Panecillos
A menudo me ha pasado que empiezo a hacer pan y, en el camino, cambio de opinión porque unas bollos frescos serían mejores para los sándwiches. Así es como terminé haciendo bollos esponjosos a partir de una masa simple que sale bien casi siempre y no requiere técnicas complicadas ni ingredientes especiales. Me gusta que la masa se trabaja fácilmente y el resultado es adecuado tanto para el desayuno como para llevar o al lado de una sopa.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 25 minutos (incluyendo amasado)
Tiempo de fermentación: 1 hora - 1 hora y 15 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10 bollos
Dificultad: fácil a media, requiere un poco de paciencia para amasar y fermentar
Tipo de receta: bollos caseros, para sándwiches o desayuno
Ingredientes
500 g de harina
1 cubo de levadura fresca (25 g)
250 ml de leche (tibio, no caliente)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
6 cucharadas de aceite
1 huevo (para untar, no en la masa)
Semillas de comino o amapola para decorar (opcional)
Método de preparación
1. Para empezar, preparo la levadura: pongo la levadura en un bol pequeño, añado el azúcar, la leche tibia y aproximadamente 3 cucharadas de harina. Mezclo todo bien y dejo el bol cubierto en un lugar cálido durante 10 minutos. Durante este tiempo, la levadura debe empezar a burbujear.
2. Pongo el resto de la harina en un bol grande. Vierto la levadura fermentada sobre la harina y empiezo a mezclar con la mano o con una cuchara de madera.
3. Espolvoreo la sal por un lado, no directamente sobre la levadura. Empiezo a amasar, añadiendo gradualmente el aceite (en 2-3 tandas). Amasar requiere paciencia, aproximadamente 15 minutos. La masa se vuelve elástica y no muy pegajosa al final.
4. Cubro el bol con un paño limpio y lo dejo fermentar en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen. Normalmente, me lleva entre 45 minutos y una hora, dependiendo de la temperatura.
5. Después de que ha fermentado, saco la masa sobre la encimera y la divido lo más igual posible en 10 piezas. Moldeo cada pieza en forma de bola.
6. Coloco los bollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando algo de espacio entre ellos. Los cubro ligeramente y los dejo fermentar otros 10-15 minutos, solo para que se inflen un poco más.
7. Mientras tanto, precaliento el horno a 180°C (calor arriba-abajo, si tengo la opción). Bato el huevo con un poco de agua y unte cada bollo por encima. Si es necesario, espolvoreo semillas de comino o amapola por encima.
8. Meto la bandeja en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que los bollos estén bien dorados.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una receta a la que regreso cuando necesito bollos rápidamente para sándwiches o sopa. Los ingredientes son simples, la mayoría de ellos los tengo siempre en casa, y los bollos se conservan bien uno o dos días sin volverse duros. También puedo controlar cuán pequeños o grandes los hago, dependiendo de lo que necesite.
Consejos y variaciones
Consejos
Si la leche está demasiado caliente, la levadura deja de crecer. Normalmente lo verifico con el dedo: debe estar tibia, pero soportable.
La sal colocada directamente sobre la levadura puede ralentizar el crecimiento, así que prefiero espolvorearla por un lado después de haber añadido la levadura sobre la harina.
No me salto la fermentación final en la bandeja: los bollos salen más aireados así.
Si la masa es demasiado pegajosa, añado un poco más de harina a mis manos al moldear, pero no mucho, para que los bollos no queden densos.
Sustituciones
La leche se puede sustituir por agua para una versión vegana, pero la textura será un poco menos esponjosa.
También se puede usar levadura seca (1 sobre – 7 g), pero prefiero la levadura fresca para un crecimiento más rápido.
El aceite puede ser de girasol o de oliva, dependiendo de lo que tenga a mano.
Variaciones
Los bollos se pueden espolvorear con semillas de amapola, comino o sésamo, dependiendo del gusto.
Con la misma masa se pueden hacer mini-bollos para aperitivos, solo ajusto el tiempo de horneado unos minutos menos.
Para un sabor adicional, a veces añado un poco de orégano o romero seco directamente en la masa.
Ideas de servicio
Los uso para sándwiches simples, con jamón y queso, o para hamburguesas caseras.
También son adecuados para el desayuno, con mantequilla y mermelada.
Junto a una sopa cremosa o un caldo van muy bien, especialmente cuando están frescos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer la masa con anticipación y dejarla en el refrigerador durante la noche?
Sí, se puede dejar la masa fermentar en el refrigerador durante la noche, bien cubierta. Al día siguiente la saco, la dejo a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego la moldeo y continúo con la receta como de costumbre.
2. ¿Cómo sé con certeza cuándo están horneados los bollos?
Están listos cuando tienen una corteza dorada, ligeramente dorada. Si no estás seguro, golpea suavemente con el dedo la parte inferior de un bollo: si suena hueco, están horneados.
3. ¿Puedo usar harina integral?
Sí, puedes usar mitad harina integral y mitad harina blanca. Solo que es posible que necesites un poco más de líquido, y la textura final será más densa.
4. Si no tengo papel de hornear, ¿puedo hornear directamente en la bandeja?
Sí, pero recomiendo engrasar la bandeja con un poco de aceite o espolvorear harina para evitar que se peguen.
5. ¿Se pueden congelar los bollos?
Se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Al descongelar, los dejo a temperatura ambiente o los caliento durante unos minutos en el horno.
Valores nutricionales
Los valores son aproximados, para un bollo (sin semillas encima):
Calorías: 190-210 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 35-38 g
Grasas: 4-5 g
Los valores pueden variar ligeramente dependiendo de la harina, el tipo de aceite y la leche utilizados.
Almacenamiento y recalentamiento
Los bollos se conservan mejor en una bolsa de papel o en un recipiente cubierto a temperatura ambiente durante hasta dos días. Después del primer día, si se endurecen, puedo envolverlos en papel de aluminio y calentarlos durante unos minutos en el horno o al vapor. Para períodos más largos, se pueden congelar, luego se dejan descongelar a temperatura ambiente. Después de descongelar, se pueden calentar ligeramente en el horno para una mejor textura. Si no se almacenan sellados, se secan rápidamente.
Ingredientes: 500 g de harina, 1 cubo de levadura fresca, 250 ml de leche, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 6 cucharadas de aceite, 1 huevo (para untar)
