Pepinillos en salmuera

Deliciosa receta de pepinos en escabeche

Los pepinos en escabeche son un plato clásico, perfecto para añadir un toque de frescura a tus comidas. Esta receta simple y rápida transformará tus verduras en un delicioso crujiente, lleno de sabor, ideal para el invierno. Además, es una excelente manera de conservar pepinos frescos, para que puedas disfrutar de su sabor durante todo el año.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 2-3 días
Tiempo total: 2-3 días
Número de porciones: 10-12 frascos

Ingredientes:
- 6 kg de pepinos (idealmente de tamaño medio y frescos)
- 1 cucharada de sal gruesa por 1 litro de agua para el escabeche
- Hojas de apio (aproximadamente 10 hojas)
- 6-8 dientes de ajo
- 5-6 hojas de laurel
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 2-3 cucharadas de eneldo seco
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 taza de vinagre de 9 grados en 5 litros de agua
- Celofán para sellar los frascos
- 1 clara de huevo (opcional, para esterilización)

Preparación:
1. Prepara los frascos: Es esencial comenzar con frascos limpios. Lávalos con agua caliente y detergente, luego enjuágalos varias veces. Un método eficaz es colocarlos boca abajo sobre cuchillos para que se sequen completamente. Si deseas una esterilización adicional, puedes hervir los frascos durante 10 minutos.

2. Prepara los pepinos: Elige pepinos frescos, preferiblemente de tamaño medio. Lávalos bien bajo agua fría y corta los extremos. Si los prefieres más crujientes, déjalos en agua fría durante 2 horas antes de conservar.

3. Preparar el escabeche: Para preparar el escabeche, mezcla 1 cucharada de sal gruesa con 1 litro de agua. Es importante usar sal gruesa, ya que ayuda a mantener la textura crujiente de los pepinos. Calienta el agua, pero no la hiervas, y añade el vinagre. La cantidad de vinagre se puede ajustar según tus preferencias.

4. Montar los frascos: En cada frasco, coloca algunas hojas de apio, algunos dientes de ajo triturados, hojas de laurel, semillas de mostaza, granos de pimienta, eneldo seco y tomillo. Luego, llena los frascos con pepinos, dejando un poco de espacio en la parte superior.

5. Verter el escabeche: Vierte el escabeche preparado sobre los pepinos, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Es esencial que el escabeche esté caliente cuando lo añadas. Si usas clara de huevo para la esterilización, bátela ligeramente y añádela a los frascos para ayudar a formar una película protectora.

6. Sellar los frascos: Cubre los frascos con celofán, asegurándote de que estén bien sellados para evitar la entrada de aire. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 2-3 días para fermentar. Después de este período, guárdalos en la despensa o en el refrigerador.

Sugerencia de servicio: Puedes servir los pepinos en escabeche junto con platos de carne, ensaladas o como aperitivo. Agrégales a bandejas de quesos para un delicioso contraste.

Variaciones posibles: Puedes experimentar con diferentes especias, añadiendo pimientos picantes o eneldo fresco para un sabor más intenso. También puedes usar vinagre de vino tinto para un aroma más rico.

Esta receta de pepinos en escabeche no solo es simple, sino también llena de sabor, perfecta para mantener el gusto del verano en tu mesa. ¡Pruébala y disfruta del aroma auténtico de las verduras conservadas!

 Ingredientes: 6 kg de pepinos grandes y gruesos para encurtir (1 cucharada de sal por 1 litro de agua), hojas de apio, ajo, hojas de laurel, semillas de mostaza, pimienta negra, orégano seco, tomillo, vinagre de 9 grados (1 taza de vinagre por 5 litros de agua), celofán, clara de huevo, agua (aproximadamente 5 litros de agua por 6 kg de pepinos)