Pepinos Encurtidos al Sol
Ingredientes: 50-60 g de sal gruesa, 1 litro de agua, 3-4-5 dientes de ajo, pepinos que quepan en 3 tarros. Ramitas de eneldo.
Para esta deliciosa receta de pepinos en escabeche, necesitarás seguir unos pocos pasos simples pero esenciales para lograr un plato crujiente y sabroso. Comenzamos eligiendo los pepinos. Es importante seleccionar pepinos jóvenes, hermosos y frescos que estén en perfectas condiciones, sin manchas ni rasguños. Una vez que los hayas elegido, lávalos bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Si los pepinos son más gruesos, se recomienda pelarlos y cortar los extremos. También puedes hacerles cortes a lo largo para permitir que la sal penetre mejor en la pulpa.
El siguiente paso es preparar la salmuera. En un recipiente, disuelve la sal en agua fría, asegurándote de obtener una solución uniforme. La cantidad de sal puede variar según tus preferencias, pero una regla general es usar aproximadamente 100 gramos de sal por litro de agua. Una vez que la salmuera esté lista, lava muy bien los frascos, de modo que no queden trazas de suciedad o bacterias.
Dentro del frasco, coloca algunas ramitas de eneldo en el fondo para agregar sabor a los pepinos. Luego, organiza los pepinos en el frasco, dejando un poco de espacio entre ellos. Además de los pepinos, puedes agregar algunos dientes de ajo, que intensificarán aún más el sabor de los encurtidos. Después de haber organizado todo, completa con algunas ramitas más de eneldo encima.
Sobre los pepinos y especias, vierte la salmuera fría, asegurándote de que todos los pepinos estén completamente cubiertos. Se aconseja agregar un trozo de pan encima de los encurtidos. Esto ayudará a acelerar el proceso de fermentación. Cubre los frascos con un plato y colócalos afuera al sol, para beneficiarte del calor natural del día.
En los días siguientes, es importante monitorear el proceso de fermentación. Al segundo o tercer día, cuando notes que el agua se vuelve turbia y se forman burbujas, puedes retirar el pan. Continúa dejando los pepinos en escabeche durante un día más, pero ten cuidado de no dejarlos demasiado tiempo con el pan, ya que puede enmohecerse y arruinar el sabor del plato.
Una vez que los pepinos hayan alcanzado el nivel deseado de acidez, puedes transferirlos al refrigerador, ya sea en frascos o en otros recipientes, según prefieras. Estos pepinos en escabeche se pueden disfrutar como guarnición en las comidas o junto a otros platos, añadiendo un extra de sabor a cualquier comida. ¡Disfrútalos con placer y saborea sus intensos sabores!
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