Tarta Krantz

Pastel Krantz: la receta clásica con capas delicadas, nueces y crema batida

Comencé a hacer el pastel Krantz un sábado por la tarde, cuando tenía tiempo para hornear con calma y quería algo con capas y crema batida. No modifiqué la receta clásica porque funciona tal como está, y siempre hago las capas unos días antes. Si te gusta trabajar de manera organizada, no es nada difícil.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (más enfriamiento y reposo durante la noche)
Tiempo de preparación de las capas: 30 min + 30 min de reposo en frío
Tiempo de horneado por capa: 7-10 min por capa (dependiendo del horno)
Número de capas: 10 (solo se utilizan 5 para el ensamblaje)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de nuez y crema batida, adecuado para cumpleaños, festividades o cuando quieres algo especial

Ingredientes

Para las capas:
1 taza de nueces molidas
3 huevos
7 cucharadas de miel
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (tamizado con la harina)
3 tazas de harina

Para el krantz:
1 taza de azúcar
1 taza de nueces enteras (no molidas)

Para el relleno y decoración:
1 litro de crema líquida para batir (la crema debe ser de lácteos, no vegetal, para un mejor resultado)
+ 250 ml de crema adicional para decoración (opcional, si no tienes suficiente del relleno)

Método de preparación

1. Las capas

1.1. En un bol grande, mezcla las nueces molidas, la miel, el azúcar y los huevos. Mezcla bien con una cuchara de madera.

1.2. Tamiza la harina junto con el bicarbonato. Incorpora gradualmente la harina a la mezcla de huevo y nuez. Trabaja con las manos, añadiendo harina hasta obtener una masa no pegajosa y lo suficientemente firme.

1.3. Coloca la masa cubierta en el frío (refrigerador) durante aproximadamente 30 minutos.

1.4. Después de que la masa haya reposado, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Rompe trozos de la masa y estira capas delgadas, de aproximadamente 3 mm de grosor. Para una forma redonda, usa un plato como plantilla y corta los bordes.

1.5. Espolvorea el fondo de una bandeja de horno redonda con un poco de harina. Coloca con cuidado la capa estirada sobre la bandeja con el lado de la bandeja hacia arriba. Hornea la capa en un horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté ligeramente dorada en los bordes. No debe estar demasiado dura.

1.6. Repite el proceso con toda la masa. De estas cantidades, salen alrededor de 10 capas. Por experiencia, solo uso 5 capas para el ensamblaje; el resto se pueden guardar envueltas en papel limpio para otros postres o como reserva.

2. Krantz

2.1. Coloca el azúcar en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Deja que se derrita y caramelice sin revolver al principio.

2.2. Cuando el azúcar esté completamente caramelizado y tenga un color ámbar, vierte las nueces enteras y revuelve rápidamente para cubrirlas todas con caramelo.

2.3. Prepara de antemano una superficie resistente al calor (una tabla de cortar de madera mantenida fría o humedecida con agua fría). Vierte con cuidado la mezcla y extiéndela con una espátula o con el lado de un cuchillo mientras aún está caliente. Trabaja rápido, ya que se endurece.

2.4. Después de enfriar completamente, rompe el krantz en trozos más pequeños y tritúralos en un procesador de alimentos o manualmente, según prefieras. Debe permanecer crujiente, pero no en polvo.

3. Relleno y ensamblaje

3.1. Bate la crema líquida hasta que se mantenga, pero no demasiado dura. Debe ser esponjosa y ligeramente suave, no batida en exceso.

3.2. Coloca una capa delgada de crema batida en la bandeja donde ensamblarás el pastel (esto ayuda a fijar la primera capa).

3.3. Coloca la primera capa. Extiende crema batida, espolvorea generosamente krantz triturado.

3.4. Repite: capa, crema batida, krantz, hasta llegar a la quinta capa.

3.5. En la última capa, solo coloca crema batida. Nivelala lo más uniformemente posible.

3.6. Mantén el pastel en el refrigerador hasta el día siguiente, cubierto con papel de aluminio o una caja alta. Las capas se suavizarán y se cortará mucho mejor.

