Pastel de capas de calabaza

La primera vez que hice este pastel fue en una tarde de otoño, cuando tenía unos buenos kilos de calabaza ya limpia y no quería que se estropeara. Las hojas no son difíciles de hacer, pero requieren un poco de paciencia al amasar, especialmente si no tienes mucho espacio en la mesa. Procesé la calabaza en un procesador de alimentos para hacerlo rápidamente. Una vez que se enfría el relleno, todo va bastante rápido y, por lo general, me gusta dejar el pastel reposar durante la noche, porque al día siguiente se corta mucho mejor.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Porciones: 24 (una bandeja grande, 26x40 cm)
Dificultad: media

Ingredientes

Hojas:
2 huevos
300 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
300 g de azúcar
300 ml de yogur (preferiblemente un poco ácido)
4 cucharadas de aceite
900 g de harina blanca (puede que necesites un poco más o menos)
1 sobre de levadura en polvo (con azafrán, 10 g)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de cacao
sal (una pizca)
esencia de naranja (al gusto)
esencia de café (al gusto)

Relleno:
800 g de calabaza limpia
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de sémola

Método de preparación

1. Limpia la calabaza, pesa 800 g y procésala en un procesador de alimentos o rállala. Colócala en una olla con el azúcar y la canela. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que la calabaza se ablande y suelte un poco de jarabe.
2. Retira la olla del fuego, añade la sémola, mezcla y deja enfriar completamente el relleno. Si el relleno está demasiado líquido, añade un poco más de sémola.
3. Para la masa, bate la mantequilla blanda con el azúcar y una pizca de sal hasta que adquiera una textura esponjosa. Agrega los huevos y mezcla bien.
4. Añade el yogur, la levadura en polvo, el bicarbonato y 2-3 cucharadas de harina tamizada. Si el yogur es casero y más líquido, ayuda a la homogeneización.
5. Divide la mezcla en dos cuencos iguales.
6. En uno de los cuencos, añade el cacao y la esencia de café; en el otro, la esencia de naranja.
7. Incorpora gradualmente la harina en cada cuenco hasta obtener dos masas homogéneas, ligeramente pegajosas, no tan duras como el pan. Es importante no añadir toda la harina de una vez.
8. Engrasa la mesa y tus manos con un poco de aceite, amasa cada trozo rápidamente, solo lo suficiente para que se una y quede suave.
9. Cubre las masas y déjalas reposar hasta que el relleno de calabaza se haya enfriado.
10. Extiende la primera masa (sin cacao) sobre papel de hornear o sobre una superficie engrasada, dándole forma a la bandeja. Colócala en la bandeja (26x40 cm) y pínchala con un tenedor en varios lugares.
11. Extiende el relleno de calabaza sobre la primera hoja, nivelándolo suavemente con una espátula.
12. Extiende la masa con cacao a la misma medida y colócala sobre el relleno. Pínchala también con un tenedor para que no se infle al hornear.
13. Hornea el pastel a 180°C durante 45-50 minutos. Si usas una bandeja más pequeña, el tiempo de horneado puede aumentar un poco.
14. Retira la bandeja y deja que el pastel se enfríe completamente en la bandeja; de lo contrario, se desmoronará al cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

Es práctica si tienes mucha calabaza para usar. Se corta bien al día siguiente, y las hojas se ablandan. Se conserva bien y no se seca demasiado rápido. El relleno se puede hacer con antelación, al igual que las hojas, si es necesario.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si notas que el relleno de calabaza suelta demasiado líquido, añade media cucharada de sémola o escurre un poco de jarabe para que el pastel no esté demasiado húmedo.
- Intenta no amasar demasiado las masas para que queden tiernas.
- Si usas un yogur más espeso, puedes añadir una o dos cucharadas de leche.
- Para extender, engrasa la mesa y haz espacio. La masa puede pegarse, pero con un poco de aceite en las manos, se trabaja fácilmente.

Sustituciones

- La mantequilla se puede reemplazar por margarina especial para repostería, pero la textura cambiará.
- El yogur se puede cambiar por kéfir o suero de leche.
- Si no tienes cacao, la hoja superior puede quedar simple, sin cacao.
- La esencia de café es opcional; se puede usar vainilla o ron.

Variaciones

- Puedes añadir nuez picada al relleno de calabaza para más textura.
- La canela se puede reemplazar por una mezcla de especias para pastel: jengibre, nuez moscada, clavos.
- También se puede hacer con calabaza asada, pero la textura del relleno será más densa.

Ideas de servicio

- El pastel se sirve cortado en cubos, frío. Se puede espolvorear con azúcar glas después de enfriarse.
- Combina bien con café o té, o como postre para llevar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo puedo evitar que la masa se pegue a la mesa?
Engrasa la mesa y tus palmas con un poco de aceite y trabaja rápidamente. Si deseas, puedes extender la masa sobre papel de hornear, que luego se transfiere fácilmente a la bandeja.

2. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, puedes conservarla en la nevera, bien cubierta. Debe dejarse a temperatura ambiente un poco para que se ablande antes de extender.

3. ¿Puedo congelar el pastel?
Se puede congelar cortado, en bolsas o recipientes herméticos. Al descongelar, déjalo a temperatura ambiente durante unas horas.

4. ¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos, puedo rallar la calabaza?
Sí, un rallador grande hace el trabajo igual de bien. Sale un poco más "fibroso", pero no hay diferencia en el sabor.

5. ¿Qué hago si no tengo una bandeja de 26x40 cm?
Puedes usar una bandeja un poco más pequeña o dos bandejas de tamaño mediano. La capa de masa será más gruesa y el tiempo de horneado puede aumentar de 5 a 10 minutos.

Valores nutricionales

Una porción (aprox. 70 g, de 24 porciones):
Calorías: 220
Carbohidratos: 33 g
Grasas: 8 g
Proteínas: 3 g
Fibra: 1 g
(Los valores son estimativos, dependiendo de los ingredientes utilizados y el grosor de las hojas.)

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva cubierta a temperatura ambiente hasta 3 días. En la nevera, dura hasta 6 días, pero puede endurecerse un poco. Si deseas devolverlo a su textura original, déjalo a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. No necesita recalentarse, pero si lo prefieres, puedes calentar una porción durante 10-15 segundos en el microondas. Las hojas se vuelven más tiernas al día siguiente.

Comenzamos con el relleno que debe prepararse al fuego y luego dejarse enfriar. Pelamos la calabaza de su piel y semillas y la procesamos en un robot de cocina o la rallamos (para quienes tienen paciencia), yo la paso por el robot, pero no la trituro completamente. Pese la calabaza después de pelarla. Colocamos la calabaza en una olla a fuego lento, junto con el azúcar y la canela, y removemos de vez en cuando. La dejamos cocinar hasta que se forme un jarabe y la calabaza se ablande un poco (unos 10 minutos), luego la retiramos del fuego, añadimos la sémola, mezclamos bien y dejamos enfriar la olla. Mientras tanto, preparamos las hojas de masa. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar y un poco de sal hasta que se vuelva espumosa, luego añadimos los huevos y mezclamos bien. Agregamos el yogur y el polvo de hornear mezclado con bicarbonato y 2-3 cucharadas de harina. Normalmente cerní el polvo de hornear junto con el bicarbonato y la harina para que se distribuyan uniformemente. Tenía yogur de granja, que generalmente es más ácido que el comercial y tiene una textura más líquida. La acidez del yogur ayuda a diluir inmediatamente el polvo de hornear y el bicarbonato. Dividimos la mezcla en dos partes iguales. En una parte, añadimos el cacao y la esencia de café, y en la otra, la esencia de naranja. Incorporamos harina en cada parte según sea necesario, de modo que la masa no sea demasiado dura como el pan; quedará un poco pegajosa. Engrasamos la superficie de trabajo con un poco de aceite y amasamos la masa en la superficie para combinarla bien. Usamos aceite para evitar que la masa se pegue a nuestras manos, es decir, vertemos un poco de aceite en nuestras manos y en la superficie de trabajo. Hacemos esto con ambas partes de la masa, luego dejamos reposar hasta que el relleno se enfríe. Forramos la bandeja de hornear con papel pergamino o la engrasamos con aceite y la espolvoreamos con harina, según preferencia. Extendemos la masa blanca en la bandeja, la pinchamos con un tenedor en varios lugares, vertemos la mezcla de calabaza sobre ella, la nivelamos y luego extendemos la masa con cacao encima. También la pinchamos en varios lugares con un tenedor. Colocamos la bandeja en el horno durante 45 minutos a 180 grados. Utilicé una bandeja de 26/40 cm, pero podría haber usado una más grande, ya que las hojas crecieron mucho. ¡Es un pastel muy bueno para quienes les gusta la calabaza! El pastel se cortará frío. Se puede espolvorear con azúcar. Si se forma demasiado jarabe en el relleno de calabaza, se puede escurrir, o se puede usar más sémola. Las hojas se vuelven más desmenuzables a partir del segundo día debido al bicarbonato (si el pastel dura hasta el segundo día).

 Ingredientes: Para la masa: 2 huevos, 300 g de mantequilla, 300 g de azúcar, 300 ml de yogur, 4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de cacao, 900 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo con azafrán, 1/2 cucharadita de bicarbonato, esencia de naranja, esencia de café. Para el relleno: 800 g de calabaza, 3 cucharadas de sémola, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela.

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