Donuts esponjosos

Esta mañana entré a la cocina para hacer una tortilla, pero en la mesa había una bolsa de harina – no pude dejar de pensar en ella, no sé por qué. Justo me detuve en las donas. Probablemente por el recuerdo de mi abuela, que no quería que las girara en el aceite, decía que hacía un desastre, pero al final siempre me dejaba si no había invitados alrededor. La primera vez que intenté hacerlo solo, eché la leche directamente del refrigerador (clásico), la masa no subió nada y metí todo al horno, para ver qué salía – no intenten esto, sale algo pesado y húmedo, que ni las aves afuera se lo comen. Ahora, después de no sé cuántas veces, he llegado a una versión que realmente me gusta, además se adapta rápido si te apetece algo diferente o te da pereza salir a la tienda. Donas esponjosas, no demasiado dulces, perfectas para comer sin remordimientos incluso en el desayuno, frías, con leche al lado. Vamos, les cuento cómo las hago, con lo bueno y lo malo, con lo que he aprendido en el camino.

Por cierto, cuanto menos te compliques, mejor salen. No te dejes engañar por todo tipo de “maravillas” de internet que prometen algo diferente – si sigues más o menos los pasos, no hay forma de que te salga mal, digo yo.

Tiempo: incluyendo el tiempo de levado, se tarda unas 2 horas. Si tienes prisa, pon la masa en un lugar cálido y sácala una hora después. En realidad, el trabajo efectivo es de unos 30-40 minutos, el resto es esperar. Con estas cantidades me salen unas 20 donas, depende de cuán grandes las cortes – a mí me sale una bandeja grande. ¿Nivel? No es una gran ingeniería, solo necesitas paciencia y un poco de ganas de amasar. Ah, y no te apresures al freír, de lo contrario las comerás crudas por dentro, lo he experimentado en carne propia.

He hecho estas donas en un montón de situaciones – cuando alguien viene sin avisar, cuando quiero un postre para los niños (porque no están llenas de aceite si las dejas escurrir bien), pero sobre todo cuando tengo ganas de algo simple, sin tener que medir todo al miligramo. No necesitas herramientas especiales – solo un bol grande, una taza, un vaso con la boca ancha para cortar. Cada vez salen casi igual, es decir, esponjosas, pero no como algodón de azúcar, sino con sabor a harina fresca y vainilla. Cuando no tienes ganas de hornear o quieres algo rápido y clásico, esta es la receta a la que regreso.

Ingredientes – nunca he sido muy estricto, pero así es como lo hago yo:
Harina – 500 gramos. Que sea blanca, tipo 000 si tienes, de lo contrario también sirve, solo que no sea de pan integral, porque no suben igual de bonito. El papel de la harina, evidentemente, es la base – no la cambies por otra cosa si quieres donas clásicas.
Leche – 150 ml, tibia (no caliente, que puedas meter el dedo sin gritar “¡ay!”). Ayuda a que suban, hace las donas más suaves y activa la levadura.
Levadura fresca – 25 gramos. También puedes usar seca, el equivalente sería unos 7 gramos, pero sinceramente con la fresca salen mejor en textura. Si pones muy poca, no sube nada, si pones demasiado, saben a levadura, así que mejor justo 25g.
Azúcar – 100 gramos. Da dulzura, pero también ayuda a que la levadura fermente. Si quieres que sean realmente dulces, añade un poco más, pero yo creo que es suficiente – de todos modos, pones azúcar glas por encima.
Azúcar vainillado – 1 sobre, es decir, unos 8-10 gramos. Para dar sabor, evidentemente. Muchos lo omiten, pero sin él sabe más soso.
Ralladura de limón – de un limón pequeño, que no sea amargo. Da frescura, no lo omitas, si tienes niños puedes poner menos.
Esencia de ron o vainilla – yo le pongo una cucharadita, también se puede sin ella, pero da un buen aroma. A veces olvido ponerla y aún así salen buenas, pero con ella es otro sabor.
Aceite – para freír, mínimo medio litro si quieres sumergirlas, pero también sirve con menos si las giras a menudo. El aceite debe ser sin olor, no uses de oliva o coco, porque arruina el sabor.
Opcional: un pizca de sal, no siempre la pongo, pero parece realzar el sabor. Aunque parezca extraño, lo dulce sin sal es insípido.
Azúcar glas – para espolvorear, pon lo que te guste.

Mi método de preparación, con todos los pasos, porque de lo contrario siempre encuentro una excusa para saltarme alguno. Si sigues el orden y no te apresuras, no hay forma de que te salga mal.

1. Calienta la leche. Mucho cuidado, no la dejes hervir. Siempre la pruebo con el dedo meñique, que esté tibia pero soportable – si está demasiado caliente, la levadura muere y adiós donas. Unos 40 segundos en el microondas son suficientes. De esta leche, vierto la mitad en un bol pequeño.

