Calabacín empanizado

Hay días en los que miro en la nevera y encuentro un calabacín que no quiero olvidar. Normalmente, lo uso para calabacín empanizado, sin mucho lío. He hecho esta receta muchas veces, especialmente cuando necesito algo simple, salado y bueno para comer de inmediato, ya sea como aperitivo o como guarnición.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 35 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos, dependiendo de cuántas rodajas quepan en la sartén
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo caliente, plato principal vegetariano, guarnición

Ingredientes

1 calabacín mediano
2 huevos
Sal
Pimienta
4 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de pan rallado

Método de preparación

1. Lava bien el calabacín bajo el chorro de agua. Pela la piel con un cuchillo o un pelador de verduras si lo deseas. Corta los extremos.

2. Corta el calabacín en rodajas finas, de aproximadamente 3-4 mm de grosor. No es necesario que sean exactas, pero no deben ser demasiado gruesas para que se cocinen fácilmente al freír.

3. Coloca las rodajas en un plato hondo. Espolvorea sal y pimienta uniformemente sobre ellas. Mezcla suavemente para que las especias cubran todas las rodajas. Déjalas reposar durante 10 minutos. Si tienes tiempo, puedes darles la vuelta una vez a la mitad del tiempo.

4. Calienta una sartén con aceite, suficiente para cubrir el fondo con un dedo. Yo uso una sartén más ancha para poder freír más rodajas a la vez.

5. Bate los huevos con una pizca de sal en un bol hasta que estén combinados.

6. Coloca la harina y el pan rallado cada uno en un plato plano separado.

7. Toma cada rodaja de calabacín y primero sumérgela en harina, sacudiendo el exceso. Luego pásala por el huevo y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera la costra.

8. Coloca inmediatamente las rodajas preparadas en la sartén con aceite caliente a fuego medio-alto. No las sobrecargues de una vez, ya que bajará la temperatura del aceite.

9. Deja que el calabacín se dore por un lado, luego dales la vuelta con una espátula. Generalmente, toma de 2 a 3 minutos por cada lado, dependiendo de cuán delgadas sean. Deben estar doradas, no marrón oscuro.

10. Retira las rodajas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Continúa con el resto hasta terminar todas las rodajas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las opciones más rápidas y simples para el calabacín, especialmente cuando no quiero perder tiempo con muchos platos o el horno. El calabacín empanizado se hace con ingredientes que ya tengo en casa y no requiere mucha planificación. Va con cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena, y nunca se queda en el plato.

Consejos y variaciones

Consejos

El calabacín debe ser lo más fresco posible; de lo contrario, tiene mucha agua y se vuelve blando rápidamente.
Después de salar, si tienes un calabacín muy acuoso, puedes secar suavemente las rodajas con una toalla de papel antes de pasarlas por la harina.
No dejes las rodajas en el fuego demasiado tiempo; se queman bastante rápido después de dorarse.

Sustituciones

También puedes usar zucchini en lugar de calabacín.
Para una cobertura más crujiente, el pan rallado puede ser panko si lo tienes.
La harina de trigo se puede reemplazar por harina integral, pero la costra será ligeramente diferente.

Variaciones

Puedes añadir otras especias al huevo o al pan rallado, como pimentón dulce o ajo en polvo, pero la receta clásica también funciona bien sola.
Si no quieres una costra demasiado gruesa, puedes omitir el paso de la harina, solo usando huevo y pan rallado.

Ideas de servicio

Van muy bien calientes, con crema agria, yogur o una simple salsa de ajo.
Se pueden servir junto a una ensalada o como guarnición para cualquier plato principal vegetariano o de carne.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede dejar el calabacín con la piel?
Sí, si no está demasiado viejo. Si el calabacín es joven y la piel es delgada, no es necesario pelarlo. Si tiene la piel gruesa o dura, es mejor quitarla.

2. ¿Puedo hacer calabacín empanizado al horno?
Esta receta está pensada para freír en aceite, no para hornear. Para la versión al horno, tendrían que ajustarse las cantidades y los tiempos, y no quedará tan crujiente.

3. ¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Puedes usar cualquier aceite con un alto punto de humo, pero el aceite clásico para freír está bien. El aceite de oliva virgen extra no es ideal para freír.

4. ¿Qué hago si el calabacín suelta demasiada agua?
Después de cortarlo y salar, puedes secar las rodajas con toallas de papel para eliminar el exceso de agua; de lo contrario, la harina se humedecerá demasiado rápido.

5. ¿Puedo usar pan rallado casero?
Sí, funciona sin problemas, solo asegúrate de que sea tan fino o grueso como desees para la costra.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de 3):
Calorías: ~180-220 kcal
Proteínas: 7-8g
Carbohidratos: 24-28g
Grasas: 7-10g
Los valores dependen de cuánto aceite se absorbe durante la fritura y de cuán grande es el calabacín. El calabacín en sí no tiene muchas calorías; la mayoría provienen de la costra y el aceite.

Almacenamiento y recalentamiento

Se consumen mejor inmediatamente después de freír. Si sobran, puedes guardarlas en el refrigerador, en un recipiente, hasta por 1 día. La costra no se mantendrá crujiente después de enfriarse. Para recalentar, usa una sartén seca, sin aceite, durante unos minutos por cada lado, no en el microondas, para evitar que se ablanden más. Pero lo mejor es comer el calabacín empanizado fresco.

 Ingredientes: un calabacín 2 huevos sal pimienta 4 cucharadas de harina blanca de trigo 4 cucharadas de pan rallado