Espuma de zanahoria con leche de coco

Normalmente hago esta espuma cuando tengo algunas zanahorias sobrantes en la nevera o cuando sé que voy a cocinar para niños. Se prepara rápidamente, no ensucia y no necesitas demasiados ingredientes. Lo que más me gusta es la textura fina que adquiere después de hornearla, a pesar de que no lleva huevos ni crema. La leche de coco aporta un sabor ligeramente dulce, pero no es abrumador.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 2-3 (depende del plato)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: guarnición/apertivo caliente, adecuada para niños o comidas rápidas

Ingredientes

250 g de zanahorias
1 cucharada de mantequilla
200 ml de leche de coco
sal
pimienta
1 cucharadita de cilantro seco
unas ramitas de cilantro fresco o perejil

Método de preparación

1. Pela las zanahorias, lávalas bien y córtalas en rodajas o cubos. La forma no importa demasiado, pero deben ser piezas pequeñas para que se cocinen rápidamente.

2. Coloca las zanahorias en una cacerola pequeña. Agrega suficiente agua para cubrirlas, junto con una pizca de sal. No agregues demasiada agua, solo lo suficiente para que esté casi al nivel de las zanahorias.

3. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que las zanahorias estén completamente blandas. Esto suele tardar unos 15-20 minutos, dependiendo de lo gruesas que hayas cortado las piezas.

4. Cuando las zanahorias estén cocidas, vierte la leche de coco sobre ellas, agrega la mantequilla y el cilantro seco. Deja que hierva junto durante 5-6 minutos más. Si ves que el líquido se reduce demasiado, puedes añadir un poco del agua en la que hirvieron las zanahorias.

5. Mezcla todo con una batidora de mano directamente en la olla hasta obtener una crema suave. Verifica si necesita más sal o pimienta y ajusta el sabor en el momento.

6. Divide la mezcla en pequeños recipientes aptos para horno (cocottes o ramequines). Si no tienes, puedes usar un solo recipiente pequeño de cerámica.

7. Coloca los recipientes en el horno a 180°C (sin ventilación, si tienes esa opción) durante 20 minutos. El objetivo no es dorar, sino simplemente fijar la textura.

8. Retira los recipientes y espolvorea un poco de hierbas por encima (cilantro fresco o perejil, según prefieras). Sirve la espuma caliente.

Por qué hago la receta a menudo

La preparo a menudo porque no es exigente, es rápida y puedo adaptarla fácilmente a lo que tengo en casa. Es una buena opción cuando quiero algo cremoso y fácil de comer, sin involucrar muchos platos o ingredientes costosos. Y los niños generalmente la aceptan sin quejas.

Consejos y variaciones

Consejos

Las zanahorias deben estar muy bien cocidas; si tienes piezas duras al mezclar, no obtendrás una espuma fina. La leche de coco no debe ser la versión para postres, sino una simple, sin azúcar añadida. La mantequilla ayuda con la textura final, no la omitas si quieres que la espuma sea lo más cremosa posible. Si prefieres una consistencia más aireada, puedes mezclar más intensamente al final.

Sustituciones

Si no tienes cilantro seco, puedes usar un poco de nuez moscada o incluso perejil seco, pero el sabor será diferente. La leche de coco se puede reemplazar por crema de cocina si no quieres una opción vegana. Las hierbas frescas para servir son opcionales, pero añaden un toque de color y frescura.

Variaciones

Puedes agregar un poco de jengibre fresco rallado al hervir si deseas un sabor más intenso. Algunos prefieren añadir un poco de chile o unas gotas de limón al final, pero yo evito eso para los niños.

Ideas de servicio

Es adecuada como aperitivo, especialmente en una comida más informal, o junto a un asado de pollo o pescado simple. Ofrece una buena consistencia junto a quinoa, arroz o pan tostado. También funciona como un bocadillo caliente, sin ningún otro acompañamiento.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de leche de coco usaste?
Uso leche de coco simple, de lata, sin edulcorantes ni sabores añadidos. Idealmente, debería ser una más espesa.

¿Puedo omitir el horno y comerlo solo mezclado?
Sí, también se puede comer como puré, pero la textura después de hornear es más cohesiva y cremosa.

¿Puedo hacer la receta con otros tipos de verduras?
La base es la zanahoria, pero también puedes mezclar un poco de calabacín o batata. Sin embargo, el sabor cambiará.

¿Es adecuada la receta para bebés?
Si quitas la sal y la pimienta y solo usas zanahoria, mantequilla y leche de coco, se puede ofrecer desde los 8-10 meses, con la recomendación del médico.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 3):

Calorías: ~160 kcal
Proteínas: 2 g
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 13 g

Estas son solo estimaciones, varían según la leche de coco utilizada. La receta es rica en beta-caroteno y baja en proteínas. No contiene gluten ni lactosa (si usas mantequilla vegetal).

Almacenamiento y recalentamiento

La espuma se puede mantener en la nevera, cubierta, hasta 2 días. Al recalentar en el horno o en el microondas, la textura se mantiene bien. No recomiendo congelar, ya que la leche de coco a veces se separa después de descongelarse. Es mejor servirla fresca.

Hervimos la zanahoria pelada, lavada y cortada en cubos o rodajas con un poco de agua y una pizca de sal, solo lo suficiente para cubrirlas. Después de que hayan hervido bien, añadimos la leche de coco, la mantequilla y dejamos cocinar a fuego lento durante 5-6 minutos. Luego, trituramos con una batidora de inmersión, sazonamos con sal, pimienta y coriandro seco, distribuimos la mezcla en mini cocottes, horneamos durante 20 minutos y servimos con hierbas por encima.

 Ingredientes: 250 g de zanahoria, 1 cucharada de mantequilla, 200 ml de leche de coco, unas ramitas de cilantro fresco o perejil, sal, pimienta, 1 cucharadita de cilantro seco

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