2. Disuelvo la levadura fresca (la aplasto con un tenedor) en la mitad de la leche, añado también una cucharada de azúcar de ahí, para comenzar la fermentación. La dejo 10 minutos hasta que veo que hace espuma y se infla un poco – si no hace nada, la tiro y cojo otra levadura, no vale la pena arruinar el resto de los ingredientes.

3. En el bol grande (o cualquier otro que tengas a mano), pongo la harina, el azúcar restante, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezclo con una cuchara de madera, no vale la pena ensuciar la batidora, porque al final amasas a mano. Hago un hueco en el medio, como un cráter.

4. Vierto ahí la leche restante, la esencia de ron/vainilla, y la masa madre (es decir, la levadura con leche del paso 2). Recojo suavemente la harina de los bordes hacia el centro, haciendo una pasta, no presiono demasiado al principio. Cuando ya no puedo mezclar, paso a amasar con la mano. Al principio es pegajoso y raro, pero después de 5 minutos ya se junta. Si sientes que está demasiado seco, añade una o dos cucharadas de leche tibia. Si está demasiado húmedo, espolvorea más harina, pero no exageres, porque quedan duras.

5. Amaso unos 15-20 minutos, más si tengo ganas de hacer ejercicio. Cuando siento que ya no se pega a las manos y es elástica, paro. La idea es tener una masa suave, pero que no se pegue a la mesa. Algunos añaden mantequilla aquí, pero yo no pongo nada – no tiene sentido si quieres que salgan simples y esponjosas.

6. Cubro con un paño limpio, lo pongo en un lugar protegido de corrientes (normalmente en una silla, cerca del radiador o el horno si es invierno) y espero a que suba. Necesita aproximadamente una hora para duplicar su tamaño, a veces más si hace frío en la cocina. No te asustes si no sube de inmediato, ten paciencia. Mientras tanto, hago un café y pongo a calentar el aceite.

7. Cuando está listo, espolvoreo la superficie de trabajo con harina, vuelco la masa, la amaso un poco más, luego la extiendo con un rodillo (o con una botella de agua, si no tienes otra cosa) a un grosor de unos 1,5-2 cm. No más delgada, porque entonces no suben bien, y no más gruesa de 2 cm, porque quedan crudas por dentro.

8. Corto círculos con un vaso de boca ancha, lo paso por harina antes de que se peguen. Recojo los restos y los reutilizo hasta terminar toda la masa. Las dejo en la mesa, cubiertas con un paño, otros 10-15 minutos, para que se relajen.

9. Caliento el aceite en una olla profunda, para que tengan espacio para flotar. Pruebo la temperatura con un chorrito de masa: si hace burbujas y sube, está lista. No debe estar demasiado caliente, porque se queman por fuera y quedan crudas por dentro, también lo he experimentado. La temperatura ideal sería 170°C, pero yo no tengo termómetro, así que lo hago a ojo.

10. Coloco las donas en el aceite con cuidado, no muchas a la vez, porque baja la temperatura y no se fríen bien. Las giro después de un minuto, para que estén doradas por ambos lados. Las saco con una espátula y las dejo sobre papel absorbente.

11. Cuando se enfrían un poco, las paso por azúcar glas (o las espolvoreo con un tamiz, se ven mejor). No las apiles unas sobre otras mientras están calientes, porque se aplastan.

Listo. Se comen al instante, pero también se conservan para el día siguiente, siempre que las dejes a temperatura ambiente, cubiertas con un paño. Si las pones en el refrigerador, se endurecen, no lo recomiendo.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles y errores comunes:
- No te apresures a que suba, por mucha hambre que tengas. La masa perezosa da las donas más esponjosas.
- Si tienes poco aceite y las fries por tandas, cada ronda saldrá más oscura – cambia el aceite a la mitad, si quieres que todas se vean igual.
- No pongas demasiada harina al amasar, porque si no se convierten en donas de ladrillo, no comestibles.
- La sal es opcional, pero yo siempre añado un poco, resalta la dulzura.
- Si quieres donas con agujero (tipo donut), haz un pequeño agujero en el medio con el dedo, antes de freírlas. Se cocinan mejor, pero se secan más rápido.
- Para más sabores, añade un poco de canela al azúcar glas, pero no a la masa, porque arruina el sabor si te pasas.

Sustituciones y adaptaciones:
- Para la versión vegana, sustituye la leche por agua tibia (la misma cantidad). No quedan tan suaves, pero siguen siendo buenas.
- Si tienes intolerancia a la lactosa, utiliza leche vegetal – avena o soja, que no tenga un sabor demasiado intenso.
- Para aquellos con problemas de gluten, puedes usar harina sin gluten, pero añade un huevo si puedes o un poco más de levadura, de lo contrario se desmorona.
- Si no tienes levadura fresca, pon levadura seca – unos 7 gramos, y mézclala directamente con la harina.
- Si quieres donas extra esponjosas, puedes añadir un huevo pequeño a la masa, pero entonces ya no son veganas.

