Penne con champiñones y verduras

A menudo me encuentro por la noche con ganas de algo caliente, rápido y no muy pesado. Una noche, encontré un poco de penne, una lata de champiñones frescos y algunas verduras olvidadas en el frigorífico. No me tomó mucho decidir: pasta con champiñones y verduras, una receta a la que regreso a menudo porque puedo adaptarla sobre la marcha, dependiendo de lo que tenga a mano.

Información rápida

Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil

Ingredientes

100 g de penne (o cualquier otra pasta corta)
4 champiñones de tamaño mediano
1 pimiento rojo
5-6 tomates cherry
Un puñado de ensalada china (pak choi o baby bok choy – cualquier hoja verde crujiente servirá)
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de soja
Sal
Pimienta negra recién molida

Método de preparación

1. Cocina la pasta en una olla grande con agua salada según las instrucciones del paquete. Las dejo al dente, ya que se cocinarán un poco más con las verduras.

2. Mientras la pasta se cocina, corta los champiñones en rodajas finas, el pimiento en tiras gruesas y corta los tomates cherry por la mitad. Lava la ensalada china y córtala más grande para que no se marchite inmediatamente al cocinar.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o un wok a fuego medio. Agrega los champiñones y el pimiento. Revuelve durante 3-4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse pero aún estén ligeramente crujientes.

4. Añade los tomates cherry y la ensalada china. Sofríe todo durante 2-3 minutos más, revolviendo constantemente.

5. Agrega sal y pimienta al gusto. No añadas demasiada sal, ya que la salsa de soja vendrá pronto.

6. Escurre bien la pasta y añádela directamente a la sartén sobre las verduras. Vierte la salsa de soja, mezcla suavemente para no romper las verduras, y deja cocinar todo durante un minuto más, solo para que se mezclen los sabores.

7. Sirve la pasta en platos. Si tienes, espolvorea cilantro o perejil fresco picado por encima. No es obligatorio, pero queda bien al final.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de esas recetas que hago cuando no quiero pasar mucho tiempo en la cocina, pero aún quiero algo caliente y nutritivo. Los ingredientes son simples y siempre se pueden encontrar en el frigorífico. Está buena incluso al día siguiente, y puedo cambiar las verduras cada vez según lo que tenga a mano.

Consejos

Usa una sartén lo más amplia posible para que las verduras no se aglomeren; de lo contrario, se cocinarán al vapor en lugar de saltearse bien.
No cocines demasiado los champiñones; su textura marca la diferencia.
Si quieres una salsa más espesa, reserva un poco del agua de la pasta y añádela al final.
La salsa de soja no debe ser dominante. Comienza con una cucharadita, prueba y añade más si sientes que es necesario.

Sustituciones

En lugar de penne, puedes usar cualquier pasta corta: fusilli, farfalle o incluso espaguetis rotos.
El pimiento rojo se puede sustituir por pimiento amarillo o verde, o por calabacín cortado en tiras.
La ensalada china puede ser cualquier hoja verde más crujiente: espinaca baby, col rizada o acelga.
Los champiñones champiñones pueden ser sustituidos por setas ostra, porcini o incluso champiñones enlatados (bien escurridos).
La salsa de soja se puede omitir o reemplazar con un poco de tamari (para la versión sin gluten) o un chorrito de jugo de limón al final.

Variaciones

Si deseas que sea más sustanciosa, puedes añadir algunos cubos de tofu dorado o pequeños trozos de pechuga de pollo salteados por separado.
Para un sabor más intenso, añade un diente de ajo picado junto con las verduras.
Si te gusta el picante, añade una pizca de copos de chile al agregar la salsa de soja.
Al final, puedes rallar un poco de parmesano o levadura nutricional por encima para un sabor más rico.

Ideas de presentación

Esta pasta es buena caliente, directamente de la sartén, pero también funciona fría como una ensalada contundente.
Puedes servirla con una rebanada de pan integral o incluso como guarnición junto a un trozo de pescado al horno.
Si te sobran, puedes ponerlas en un recipiente y llevarlas a la oficina.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la pasta sin salsa de soja?
Sí, puedes omitir la salsa de soja. Prueba y ajusta con sal y pimienta.

¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero sácalas del congelador al menos 15 minutos antes y sécalas. La textura será más suave.

¿Puedo añadir queso?
Sí, queda bien queso feta desmenuzado, parmesano o cualquier tipo de queso duro y salado al servir.

¿Cuánto tiempo puedo cocinar las verduras sin que se pongan demasiado blandas?
Después de 5-6 minutos están bastante bien cocidas, pero aún firmes. Si te gustan muy blandas, déjalas 2-3 minutos más.

Valores nutricionales

Una porción (la mitad de la receta anterior) tiene aproximadamente:
220 kcal
Carbohidratos: 37 g
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 7-8 g

Los valores pueden variar según el tipo de pasta y la cantidad de aceite que uses. Es una receta relativamente fácil, adecuada para una cena ligera.

Conservación y recalentamiento

La pasta con champiñones y verduras se conserva bien en el frigorífico, en un recipiente, durante unos 2 días. La recaliento en una sartén con una cucharada de agua solo para aflojarla, o en el microondas, cubierta, durante un minuto. Si las guardaste en el frigorífico, revisa la textura de las verduras antes de recalentar; a veces las hojas se vuelven más suaves, pero el sabor sigue siendo bueno.

Los penne se deben hervir en agua según las instrucciones del paquete. Las verduras lavadas y cortadas, no demasiado pequeñas, se colocan en un tazón, y los champiñones, también lavados y cortados en juliana, se añaden sobre las verduras. En una sartén o wok (el mío es un poco grande para una sola porción), calienta el aceite y luego añade las verduras para saltearlas durante 5 minutos. Agrega sal y pimienta. Los penne hervidos y escurridos se añadirán a las verduras y se mezclarán bien, luego se agrega salsa de soja, y todo el plato se coloca en un plato y se decora con cilantro fresco. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 4 champiñones, 1 pimiento rojo, 5-6 tomates cherry, 1 lechuga china (yo le digo así, pero definitivamente es de origen asiático - ver la foto abajo), 100g de penne, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharadita de salsa de soja.

 Etiquetas:  pasta con champiñones