Rollo de mascarpone y grosellas rojas

Rollo de mascarpone y grosellas rojas

Cuando encuentro grosellas rojas frescas, a menudo hago este rollo. No es complicado, pero requiere atención al enrollar y mezclar la masa. Me gusta que no requiere ingredientes difíciles de encontrar ni muchos pasos, y la crema de mascarpone con fruta le da un sabor fresco. El rollo sale esponjoso y se corta bien si se mantiene fresco.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 25-30 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas
Dificultad: media (especialmente al enrollar)
Tipo de receta: postre de verano, rollo con crema y fruta

Ingredientes

Para la masa:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
1/2 paquete de levadura en polvo (aprox. 5 g)
1 cucharada de cacao

Para la crema:
250 g de mascarpone
2 cucharadas de azúcar
200 ml de crema líquida (sin endulzar)
100 g de grosellas rojas

Método de preparación

1. Preparación de la masa

1.1. Separa las claras de las yemas en un bol grande. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta que tengas un merengue firme que no se caiga de las varillas del batidor.

1.2. Incorpora las yemas, una a una. Mezcla suavemente con una cuchara de madera o espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba, para no perder aire de la mezcla.

1.3. Mezcla la harina con la levadura en polvo. Agrégala poco a poco al bol, alternando con el aceite, también con movimientos de abajo hacia arriba. Mezcla solo hasta que no quede harina visible. La mezcla debe ser esponjosa.

1.4. Toma aproximadamente 4 cucharadas de esta mezcla y mézclalas por separado con la cucharada de cacao, hasta que se integren.

1.5. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino. Con una manga pastelera o cuchara, crea formas o rayas con la mezcla de cacao sobre el papel (solo en la parte superior, no mezcles en toda la masa). Coloca la bandeja en un horno precalentado a 180°C durante 2-3 minutos, solo lo suficiente para fijar el patrón.

1.6. Retira la bandeja, vierte el resto de la masa sobre el patrón de cacao y nivela suavemente con una espátula. Vuelve a poner la bandeja en el horno durante otros 15-18 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Prueba con un palillo: si sale limpio, está lista.

1.7. Inmediatamente voltea la masa caliente sobre un paño limpio y húmedo. Retira con cuidado el papel pergamino. Enrolla la masa apretadamente, envolviéndola en el paño, y déjala enfriar completamente así.

2. Preparación de la crema

2.1. Coloca el mascarpone frío en un bol. Bátelo con la batidora, añadiendo el azúcar, hasta que se vuelva cremoso.

2.2. Por separado, bate la crema líquida hasta que forme picos suaves.

2.3. Mezcla el mascarpone con la crema batida, con una cuchara o espátula, hasta que se integren. Finalmente, agrega las grosellas rojas lavadas y secas. Mezcla solo lo suficiente para distribuirlas en la crema, sin aplastarlas demasiado.

3. Montaje

3.1. Cuando la masa se haya enfriado completamente, desenvuélvela suavemente del paño.

3.2. Extiende la crema uniformemente sobre toda la superficie de la masa, dejando un margen de 1 cm en un lado (para que la crema no se salga al enrollar).

3.3. Enrolla apretadamente, pero con cuidado para que la masa no se agriete.

3.4. Envuelve el rollo en papel film. Refrigera durante al menos 2-3 horas, o toda la noche, antes de cortarlo.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no es complicada, se puede adaptar con otras frutas si no tengo grosellas, y la masa se mantiene esponjosa incluso al día siguiente. Mantiene su forma al cortarla y es fácil de servir en reuniones. La crema de mascarpone no es pesada y no se derrama, por lo que es práctica para postres de verano.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa un paño limpio y húmedo solo lo suficiente para que la masa no se pegue.
- No dejes que la masa se enfríe antes de enrollarla, de lo contrario se agrietará.
- Si la crema no se bate bien, debe estar muy fría del refrigerador y el batidor limpio, sin trazas de grasa.
- Para un patrón de cacao más visible, haz formas más gruesas con la mezcla de cacao.

Sustituciones

- Si no tienes grosellas rojas, puedes usar frambuesas, arándanos u otras frutas pequeñas, pero evita frutas con mucho jugo.
- La crema líquida también puede ser vegetal, pero el sabor será diferente.
- La levadura en polvo se puede omitir si los huevos son muy frescos y las claras están bien batidas.

Variaciones

- Para una crema más delgada, reduce la cantidad de crema (hasta 120 ml). Para una crema más espesa, añade menos fruta.
- El rollo se puede hacer simple, sin la decoración de cacao, solo con masa blanca.

Ideas de servicio

- Corta con un cuchillo delgado después de haber estado en el frío, para evitar que se desmorone.
- Puedes espolvorear azúcar glas o un poco de cacao por encima para decorar.
- Se sirve mejor frío, como postre de verano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el rollo un día antes?
Sí. La masa y la crema se conservan bien en el refrigerador. Incluso ayuda a cortarlo si se deja en frío durante la noche.

2. ¿Se puede congelar el rollo?
No lo recomiendo, porque la crema de mascarpone y fruta cambia de textura al descongelarse.

3. ¿Qué hago si la masa se rompe al enrollarla?
Si se rompe un poco, unta la crema y enrolla con cuidado. Después de que repose en el film en el refrigerador, las pequeñas grietas no serán visibles al cortarla.

4. ¿Puedo usar frutas de compota o frutas congeladas?
No, solo si están bien escurridas y secas, de lo contrario la crema se volverá aguada.

5. ¿Qué hago si no tengo mascarpone?
La crema no tendrá la misma consistencia, pero puedes intentar con una mezcla de queso crema y crema batida, ajustando el azúcar.

Valores nutricionales (estimados, para una rebanada – 1/10 del rollo)

Calorías: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 13-14 g
Carbohidratos: 20-22 g

Estos valores son aproximados, dependen de la precisión de las cantidades y de la marca de los ingredientes utilizados. El rollo contiene huevos, azúcar, mascarpone y crema, por lo que es un postre con un mayor contenido de grasa, pero las porciones no son muy grandes.

Almacenamiento y recalentamiento

El rollo debe mantenerse en el refrigerador, envuelto en papel film, hasta 2 días. No se presta para recalentamiento o congelación, ya que la crema pierde su textura. Las rebanadas que queden se pueden mantener cubiertas, pero no recomiendo consumirlas después de más de 2 días, ya que la masa se secará y la fruta puede soltar agua en la crema.

 Ingredientes: Para la base: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina, 3 cucharadas de aceite, 1/2 paquete de levadura en polvo, 1 cucharada de cacao. Para la crema: 250 g de mascarpone, 2 cucharadas de azúcar, 200 ml de nata líquida, 100 g de grosellas rojas.

 Etiquetas:  rollo de mascarpone pastel con grosellas rollo con crema y frutas