Kombe
Las espinacas son un vegetal rico en nutrientes y una excelente elección para muchos platos, y nuestra receta de pastel de espinacas promete ser un deleite. Comenzamos lavando bien las espinacas bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, calentamos una sartén a fuego medio y añadimos una cucharada de aceite, junto con 2-3 cucharadas de agua o caldo de verduras, dependiendo de la preferencia. Agregamos las espinacas y las sazonamos con sal y pimienta al gusto, dejándolas marchitar hasta que se ablanden y pierdan volumen. Una vez que las espinacas están listas, las retiramos de la sartén y las dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos la masa. En un bol, derretimos la mantequilla junto con el aceite en el microondas, teniendo cuidado de no dejar que hierva. En una máquina de pan, procesador de alimentos o simplemente a mano, mezclamos la leche tibia, el agua, la sal y la harina, amasando hasta obtener una masa elástica, suave y no pegajosa. Es importante dejar reposar la masa durante unos minutos para que sea más fácil de manejar.
Dividimos la masa en tres partes iguales y, sobre una superficie de trabajo bien enharinada, extendemos cada pieza de masa en una hoja delgada. Aseguramos enharinar tanto las hojas como debajo de ellas para evitar que se peguen. En la primera hoja, vertemos la mitad de la mezcla de aceite y mantequilla derretida. Colocamos la segunda hoja encima y espolvoreamos queso desmenuzado, que añadirá un sabor sabroso al plato. Sobre el queso, ponemos las espinacas escurridas, teniendo cuidado de no dejar exceso de líquido.
Cubrir todo con la tercera hoja, vertiendo el resto de aceite y mantequilla derretida. Doblamos las hojas por la mitad a lo largo, luego por la mitad a lo ancho, y con un rodillo, extendemos el pastel para que quepa en la bandeja elegida. Colocamos el pastel en una bandeja forrada con papel de hornear, lo cortamos en porciones con un cuchillo muy afilado y lo dejamos reposar durante aproximadamente una hora.
Para lograr una corteza dorada y apetecible, untamos el pastel con huevo batido mezclado con un poco de agua y espolvoreamos semillas de sésamo, semillas de amapola o semillas de nigella, dependiendo de nuestras preferencias. Horneamos el pastel en un horno precalentado a 180-190 grados Celsius durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Servimos el pastel caliente, saboreando cada bocado. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 350ml de leche, 100ml de agua, 600g de harina, 1 cucharadita de sal, 100g de margarina (mantequilla), 5 cucharadas de aceite, 500g de espinacas frescas, 500g de telemea (usé 200g de ricotta + 300g de feta), 7g de levadura seca, sal, pimienta, 1 huevo para untar.
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