Pechuga de pollo con champiñones

A veces, cuando me queda pechuga de pollo de otros platos y no tengo ganas de cocinarla de forma sencilla, la combino con champiñones. No es el tipo de receta que hago por su apariencia, pero funciona bien cuando quiero algo fácil de cortar, ya sea frío o caliente. Las rebanadas de pollo se pueden colocar fácilmente en capas con el relleno, y al final, el resultado es lo suficientemente compacto como para ser desmoldado en una bandeja.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y media
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, bueno para el almuerzo o la cena, también apto para llevar al trabajo

Ingredientes

1 pechuga de pollo (aproximadamente 450 g)
250 g de champiñones pequeños
1 manojo de cebollas verdes
Sal
Pimienta
50 g de queso
1 huevo
1 cucharadita de pasta de pimiento de Univer (o otra pasta de pimiento si no tienes esta marca)
Un poco de aceite para saltear

Método de preparación

1. Corta la pechuga de pollo a lo largo en rebanadas tan delgadas como puedas sin romperlas demasiado. Golpea ligeramente cada rebanada solo lo suficiente para que se vuelva más delgada y que quepa en el fondo de un molde para hornear. Extiéndelas sobre una bandeja o encimera, sazonando ambos lados con sal y pimienta.

2. De los 250 g de champiñones, reserva 10 champiñones enteros para decorar. Pica el resto, junto con los tallos de todos los champiñones, en trozos pequeños.

3. Pica finamente las cebollas verdes.

4. En una sartén, calienta un poco de aceite, añade las cebollas verdes picadas y luego los champiñones picados. Déjalos cocinar juntos durante 10-15 minutos hasta que se ablanden y suelten agua. Revuelve ocasionalmente.

5. Cuando el agua se haya evaporado y los champiñones estén suaves, añade una cucharadita de pasta de pimiento. Déjalo cocinar durante dos o tres minutos más, revuelve bien y apaga el fuego.

6. Una vez que la mezcla se haya enfriado durante unos minutos, ralla el queso sobre los champiñones y añade el huevo batido. Mezcla bien para combinar.

7. En un recipiente apto para horno (como Pyrex), coloca capas de rebanadas de pollo y mezcla de champiñones. Comienza con pollo, luego añade el relleno de champiñones, repitiendo hasta que se terminen todos los ingredientes. Dependiendo del tamaño del recipiente, puedes tener dos o tres capas.

8. Finalmente, coloca los 10 champiñones pequeños y enteros en la parte superior. Cubre el recipiente con papel de aluminio o una tapa si tiene una.

9. Coloca el recipiente en el horno a baja temperatura (alrededor de 150°C-160°C, si tienes un horno con control de temperatura). Hornea durante aproximadamente una hora y media.

10. Retira cuando la mezcla esté cuajada y ligeramente dorada por encima. Deja enfriar un poco antes de desmoldar en un plato.

11. Se corta bien tanto caliente como frío. Es lo suficientemente compacto como para ser cortado en rebanadas.

Por qué hago esta receta a menudo

Ayuda cuando tengo pechuga de pollo que nadie quiere comer simple. Se puede preparar con anticipación, se conserva bien en el refrigerador y se puede empacar para el almuerzo. Es una solución rápida si tengo champiñones frescos y no quiero complicar el menú. También me ayuda que no necesita tener una forma perfecta o salir como un "rollo".

Consejos y variaciones

Consejos

No golpees la carne demasiado delgada, para que no se rompa. Las rebanadas deben ser lo suficientemente gruesas como para manejarlas.
Si los champiñones sueltan mucha agua, déjalos cocinar hasta que el líquido se evapore por completo.
Solo añade el huevo después de que el relleno se haya enfriado, de lo contrario se coagulará antes de que lo mezcles bien.

Sustituciones

La pasta de pimiento se puede reemplazar por una cucharadita de pasta de tomate o pasta de pimiento picante si prefieres algo más picante.
El queso puede ser cualquier queso que se derrita fácilmente, incluyendo mozzarella o una mezcla de quesos.
Las cebollas verdes se pueden sustituir por cebolla blanca o chalota si no tienes nada más a mano.

Variaciones

Puedes agregar eneldo o perejil a la mezcla de champiñones para un sabor extra.
Si deseas una capa crujiente en la parte superior, espolvorea un poco de queso rallado antes de hornear, pero no es obligatorio.
También puedes usar muslos de pollo deshuesados, cortados en rebanadas delgadas, si no tienes pechuga.

Ideas para servir

Combina bien con una ensalada verde o encurtidos simples, especialmente si se sirve fría.
Se puede colocar en una bandeja, en rebanadas, en un buffet frío o servirse como plato principal para el almuerzo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechuga de pollo ya cocida?
No lo recomiendo. Para la textura y para que las rebanadas se unan con el relleno, la pechuga cruda es más adecuada.

¿Debo usar necesariamente pasta de pimiento?
No. Se puede omitir o reemplazar con pasta de tomate, pero le da un sabor más intenso a la mezcla de champiñones.

¿Cómo corto las rebanadas de pechuga para que no se rompan?
Con un cuchillo delgado y bien afilado, a lo largo, sin presionar demasiado. Si se rompen trozos pequeños, se pueden usar en el interior.

¿Puedo hacer la receta con champiñones enlatados?
Funciona, pero soltarán más agua. Asegúrate de escurrir bien el líquido antes de ponerlos sobre la carne.

¿Se puede congelar este "rollo"?
No lo recomiendo, la textura de los champiñones y el huevo puede verse afectada después de descongelar.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 230-250 kcal, dependiendo de cuánto queso o aceite se use.
Proteínas: 27-30 g
Grasas: 11-13 g
Carbohidratos: 4-5 g
Los valores son aproximados, los datos varían según el tipo de queso o pechuga de pollo que uses.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente, hasta por 3 días. Se puede consumir frío o recalentar rápidamente en el horno o en el microondas. Si pusiste queso encima, puede volverse más seco al recalentar, pero en general mantiene su textura. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: 1 pechuga de pollo de aproximadamente 450 g, 250 g de champiñones pequeños, 1 manojo de cebollas verdes, sal, pimienta, 50 g de queso, 1 huevo, 1 cucharadita de pasta de pimiento de Univer

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