Croissants tiernos

Normalmente hago estos cuernitos junto con mi madre, especialmente antes de las fiestas o cuando queremos algo para picar junto a un café. Es el tipo de receta que casi sé de memoria. Parte de la masa siempre termina en el congelador, porque con las cantidades de abajo salen muchos, y el sabor se mantiene bien después de hornear. La manteca y la crema hacen que la masa sea muy tierna, y el relleno de nuez y mermelada es justo lo que se necesita: nada complicado.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 3 horas (incluido el tiempo de reposo)
Porciones: 70-100 cuernitos, dependiendo del tamaño
Dificultad: media

Ingredientes

800 g de manteca (a temperatura ambiente)
800 g de crema (grasa, mínimo 20%)
1 cubo de levadura fresca (25 g)
una pizca de sal
aprox. 1,4-1,6 kg de harina tipo 000 (se agrega gradualmente)
300 g de nuez molida
500 g de mermelada de ciruela (o cualquier mermelada espesa)
opcional: 2-3 cucharadas de cacao para el relleno
azúcar glas para espolvorear los cuernitos después de hornear

Instrucciones

1. En un bol grande, mezclo la manteca blanda, la crema y la levadura desmenuzada. Agrego también la pizca de sal. Mezclo con una cuchara de madera o con la mano hasta que se homogenice en una pasta sin grumos.

2. Empiezo a agregar la harina, gradualmente, mezclando al principio con la cuchara y luego con la mano. No echo toda la harina de una vez; observo la textura a medida que avanzo. La masa debe ser suave, ligeramente elástica, pero no pegarse a las manos. Al final la formo en una bola grande.

3. Cubro el bol y pongo la masa en el refrigerador durante al menos 2 horas. También la he dejado toda la noche y ha salido igual de buena. Durante este tiempo preparo el relleno: mezclo la nuez molida con la mermelada hasta obtener una pasta consistente. Si uso cacao, lo agrego ahora a la mezcla.

4. Media hora antes de trabajar la masa, la saco del refrigerador para que se caliente un poco. Así se extiende más fácil.

5. Corto un trozo de masa (el resto lo mantengo cubierto en el frío). Extiendo sobre la mesa espolvoreada con harina una hoja delgada, de aproximadamente 3 mm de grosor. Corto formas triangulares o rectángulos pequeños, según prefiera.

6. En la base de cada triángulo coloco media cucharadita del relleno, luego enrollo hacia la punta o, en el caso de los rectángulos, enrollo como un mini rollo. Los extremos se pueden presionar un poco para que no se salga el relleno.

7. Coloco los cuernitos en la bandeja, sobre papel de hornear. No crecen mucho al hornear, así que pueden estar un poco cerca, pero no pegados.

8. Hornee en horno precalentado a 180°C, durante 15-20 minutos, hasta que los bordes se tornen ligeramente dorados. No deben dorarse demasiado.

9. Los saco de la bandeja y, mientras aún están tibios, los espolvoreo con azúcar glas, luego los dejo enfriar en una rejilla o plato.

Por qué hago la receta a menudo

Se conservan bien y se puede congelar una porción antes de hornear, así que siempre tengo a mano. La masa es fácil de trabajar y siempre sale tierna. Puedo cambiar rápidamente el relleno o ajustar la dulzura según lo que tenga. Son prácticas para recibir invitados o para el café.

Consejos y variaciones

Consejos

- La manteca a temperatura ambiente ayuda a obtener una masa tierna. No uso mantequilla derretida ni aceite.
- Agrego la harina gradualmente, para ver exactamente cuánto entra. A veces varía un poco según el tipo.
- Para que el relleno no se derrame durante la cocción, uso solo mermeladas espesas, preferiblemente sin mucho jarabe.

Sustituciones

- Si no uso levadura fresca, pongo 7 g de levadura seca (1 sobre).
- La manteca se puede reemplazar por mantequilla con un mínimo del 82% de grasa, pero la textura será ligeramente diferente.
- La crema se puede cambiar por yogur graso, pero aquí también la textura final variará un poco.

Variaciones

- Para cuernitos con mermelada simple: omito la nuez.
- Con cacao: agrego 2-3 cucharadas de cacao al relleno de nuez y mermelada.
- Se pueden usar mermeladas de albaricoque, cereza, incluso mermelada simple, sin azúcar añadido.
- La nuez se puede mezclar también con trocitos de goma de mascar.

Ideas de presentación

- Los sirvo con café o té, simples.
- Son ideales para llevar, de viaje o picnic.
- Se pueden poner en una caja y regalar en las fiestas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo congelar la masa?
Sí. La masa se porciona, se envuelve bien en film y se puede congelar hasta por 2 meses. Al descongelar, la dejo en el refrigerador durante la noche y luego la uso como en el paso 4.

2. ¿Cuánto tiempo se mantienen tiernos los cuernitos?
Guardados en un recipiente cerrado, en un lugar fresco, mantienen su textura y sabor hasta por 7 días.

3. ¿Qué mermelada es adecuada?
Lo ideal es una mermelada de ciruela, mermelada o cualquier mermelada espesa, sin mucho jarabe. Si es demasiado líquida, se derrama al hornear.

4. ¿Se pueden hacer sin nuez?
Sí. El relleno solo con mermelada o con goma de mascar funciona bien. Ajusto la cantidad para que no se derrame al hornear.

5. ¿Cómo sé que están horneados?
Los cuernitos deben estar apenas dorados en los bordes, no quemados. Si los dejo demasiado tiempo, se vuelven más duros.

Valores nutricionales (para un cuernito mediano, estimado)

Calorías: 65-75 kcal
Proteínas: 1 g
Carbohidratos: 7-8 g
Grasas: 4-5 g
Fibra: 0,5 g

El valor varía según el tamaño de cada cuernito y el tipo de relleno utilizado. Si pongo más nuez o uso mermelada muy dulce, aumenta un poco la ingesta calórica.

Conservación y recalentamiento

Los cuernitos se guardan en recipientes cerrados, en un lugar fresco, protegidos de la humedad. Mantienen su frescura durante varios días. No recomiendo recalentarlos, ya que pueden secarse. Si han estado en el refrigerador, los dejo 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Se pueden congelar horneados, luego descongelados a temperatura ambiente: la textura se mantiene bien.

La manteca a temperatura ambiente más la crema agria y un cubo de levadura junto con el polvo de sal se mezclan hasta que se convierten en una pasta. Luego, se incorpora la harina hasta obtener una masa no pegajosa y fácil de manejar. La masa se deja enfriar durante 2 horas, durante las cuales preparamos la mezcla de nuez y mermelada. Media hora antes de comenzar a preparar los cuernitos, se calienta la masa. Extendemos láminas delgadas, luego las porcionamos según el tamaño deseado y colocamos la mezcla de nuez y mermelada, enrollándolas. Colocamos los cuernitos en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino y los horneamos en el horno precalentado durante 15-20 minutos. Después de sacarlos, los espolvoreamos con azúcar en polvo. ¡Buen provecho! Se puede añadir cacao a la mezcla de nuez y mermelada. Con estas cantidades de ingredientes, obtendrás muchos; puedes reducir las cantidades a la mitad, pero es importante que la crema agria y la manteca estén en la misma proporción. También guardamos un poco de masa que metimos en el congelador.

 Ingredientes: 800 gramos de manteca, 800 gramos de crema agria, un cubito de levadura, una pizca de sal, harina al gusto, nuez molida, mermelada de ciruela

 Etiquetas:  croissants rellenos de mermelada crescentes de nuez