Pastel Rudy

Hice el pastel Rudy durante un fin de semana, comenzando con un gran trozo de ricotta que no quería que se desperdiciara. Lo había probado en una reunión de entusiastas de la cocina y anoté la idea. Es el tipo de postre simple, sin complicaciones, pero con una textura interesante, capas distintas y queso crema.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Porciones: 12
Dificultad: media
Tipo de receta: cheesecake para ocasiones o fines de semana tranquilos

Ingredientes

Para la masa:
- 400 g de harina
- 250 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 paquete de polvo de hornear
- 2 cucharadas de cacao

Para la crema:
- 900 g de ricotta
- 4 huevos
- 1 clara de huevo (además de los 4 huevos enteros)
- 250 g de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla

Método de preparación

1. Comienza con la masa. Tamiza la harina en un bol más grande, añade el cacao y el polvo de hornear. Mezcla todos los ingredientes secos.
2. Agrega la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y la yema de huevo. Amasa hasta obtener una masa que ya no se pegue a tus manos. Si la mantequilla está fría, puede ser un poco más difícil de trabajar, pero se une rápidamente.
3. Divide la masa en dos partes iguales. Envuelve cada parte en film plástico y transfiérelas al congelador durante 10 minutos. No deben congelarse, solo endurecerse.
4. Mientras la masa se enfría, prepara la crema. En un bol grande, combina la ricotta, el azúcar, los huevos, la clara adicional y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea; no es necesario insistir demasiado.
5. Forra una bandeja de horno adecuada con papel de hornear. Saca uno de los trozos de masa del congelador.
6. Ralla la masa directamente en la bandeja usando un rallador grande. Espárcelo uniformemente sin presionar; la capa debe permanecer aireada.
7. Vierte la crema sobre la masa rallada y nivélala.
8. Toma el segundo trozo de masa del congelador y ralla sobre la crema, cubriendo lo más uniformemente posible.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a fuego medio y hornea durante unos 40 minutos. Los bordes deben endurecerse y la parte superior debe tomar color, pero la crema no debe secarse completamente.
10. Deja enfriar bien el pastel antes de cortarlo. Se corta más fácilmente y mantiene su forma.

Por qué hago la receta a menudo

Es práctica si tienes queso fresco para usar, y los ingredientes son simples. El pastel se conserva bien y no es muy dulce. Las capas quedan claras y no se mezclan, así que se ve bien al cortarse.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para la masa, la mantequilla debe estar fría. No la sustituyas por margarina, no saldrá igual.
- Si quieres que el pastel se corte perfectamente, déjalo enfriar completamente, incluso en la nevera.
- Usa un rallador grande, no pequeño; de lo contrario, la masa se pega o se derrite demasiado rápido.
- La bandeja utilizada no debe ser demasiado grande, de lo contrario, la masa se vuelve demasiado delgada y la capa no será consistente.

Sustituciones

- La ricotta se puede reemplazar por queso cottage bien escurrido. Sin embargo, la ricotta da una textura más fina.
- Puedes usar azúcar vainillado si no tienes extracto de vainilla, pero el sabor es más sutil.

Variaciones

- Puedes añadir ralladura de limón o naranja a la crema para un poco de sabor extra.
- Algunos añaden pasas hidratadas a la crema si te gustan.
- Para un aspecto más rústico, espolvorea un poco de azúcar en polvo por encima después de enfriar.

Ideas de servicio

- El pastel Rudy se puede cortar en cuadrados o rectángulos, simplemente, sin decoración adicional.
- Si quieres que se vea festivo, puedes ponerlo en una bandeja y agregar una fina capa de azúcar en polvo.
- Se puede servir con café o junto a té.

Preguntas frecuentes

1. Mi masa se pega, ¿qué hago?
Si la masa está demasiado blanda o se pega a tus manos, envuélvela en film y déjala en el congelador un poco más. Unos minutos adicionales ayudarán a que se endurezca.

2. ¿Puedo usar queso cottage de la tienda?
Sí, pero asegúrate de escurrir bien el suero primero, de lo contrario, la crema se volverá demasiado blanda.

3. ¿Qué tipo de bandeja debo usar?
Una bandeja de tamaño medio, no muy grande, para obtener una capa generosa de masa. El papel de hornear ayuda a sacar el pastel sin que se rompa.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo; la textura de la crema de queso cambia después de congelarse y se vuelve acuosa al descongelarse.

5. ¿Cómo sé cuándo está listo?
El pastel debe estar firme al tacto y la capa superior debe estar ligeramente dorada. No lo hornees demasiado, de lo contrario, la crema se volverá quebradiza.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de 12), el pastel Rudy tiene alrededor de 320-350 kcal, con aproximadamente 16 g de grasa, 40 g de carbohidratos y 7-8 g de proteínas. Los valores son orientativos y dependen del tipo exacto de queso y mantequilla utilizados. No es un postre dietético, pero tampoco es pesado, considerando la cantidad de proteínas en la crema.

Conservación y recalentamiento

El pastel Rudy se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No necesita recalentarse, se sirve frío o a temperatura ambiente. No se comporta bien en el congelador. Si lo cortas después de que se haya enfriado completamente, no se desmorona.

Tamizamos la harina y la mezclamos con el cacao en polvo y el polvo de hornear. Agregamos la mantequilla cortada en trozos, el azúcar y la yema de huevo, y amasamos una masa que ya no se pega a las manos. Dividimos la masa en dos partes iguales, las envolvemos en papel film y las colocamos en el congelador durante 10 minutos. Mientras tanto, preparamos la crema. Batimos el requesón con el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que esté homogéneo. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Tomamos un trozo de masa y lo rallamos directamente en la bandeja, usando un rallador grueso. Esparcimos la masa rallada uniformemente sobre la superficie de la bandeja, teniendo cuidado de no presionar demasiado. Vertemos la crema sobre la masa rallada y la nivelamos, luego rallamos la otra parte de la masa por encima. Horneamos en el horno a temperatura moderada durante unos 40 minutos. Dejar enfriar y luego porcionar.

 Ingredientes: Masa: 400 g de harina, 250 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de cacao. Crema: 900 g de ricotta, 4 huevos, 1 clara de huevo, 250 g de azúcar, 1 cucharada de extracto de vainilla.

 Etiquetas:  pastel rudy pastel de requesón