Empanadas 'poale-n brâu'

Preparación de la masa: Comenzamos preparando la levadura, que dejaremos en remojo en 4-5 cucharadas de leche tibia durante 15-20 minutos. Este paso es esencial para activar la levadura, para que nuestra masa suba hermosa y uniformemente. Mientras tanto, comenzamos a ocuparnos de los demás ingredientes. En una olla, calentamos la leche restante, añadiendo azúcar y sal. Revolvemos de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, retiramos la olla del fuego y dejamos que la leche se enfríe un poco.

Ahora, batimos los huevos con un tenedor y los añadimos a la leche enfriada, mezclando bien. A esta mezcla, también añadiremos la cáscara de limón rallada, que le dará un aroma especial a la masa. Por separado, calentamos la mantequilla y el aceite en una olla pequeña, teniendo cuidado de no dejarlos hervir; solo queremos derretirlos. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, retiramos la olla del fuego.

En un tazón grande, tamizamos la harina y hacemos un hueco en el centro, donde verteremos la mezcla de huevo y leche, la levadura activada y la mitad de la mezcla de mantequilla y aceite. Comenzamos a amasar la masa, incorporando gradualmente los ingredientes. Cuando la masa comienza a formarse, transferimos todo a una superficie de trabajo enharinada y amasamos bien durante unos 15-20 minutos, añadiendo el resto del aceite. La masa final debe ser suave y no pegajosa. Después de lograr la consistencia deseada, ponemos la masa en un tazón, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos crecer hasta que duplique su volumen, lo que debería tomar alrededor de una hora.

Para el relleno, mezclamos el queso cottage bien escurrido con la crema agria, los huevos batidos, el azúcar, la sémola y una pizca de sal. También añadimos las pasas que han estado en remojo en ron, para darles un sabor intenso. Después de que la masa haya subido, la transferimos a la superficie de trabajo y la amasamos suavemente para desinflarla. Extendemos una hoja cuadrada de aproximadamente 1 cm de grosor, que cortamos en 16 cuadrados iguales. En cada cuadrado, colocamos una cucharada del relleno de queso.

Doblamos cada cuadrado en forma de sobre, reuniendo los bordes hacia el centro para que el relleno quede bien cerrado. Colocamos las empanadas en una bandeja forrada con papel de hornear; yo utilicé la bandeja de la estufa, que es perfecta para esta receta. Las untamos con huevo batido para tener una corteza dorada y apetitosa. Dejamos que las empanadas suban nuevamente durante unos 20 minutos, para que se llenen de aire y se vuelvan esponjosas. Finalmente, ponemos la bandeja en el horno precalentado, dejándolas hornear durante 45-50 minutos a fuego moderado, hasta que se doren bien. Los aromas tentadores que se esparcirán por toda la casa te harán esperar con ansias saborearlas!

 Ingredientes: Ingredientes de la masa: 500 g de harina, 1 sobre de levadura seca, 150 g de azúcar, 2 huevos, 250 ml de leche, 80 g de mantequilla, 50 ml de aceite, ralladura de limón, una pizca de sal. Relleno: 400 g de queso cottage, 2 cucharadas de crema agria, 2 huevos, 100 g de azúcar, 2 sobres de azúcar vainillado, 50 g de pasas, esencia de ron, 2 cucharadas de sémola, una pizca de sal. Para untar: un huevo.

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