Tarta Dobos

He hecho este pastel muchas veces en casa, especialmente cuando necesito un postre de múltiples capas que no requiere utensilios o ingredientes sofisticados. El procedimiento no es complicado, pero requiere algo de paciencia, ya que cada capa se hornea por separado. A veces hago las capas y la crema una noche, y dejo el ensamblaje para el día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2.5-3 horas (incluye horneado y enfriamiento)
Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora
Tiempo de horneado: 3-4 minutos para cada capa (6 capas)
Porciones: 12-16, dependiendo de qué tan delgadas cortes las rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de crema de chocolate, adecuado para ocasiones festivas

Ingredientes

Capa (para 1 capa; se hacen 6 capas):

1 huevo grande (frío del refrigerador)
20 g de azúcar
30 g de harina
pizca de sal
polvo de hornear (opcional, solo una pizca)
un chorrito de aceite

Crema:

220 g de huevos (aproximadamente 4 huevos grandes)
220 g de azúcar
35 g de estabilizador alimentario (opcional, yo generalmente no lo uso)
esencia de vainilla o semillas de una vaina de vainilla
280 g de mantequilla (preferiblemente mantequilla con 75% de grasa)
70 g de cacao de calidad

Glaseado:

azúcar (cantidad aproximada para una capa, ver Método de preparación)
2 sobres de azúcar vainillado

Además:

6 piezas de papel para hornear, cortadas en círculos de 24-25 cm de diámetro

Método de preparación

1. Prepara el papel para hornear

Dibuja 6 círculos de 24-25 cm en el papel para hornear usando una olla como plantilla. Córtalos por separado. Coloca los círculos en una superficie plana, listos para usar. Precalienta el horno a 180°C.

2. Prepara las capas, una a la vez

Para cada capa: separa el huevo. Mezcla la yema con el azúcar y un chorrito pequeño de aceite. Incorpora la harina con el polvo de hornear (si lo usas), más una pizca de sal. Bate la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega la clara sobre la yema y mezcla suavemente con una espátula.

Vierte la mezcla sobre uno de los círculos de papel para hornear, extendiéndola uniformemente con el dorso de una cuchara para obtener una capa delgada, casi transparente. Coloca el papel con la mezcla en una bandeja de hornear plana.

Hornea cada capa por separado durante 3-4 minutos hasta que adquiera un ligero color amarillo en los bordes. Retira la capa y déjala enfriar sobre el papel. Continúa de la misma manera con las 6 capas. Puedes hornear dos capas simultáneamente si tienes espacio en el horno y te mueves rápido.

Después de que todas las capas estén horneadas, déjalas enfriar con el papel, una encima de la otra. Esto ayuda a que no se sequen.

3. La crema

Coloca los huevos y el azúcar en un bol resistente al calor. Mezcla bien con un batidor. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo (baño maría), asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. Mezcla continuamente hasta que la mezcla espese y se convierta en una espuma aireada, durante 7-10 minutos. Retira del fuego y añade la vainilla.

Deja que la crema se enfríe completamente a temperatura ambiente.

En otro bol, bate la mantequilla con el cacao (y el estabilizador, si lo usas) hasta que esté esponjosa. Incorpora gradualmente la crema cocida y enfriada, mezclando continuamente hasta obtener una crema homogénea.

4. Montaje del pastel

Extiende la crema entre las capas. Usa aproximadamente 1/5 de la crema entre cada capa, es decir, para 5 capas. Reserva un poco de crema para la decoración lateral.

La sexta capa se glaseará, no se unta con crema.

5. Glaseado de azúcar quemado

Coloca la capa superior sobre una mesa limpia. En una cacerola pequeña, derrite el azúcar a fuego muy bajo sin revolver. Cuando esté completamente derretido y tenga un color ámbar, añade los 2 sobres de azúcar vainillado, mezcla rápidamente y vierte todo inmediatamente en el centro de la capa. Con un cuchillo grande engrasado con mantequilla, extiende el glaseado desde el centro hacia los bordes rápidamente, ya que se endurece rápidamente. Ten cuidado con tus manos, el glaseado está muy caliente.

