Quinoa con Chorizo y Calabacín
Ingredientes: 180 g de quinoa, 375 ml de agua, una pizca de sal, 30 g de mantequilla sin sal, 1/2 cucharadita de sal marina gruesa o sal rosa, 3 cebollas verdes finamente picadas, 1/2 pimiento rojo finamente picado, 1 calabacín cortado en trozos pequeños, 50 g de chorizo fresco o curado no ahumado cortado en trozos pequeños (no seco), 3 dientes pequeños de ajo rallados finamente, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja orgánica, 4-5 gotas de Tabasco o una pizca pequeña de pimienta de cayena, pimienta negra recién molida, 2 huevos orgánicos a temperatura ambiente, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal Maldon o kosher.
Comenzamos con un ingrediente versátil y nutritivo, la quinoa, que prepararemos para que sea la base de una comida deliciosa. El primer paso consiste en enjuagar cuidadosamente la quinoa bajo un chorro de agua fría. Esta etapa es esencial, ya que elimina las saponinas que pueden aportar un sabor amargo. Una vez bien enjuagada, deje que la quinoa escurra para eliminar el exceso de agua.
En una olla, agregue la quinoa, una pizca de sal y agua, asegurándose de respetar las proporciones correctas: una parte de quinoa por dos partes de agua. Coloque la olla a fuego medio y espere a que alcance el punto de ebullición. Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y deje que la quinoa se cocine durante 15 minutos. Es importante no levantar la tapa durante este tiempo para que el vapor ayude a cocinar los granos de manera uniforme. Después de 15 minutos, apague el fuego y deje la olla tapada durante otros 5 minutos, durante los cuales la quinoa absorberá las últimas gotas de agua y se volverá esponjosa.
Mientras tanto, prepare las verduras para agregar un sabor extra. En una sartén, derrita la mantequilla y agregue la sal gruesa. Comience salteando la cebolla verde finamente picada y los trozos de pimiento, dejándolos ablandar a fuego lento durante 3-4 minutos. Luego, agregue la calabaza, que aportará dulzura y una textura agradable al plato. Continúe salteando las verduras durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que las verduras comiencen a dorarse, es momento de introducir el chorizo, un embutido picante que añadirá un sabor intenso. Déjelo cocinar durante 2-3 minutos, luego agregue el ajo machacado, el vinagre, la salsa de soja y unas gotas de Tabasco para un toque de picante. Mezcle bien y deje que todo se combine durante un minuto, después retire la sartén del fuego.
Una vez que la quinoa esté lista, use un tenedor para esponjarla, luego agréguele la mezcla de verduras y chorizo. Coloque la sartén a fuego lento y deje que todo se caliente para que los sabores se mezclen perfectamente. En otra sartén, agregue el aceite de oliva y los huevos, friéndolos a fuego lento. Observe cómo la clara del huevo se coagula alrededor de la yema, pero no aumente el fuego, ya que queremos que el huevo permanezca suave y cremoso.
Para servir, porcione la quinoa en platos, agregue el huevo frito encima y espolvoree un poco de sal Maldon para dar un extra de textura y sabor. Si lo desea, agregue algunos trozos de cebolla verde para un aspecto fresco y crujiente. ¡Esta receta no solo está llena de sabores y colores, sino que también es una opción saludable, perfecta para una comida sabrosa y nutritiva!
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