Sopa de faisán

He recibido un faisán de mi hermano y he decidido hacer una sopa, con carne hervida y puré, además de una salsa simple de caldo casero. La carne de faisán es diferente de la de pollo: es más salvaje, pero todo lo que sale de esta olla realmente encaja con la temporada más fría. La sopa es clara, con un sabor equilibrado, y la carne hervida acompaña al puré, como en las tranquilas comidas dominicales.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas - 2 horas y media
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa tradicional, adecuada para el almuerzo

Ingredientes

1 faisán (aproximadamente 1,4 kg, está bien si es un poco más pequeño o más grande)
2 zanahorias grandes
2 cebollas medianas (en una se deja la penúltima capa de piel)
1 raíz de perejil
1/2 raíz de apio (pequeña-media)
1 diente de ajo
varias bolas de pimienta
sal, al gusto
vegetales, al gusto (opcional)
3,5 litros de agua
250 g de fideos o pastas pequeñas (pasta para sopa)
hojas de perejil fresco

Modo de preparación

1. Limpieza del faisán.
Se limpia bien el faisán; si es necesario, se pasa con una llama sobre la piel para eliminar posibles plumas. Se enjuaga cuidadosamente en agua fría y luego se deja 20-30 minutos en agua fresca para que salga la sangre restante. Se saca, se enjuaga nuevamente y luego se corta en trozos adecuados para la olla.

2. Preparación de la sopa.
Los trozos de faisán se colocan en una olla grande con 3,5 litros de agua fría. Se pone a fuego lento y se deja calentar lentamente hasta que empiece a hervir. Cuando comience a formarse espuma, se retira con una espumadera a medida que aparece.

3. Agregar las verduras.
Una vez que no haya más espuma en la superficie, se añaden a la olla: las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, la raíz de perejil, el apio, la cebolla entera (una de las cebollas se deja con la penúltima capa de piel, no la exterior, para darle un color amarillo dorado a la sopa), el diente de ajo y las bolas de pimienta. Se sazona con sal y, al gusto, se puede añadir vegetales.

4. Cocción de la sopa.
Se cubre parcialmente y se deja a fuego muy bajo, hirviendo lentamente, entre 2 y 2,5 horas, hasta que la carne de faisán esté tierna, pero no se desintegre. De vez en cuando, se verifica si es necesario añadir más agua.

5. Colar la sopa.
Cuando la carne esté cocida, se retiran la carne y las verduras de la olla. La sopa se cuela a través de un colador fino para que quede clara.

6. Cocción de la pasta.
La sopa colada se vuelve a poner al fuego. Cuando empiece a hervir, se añaden los fideos (la pasta para sopa). Se deja hervir unos 5 minutos y luego se añade un vaso de agua fría (aprox. 200 ml) para detener la ebullición de golpe; este paso ayuda a que la sopa se mantenga clara, no turbia.

7. Finalización y servicio.
Se cubre y se deja que la pasta se hinche durante 5-10 minutos, sin fuego. Al final, se espolvorea con perejil fresco picado. Al servir, se pone en cada plato sopa clara, con fideos, trozos de zanahoria hervida y un trozo de carne hervida (carne de faisán) para quien lo desee.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa de faisán es ideal cuando recibo caza o quiero usar una carne más especial. Tiene un sabor limpio, no es pesada, y incluso aquellos que no están acostumbrados al faisán la aceptan fácilmente. También se puede preparar con pollo o gallina, pero el faisán tiene un sabor particular, agradable, no muy salvaje.

Consejos y variaciones

Consejos

En una de las cebollas, deja la penúltima capa de piel, no la exterior llena de tierra. El color de la sopa saldrá mucho más bonito.
No dejes que la sopa hierva fuertemente, solo debe burbujear suavemente. Mantiene su claridad.
Si quieres una sopa aún más clara, después de quitar la espuma, puedes colar la sopa dos veces.