Inmediatamente después de extender el glaseado, corta rápidamente la capa glaseada en 12-16 rebanadas con un cuchillo muy afilado engrasado con mantequilla. Después de que el glaseado se haya enfriado, no se puede cortar fácilmente.

6. Finalización

Monta el pastel. Unta los lados con la crema reservada. Finalmente, coloca las rebanadas de azúcar quemado encima o en el borde, según prefieras. Para las fiestas, también espolvoreé nueces molidas sobre la crema, pero no es obligatorio.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no requiere utensilios complicados y puedo controlar claramente cada capa. El pastel se mantiene bien y no se empapa demasiado rápido. Puedo hacerlo un día antes de servir. La crema de huevo y mantequilla es clásica, sin sabor artificial.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las capas se hornean muy rápido, mantén un ojo en el horno cada vez.
- Si no usas estabilizador en la crema, asegúrate de que la mantequilla sea de alta grasa y que la crema de huevo esté completamente fría.
- Para el glaseado, trabaja rápido y usa un cuchillo engrasado con mantequilla, de lo contrario, el azúcar quemado se pegará.

Sustituciones

- Puedes usar mantequilla con un contenido de grasa diferente, pero la textura final será diferente.
- La vainilla en la crema puede ser reemplazada por una vaina, pero no omitas la vainilla.
- Si no tienes estabilizador, se puede hacer sin él, pero la crema será un poco más suave, especialmente si hace calor en la cocina.

Variaciones

- Se puede decorar con nueces molidas o rebanadas de azúcar quemado dispuestas en el borde.
- A veces dejo el glaseado solo en la mitad de la capa, para que no sea demasiado duro al cortar.
- También se puede servir sin rebanadas de azúcar quemado encima, solo con la crema nivelada.

Ideas de servicio

- Funciona para festividades, especialmente Navidad, pero también para cumpleaños.
- Después de un día en el refrigerador, se corta más fácilmente y las capas se disponen bien.
- Mantén las rebanadas glaseadas en el refrigerador para evitar que el azúcar quemado se derrita.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hornear más capas a la vez?
Sí, si tienes bandejas lo suficientemente grandes y el horno calienta uniformemente, se pueden hacer dos capas simultáneamente.

2. ¿Se puede usar azúcar moreno para el glaseado?
No lo recomiendo, porque el azúcar moreno se carameliza de manera diferente y el glaseado puede quemarse más fácilmente.

3. ¿Puedo hacer las capas un día antes?
Sí, déjalas sobre papel, completamente frías, cubiertas ligeramente, para que no se sequen.

4. ¿Cómo sé si la crema está suficientemente batida?
Cuando la mantequilla con cacao esté esponjosa y la crema cocida esté fría, al final debe ser homogénea y no dejar agua en la superficie.

5. ¿Se puede omitir el glaseado de azúcar quemado?
Sí, si no quieres una capa crujiente, puedes dejar el pastel solo con crema.

Valores nutricionales (estimación para 1 rebanada de 16)

Calorías: aproximadamente 340 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 21 g
Carbohidratos: 31 g

Los valores son estimaciones y pueden variar según el tamaño de los huevos, el tipo de mantequilla y el grosor de las capas.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días. El glaseado de azúcar quemado se vuelve más crujiente a medida que pasa el tiempo, pero no afecta el sabor. No se recomienda recalentar. Se puede cortar directamente del refrigerador.

 Ingredientes: Para una capa (necesitas 6 capas): 1 huevo grande (frío del refrigerador), 20 g de azúcar, 30 g de harina, una pizca de sal y levadura en polvo (no siempre la añado, pero puedes espolvorear un poco en la harina), un chorrito de aceite. Crema: 220 g de huevos, 220 g de azúcar, 35 g de estabilizador alimentario (no lo añado, pero lo recomiendo por seguridad, especialmente si estás haciendo la receta por primera vez), esencia de vainilla (o vaina de vainilla, ¡la vainilla en la crema es muy importante!), 280 g de mantequilla (utilicé mantequilla rumana, 75% de grasa, nada especial o caro), 70 g de cacao de buena calidad. Glaseado: 1 capa, azúcar derretido (con 2 paquetes de vainilla) Papel de hornear, 6 piezas de 24-25 cm de diámetro.

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