Bartolaccio (bartlàz)
Para preparar una deliciosa receta de bartolacci, comenzamos hirviendo unas papas medianas, aproximadamente 500 gramos, en agua con sal hasta que se ablanden. Esto tomará aproximadamente 20-25 minutos. Una vez que las papas estén cocidas, las sacamos del agua y las dejamos enfriar un poco, luego las pelamos. Mientras se enfrían, preparamos el jamón: cortamos aproximadamente 150 gramos de jamón en cubos pequeños y lo freímos en una sartén hasta que esté crujiente y dorado. Esto añadirá un sabor especial al relleno.
Después de que las papas se hayan enfriado, las aplastamos bien con un tenedor o un aplastador de papas, hasta obtener un puré fino. En este puré, añadimos el jamón frito, aproximadamente 100 gramos de queso rallado (puede ser queso telemea o queso de vaca, según las preferencias), sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien los ingredientes para obtener un relleno homogéneo y sabroso.
Mientras tanto, nos ocupamos de la masa. Preparamos una hoja de 300 gramos de harina, que colocamos sobre una superficie limpia. Hacemos un pequeño hueco en el centro y añadimos 150 ml de agua tibia y 7 gramos de levadura fresca (o un paquete de levadura en polvo, según las preferencias). Comenzamos a amasar los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea. Es importante que no esté demasiado pegajosa, así que, si es necesario, podemos añadir un poco más de harina. Después de amasar bien la masa, la dejamos reposar durante unos 30 minutos, cubierta con un paño húmedo.
Después de que la masa haya reposado, la dividimos en trozos más pequeños y la estiramos en una hoja no muy delgada, con la ayuda de un rodillo. De esta hoja, cortamos cuadrados de aproximadamente 10x10 cm. En el medio de cada cuadrado, ponemos una cucharada del relleno de papas con jamón y queso. Luego, plegamos el cuadrado en diagonal, formando un triángulo, y presionamos bien los bordes para sellar el relleno.
Para hornear, nos aseguramos de que la plancha o sartén gruesa esté bien caliente. Horneamos los bartolacci en la plancha caliente a fuego medio durante aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, hasta que se vuelvan dorados y crujientes. Es importante no dejarlos demasiado tiempo, ya que queremos que permanezcan jugosos por dentro. Una vez que estén listos, los servimos calientes, posiblemente con una ensalada fresca al lado. Esta receta es perfecta para un almuerzo familiar o para una comida con amigos, trayendo sabores tradicionales en cada bocado. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 200 g de harina o 1 g de levadura de cerveza fresca (opcional) 200 g de patatas 50 g de tocino 50 g de queso rallado (grana padano y pecorino, pero cualquier tipo de queso seco sirve) sal y pimienta