Sustituciones

Si no tienes faisán, puedes usar gallina de corral o incluso pollo, pero reduce un poco el tiempo de cocción. La sopa resultará más grasosa y dulce.
Los fideos pueden ser sustituidos por cualquier tipo de pasta pequeña para sopa.

Variaciones

Puedes añadir algunas ramitas de estragón al final, para un sabor diferente.
Para aquellos que no usan vegetales, la sal y las verduras son suficientes.

Ideas para servir

La sopa se sirve caliente, con fideos, trozos de zanahoria y carne de faisán. Se puede espolvorear un poco de perejil fresco por encima.
El rasol de faisán se puede servir por separado en una fuente, junto con puré de patatas y salsa de caldo casero, si deseas un almuerzo más contundente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué se deja la piel en una de las cebollas?
La penúltima capa de piel le da un color amarillento a la sopa, sin un sabor amargo, y hace que la sopa sea más atractiva visualmente.

2. ¿Es necesario usar vegetales?
No, es opcional. Puedes usar solo sal, especialmente si prefieres el sabor natural o evitas aditivos.

3. ¿Qué tipo de pasta debo usar?
Los fideos son pequeñas pastas tradicionales, pero puedes usar cualquier pasta pequeña para sopa: caracolitos, estrellitas, fideos cortos.

4. ¿Se puede hacer la sopa con carne congelada?
Sí, pero es preferible descongelarla completamente antes de hervirla, para que salga clara y con buen sabor.

5. ¿Qué hago si la sopa no está clara?
Puedes colar la sopa nuevamente o clarificarla con un poco de clara de huevo batida, pero si sigues los pasos y el fuego no es alto, debería salir bien.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (sopa con carne y verduras, sin puré o salsa):
Calorías: 220-250 kcal
Proteínas: 20-25 g
Grasas: 7-9 g
Carbohidratos: 15-18 g (de verduras y pasta)
Son valores aproximados, dependen mucho de cuánta carne y pasta pongas en el plato.

Conservación y recalentamiento

La sopa de faisán se conserva 2-3 días en el refrigerador, en una olla cubierta. Al recalentar, calienta solo lo que vayas a consumir, para que la pasta no se vuelva demasiado blanda. Si tienes la pasta separada, añádela en el momento de servir, de lo contrario, se hinchará demasiado en el líquido. La carne de faisán hervida también es buena fría, para ensaladas o sándwiches. Después del tercer día, la sopa pierde mucho sabor y frescura.

Primero, limpiamos bien el faisán y lo dejamos en agua fría para que la sangre salga de la carne. Luego, lavamos bien la carne, la ponemos en una olla, añadimos agua y la ponemos a hervir a fuego lento. Dejamos que hierva. Mientras tanto, retiramos la espuma repetidamente con una espumadera, luego añadimos las verduras que hemos limpiado en el ínterin. La cebolla (para una de las cebollas, dejamos la penúltima capa de piel, ya que le da a la sopa un color más bonito), el diente de ajo y algunos granos de pimienta. Sazonamos con sal y condimento vegetal, cubrimos y dejamos hervir a fuego lento. Cuando la carne esté cocida, colamos la sopa, la llevamos a ebullición nuevamente y añadimos la pasta. Dejamos hervir durante 5 minutos, luego añadimos un vaso de agua fría. Cubrimos y dejamos que la pasta aumente de volumen. Sazonamos con perejil fresco. Al servir, colocamos un trozo de carne en el plato y trozos de zanahoria cocida. ¡La sopa está lista para servir! ¡Buen provecho!

Una de las cebollas que añadimos a la sopa se deja con la última capa de piel, le da a la sopa un color bonito, agradable a la vista. La sopa se sirve caliente con carne y dados de zanahoria cocida. El agua fría añadida al final mantiene la sopa clara.

 Ingredientes: 1 faisán (aprox. 1,4 kg) 2 zanahorias más grandes 2 cebollas granos de pimienta 1 raíz de perejil 250 g de pasta pequeña hojas de perejil fresco sal vegeta 1 diente de ajo 1/2 apio 3,5 l de agua

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