Variaciones:
- Rellénalas con mermelada de ciruelas o albaricoques, justo después de freírlas, con una jeringa delgada o con la punta de un cuchillo.
- Para los niños, añade trocitos de chocolate a la masa antes de estirarla – les encantan a todos.
- Yo también he probado con un poco de ralladura de naranja – quedan muy aromáticas, pero solo si tienes naranjas sin tratar.
- En lugar de azúcar glas, puedes derretir un poco de chocolate de mesa y glasear por encima, como en los “donuts”.

Presentación:
- Quedan bien en el desayuno con leche fría o café con leche, no es cuestión de dieta, pero tampoco te arrepientes.
- Para un postre rápido en una comida grande, colócalas en una bandeja, espolvorea azúcar glas y sirve con mermelada de cereza al lado.
- Si tienes ganas de algo más especial, rómpelas y ponlas en helado de vainilla, como una bomba calórica, pero vale la pena al menos una vez.
- A veces las uso como base para postres – pongo frutas frescas por encima y nata, como un rollo improvisado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no me sube la masa?
Hay varias razones: la levadura no está buena, la leche estaba demasiado caliente y mató la levadura, o la cocina está demasiado fría. Siempre verifica que la masa madre haga espuma antes de añadirla a la masa. Si aún así no funciona, cambia la marca de levadura, me ha pasado que hay lotes malos.

2. ¿Puedo usar harina integral?
Puedes, pero no debe ser 100%, porque no suben igual y quedan más densas. Yo pongo un máximo del 30% integral, el resto harina blanca. No recomiendo intentar solo con integral si quieres donas con la textura clásica.

3. ¿Cuánto aceite debo usar?
Depende de la olla – lo ideal es que las donas floten, al menos 3 cm de altura. Si fríes en poco aceite, tendrás que girarlas más a menudo y no salen tan uniformes. El aceite usado se puede filtrar y reutilizar para otras frituras, si no huele a quemado.

4. ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa?
No te asustes y no pongas de repente mucha harina. Déjala 5 minutos, ve si se junta más. Si sigue pegajosa, añade una o dos cucharadas de harina, pero mezcla bien después de cada adición. Mejor una masa suave que una demasiado dura.

5. ¿Cómo hago para que sigan esponjosas al día siguiente?
Las dejo enfriar sobre una rejilla y, cuando ya no están calientes, las guardo en un recipiente con tapa o las cubro con un paño grueso. No las pongo en el refrigerador, porque se endurecen. Si se han endurecido, las caliento 10 segundos en el microondas o las meto 2 minutos en el horno, cubiertas con papel de aluminio.

6. ¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
He probado, no quedan igual, pero si quieres menos aceite, ponlas en una bandeja sobre papel de hornear, a 180°C, unos 20-25 minutos. Las ungo con un poco de leche por encima, para que no se sequen. Aún así, fritas son las mejores, digo yo.

Valores nutricionales (aproximados)
No son un postre dietético, seamos serios, pero tampoco son una bomba nuclear si comes con moderación. Una dona mediana (de esta receta) tiene alrededor de 100-120 calorías, unos 20 g de carbohidratos, 3-4 g de grasas (de la fritura) y 2-3 g de proteínas (depende de la harina y si añades huevo). El azúcar no es excesivo, alrededor de 5 g por pieza. Si quieres reducir calorías, fríelas en menos aceite, o hornéalas, pero la textura no será la misma. Para los niños está bien una o dos, no les doy a diario, pero tampoco me asusto si piden 2-3 veces al mes. Vitaminas no tienen muchas, pero garantizan una buena sensación.

Cómo conservar y recalentar

Estas donas se conservan a temperatura ambiente unos 2 días, si las pones en un recipiente o las cubres con un paño. Si te da por meterlas en el refrigerador, se endurecen y pierden su encanto – mejor no. Para calentarlas, lo más rápido es en el microondas, 10-15 segundos, o en el horno, 3-4 minutos a 120°C, cubiertas con papel de hornear, para que no se sequen. No recomiendo freírlas una segunda vez o volver a meterlas en aceite, quedan aceitosas. Si se endurecen mucho, rómpelas y haz un pudín de pan con leche y huevo, o úsalas como “base” para postres con frutas frescas.

Eso es todo, si hay algo que no he cubierto, pregúntenme de verdad, porque siempre descubro algo nuevo en cada intento.

Primero, calentamos la leche (no demasiado caliente); En la mitad de la leche, disolvemos la levadura; En un bol, combinamos la harina, el azúcar, la cáscara de limón, la esencia, la leche y la mezcla de levadura; mezclamos bien los ingredientes y amasamos durante unos 20 minutos; Déjalo crecer hasta que duplique su volumen; Luego extendemos una hoja sobre la superficie de trabajo y cortamos con la ayuda de una forma (yo usé un vaso); Los freímos en aceite caliente y cuando estén listos, los espolvoreamos con azúcar en polvo; ¡Buen provecho! También se puede añadir esencia de ron (al gusto) Para un postre ideal de ayuno, reemplaza la leche con agua.

 Ingredientes: 500 g de harina, 25 g de levadura fresca, 150 ml de leche tibia, 100 g de azúcar, ralladura de limón, 1 paquete de azúcar vainillado, aceite

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