4. Decoración

4.1. Antes de servir, si te ha sobrado crema batida del relleno, decora la superficie y los bordes. Si no, bate adicionalmente aproximadamente 250 ml de crema, esta vez más firme, para que mantenga su forma.

4.2. Espolvorea krantz triturado o piezas más grandes por encima, según prefieras.

Por qué hago la receta a menudo

El hecho de que las capas se puedan hornear hasta una semana antes ayuda mucho. Es un pastel con un sabor equilibrado, no demasiado dulce, con una textura ligera. Es adecuado para cualquier día festivo o cuando quieres algo que se mantenga bien en el refrigerador. El krantz da exactamente el contraste crujiente que necesita.

Consejos y variaciones

Consejos

- Sacude bien las capas de la harina con un pincel antes de montarlas.
- Para capas uniformes, estíralas lo más posible a la misma grosor.
- Usa una bandeja redonda y seca; no necesitas papel de hornear si espolvoreas suficiente harina.
- Si no te gusta estirar capas redondas, también se puede hacer en forma rectangular, pero la apariencia final será diferente.
- El krantz es sensible a la quema. Trabaja con cuidado durante la caramelización.

Sustituciones

- La crema solo se puede reemplazar con otra crema de lácteos; la crema vegetal no coincide en sabor o textura.
- Las nueces se pueden reemplazar con avellanas si tienes alergias, pero el resultado será diferente en sabor.

Variaciones

- Si quieres un pastel más alto, usa 6-7 capas y más crema batida.
- Puedes usar capas sobrantes para otros postres con crema.

Ideas de servicio

- Se corta mejor al día siguiente, después de que las capas se hayan suavizado.
- Se puede servir simple, con café o té negro.
- Si lo deseas, también puedes decorar los bordes con krantz para la apariencia.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago con las capas que sobran?
Las capas no utilizadas se envuelven en papel blanco limpio y se guardan en un lugar seco a temperatura ambiente. Se conservan bien durante hasta dos semanas.

2. ¿Se puede montar el pastel el mismo día que se sirve?
No lo recomiendo. Las capas necesitan al menos 12 horas para absorber la humedad de la crema y volverse suaves. Monta un día antes para obtener buenos resultados.

3. ¿Puedo usar crema vegetal?
No tiene el mismo sabor y la textura no es tan fina. El pastel original se hace con crema de lácteos.

4. ¿Se puede triturar el krantz manualmente?
Sí, si no tienes procesador de alimentos, coloca los trozos en una bolsa y aplasta con un rodillo, pero la textura será un poco más rústica.

5. ¿Qué hago si el caramelo del krantz se endurece demasiado rápido?
Trabaja rápido y extiende mientras está caliente. Si se ha endurecido antes de que puedas triturarlo, rompe en pedazos y usa un procesador de alimentos o tritura manualmente.

Valores nutricionales

Estimación por porción (para un pastel de 12 rebanadas):
Calorías: aprox. 400-450 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 40-45 g
Grasas: 27-30 g
Estos valores pueden variar según la cantidad de crema que uses y cuánto krantz agregues a cada capa.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel Krantz se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días. No se presta para congelar o recalentar. Las capas horneadas, no ensambladas, se conservan a temperatura ambiente durante al menos 10 días si se envuelven correctamente. El krantz, una vez hecho y triturado, se puede almacenar en un frasco cerrado durante hasta una semana.

 Ingredientes: 1 taza de nueces molidas, 3 huevos, 7 cucharadas de miel, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 3 tazas de harina. Para krantz: 1 taza de azúcar, 1 taza de nueces (las nueces deben dejarse enteras, no molidas), 1 litro de crema batida.

 Etiquetas:  pastel de nuez pastel con nata