno.
2. ¿Se puede usar otro pescado? — Como he dicho, casi cualquier pescado blanco con carne firme funciona: trucha, lucioperca, tilapia, incluso salmón (pero ahí cuida la grasa y el tiempo).
3. Si no tengo jengibre fresco? — Puedes intentar con polvo, pero no pongas demasiado, porque es fuerte de sabor. De todos modos, fresco es otra cosa.
4. ¿Está bien dejar el pescado en el horno más tiempo, para asegurarme de que no quede crudo? — No lo recomiendo. Se vuelve seco, sin sabor. Mejor revísalo con un tenedor: si se deshace fácilmente y es blanco, está listo.
5. ¿A los niños les gusta esta receta? — A los míos sí, aunque al principio no querían el sésamo. Puedes ponerlo solo en la mitad de los filetes. El jengibre no pica si no exageras con la cantidad.
6. ¿Puedo preparar la salsa con antelación? — Sí, se conserva en la nevera uno o dos días, solo mézclala bien antes de usarla, ya que el sésamo se asienta en el fondo.
7. ¿Con qué puedo sustituir el brócoli? — Judías verdes, coliflor, incluso zanahorias blanqueadas o una ensalada crujiente, todo funciona.

¿Valores nutricionales? Según lo que he calculado y estimado a ojo, por porción (de 4), alrededor de 240-270 kcal, depende de cuánto aceite pongas realmente. Tiene aproximadamente 25g de proteína, 12-13g de lípidos (casi la mitad de ellos del aceite de oliva, así que está bastante bien), muy pocos carbohidratos, solo de miel y un poco de brócoli (unos 6-8g/porción). Es una de esas recetas en las que no sientes que has comido algo "pesado", no te sientes hinchado, y no te sientes culpable después. Si tienes colesterol alto, tal vez reduce el aceite o usa un pescado magro por porción. Todo está bastante equilibrado, no tiene harinas ni aditivos dudosos, así que también sirve para quienes siguen una dieta más estricta.

Se conserva bien en la nevera un día, máximo dos. Lo mejor es comerlo fresco, pero si queda, envuélvelo en papel film o en un tupper bien cerrado. Al recalentar, yo prefiero poner el pescado en el microondas, pero a baja potencia y cubierto, o en el horno clásico, a 120 grados, unos 8-10 minutos. No a altas temperaturas, porque se seca. El brócoli, al recalentar, se vuelve un poco blando, pero se puede comer frío, como ensalada, con un poco de aceite y limón.

Ingredientes y roles:
- Filete de bacalao: base, pescado ligero, retiene el sabor y no tiene espinas ni piel (ideal, si hay personas en casa que son sensibles a las espinas)
- Aceite de oliva: da sabor, ayuda a que la costra de sésamo se adhiera, evita que el pescado se seque
- Sésamo: textura crujiente, sabor ligeramente a nuez, hace todo más interesante
- Jengibre fresco: aporta una nota refrescante, ligeramente picante, sin molestar a nadie (si no pones demasiado)
- Miel: equilibra el sabor salado, hace que todo se caramelice un poco en el horno
- Sal y pimienta: resaltan el sabor, sin ellas, todo es soso
- Brócoli: guarnición crujiente, fácil de hacer, aporta color y fibra al plato, no te sientes culpable después de comer

 Ingredientes: 4 filetes de bacalao, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de sésamo, 2 cucharadas de jengibre fresco picado, 1 cucharadita de miel, sal, pimienta, 500 g de brócoli para guarnición

 Etiquetas:  código sobre pescado con sésamo