Pimientos en escabeche

A veces, los frascos de pimientos en escabeche desaparecen más rápido que la comida en la mesa. Los pimientos en escabeche con rábano son crujientes y fáciles de hacer, pero me he dado cuenta de que es necesario organizarse un poco antes, especialmente si preparas una mayor cantidad. He probado esta receta varias veces, sin cambiar nada en la base, solo con pequeños ajustes en las especias a veces, después de ver cómo prefiere la familia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas (dependiendo de cuán rápido trabajes con las cantidades)
Tiempo de preparación: 1.5-2 horas
Tiempo de cocción/escaldado: 30-40 minutos (incluyendo la adición por tandas de los pimientos)
Porciones: frascos para aproximadamente 6 kg de pimientos
Dificultad: fácil a media, especialmente en la parte de escaldar
Tipo de receta: encurtidos para el invierno

Ingredientes

6 kg de pimientos (elige los sanos y firmes)
1 kg de vinagre de manzana (no uses vinagre aromatizado)
0.5 kg de azúcar
10 litros de agua
3 paquetes de pimienta en grano
Sal gruesa (al gusto, comienza con 4 cucharadas y prueba el líquido)
1 paquete de hojas de laurel
2-3 manojos de raíz de rábano

Opcional:
Semillas de mostaza
Coliflor (puedes intercalar entre los pimientos)

Modo de preparación

1. Lava bien los pimientos, quítales las semillas y los tallos, luego córtalos en cuartos. Es más fácil colocarlos en los frascos de esta manera.
2. Pon a calentar una olla grande con los 10 litros de agua, añade el vinagre, el azúcar, la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Mezcla hasta que se disuelvan la sal y el azúcar.
3. Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego. Añade una tanda de pimientos (lo suficiente para que quepan sin estar apiñados) y déjalos unos minutos, hasta que empiecen a cambiar de color. No debes dejarlos hervir demasiado, solo escaldarlos ligeramente.
4. Saca los pimientos escaldados con una espátula o espumadera y colócalos en un recipiente. Repite hasta que termines con todos los pimientos.
5. Corta el rábano pelado en tiras gruesas, de aproximadamente 1 cm.
6. Coloca algunas tiras de rábano en la base de cada frasco. Luego, coloca los trozos de pimiento, tal vez con algunos granos de pimienta, hojas de laurel y (opcional) coliflor o semillas de mostaza. Llena el frasco casi hasta el borde, alternando capas de pimientos y rábano.
7. Vierte el líquido caliente sobre los pimientos, directamente de la olla, hasta que queden completamente cubiertos.
8. Cierra bien los frascos. Envuélvelos en mantas o ropa gruesa y déjalos así hasta el día siguiente, para que se enfríen lentamente. Esto ayuda a sellar y a mantener el crujido.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, los pimientos en escabeche siempre salen crujientes y agridulces, y son perfectos al lado de cualquier carne o plato de papas. No necesitan ser pasteurizados y se conservan muy bien toda la temporada fría. Además, se adaptan fácilmente a las especias o verduras que tengas a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- Corta los pimientos de tamaño similar, para que se coloquen bien en los frascos.
- Prueba el líquido antes de escaldar los pimientos; si te parece demasiado ácido o dulce, ajusta el azúcar o el vinagre.
- Usa rábano fresco, de lo contrario, perderá su sabor y efecto conservante.

Sustituciones

- El vinagre de manzana se puede usar en lugar del clásico, pero no uses vinagre balsámico o variantes aromatizadas.
- Si no encuentras rábano, es mejor omitirlo que usar variantes en frasco; sin embargo, los encurtidos durarán menos.

Variaciones

- Puedes añadir trozos de coliflor cruda entre los pimientos.
- Para un extra de sabor, agrega semillas de mostaza entre las capas.
- Si prefieres encurtidos más picantes, añade algunas rodajas finas de chile a cada frasco.

Ideas de servicio

- Directamente del frasco, junto a carne asada o a la parrilla.
- Con frijoles o un plato de papas, para un poco de acidez y frescura.

Preguntas frecuentes

¿Los pimientos deben ser escaldados o pueden ser puestos crudos en el frasco?
En esta receta los escaldo, para que queden crujientes y se coloquen más fácilmente en los frascos. Si los pones crudos, no obtendrán la misma textura y no absorberán el líquido de la misma manera.

¿Se pueden usar otros tipos de vinagre?
El vinagre de manzana es más suave y no deja un sabor áspero. También puedes usar vinagre simple al 9%, pero dilúyelo con agua para que no sea demasiado fuerte.

¿Por qué se dejan los frascos envueltos en ropa gruesa hasta el día siguiente?
Así se enfrían lentamente y se sellan bien, sin que los pimientos se rompan o se forme exceso de condensación.

¿Cuánto tiempo duran los pimientos en escabeche en la despensa?
Si todo ha estado limpio y los frascos se han cerrado bien, pueden durar incluso un año, en un lugar fresco y alejado del sol.

¿Puedo usar sal yodada?
Para encurtidos, es más seguro usar sal gruesa sin yodo, para evitar que fermenten.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción de 100 g de pimientos en escabeche (con el líquido escurrido) tiene alrededor de 35-45 kcal. Carbohidratos 8-10 g (azúcares naturales + algo de azúcar añadido), proteínas 0.7-1 g, grasas menos de 0.5 g. La cantidad final de azúcar consumida varía, ya que gran parte permanece en el líquido.

Conservación y recalentamiento

Los frascos bien sellados se conservan en la despensa toda la temporada, sin necesidad de más intervenciones. No requieren recalentamiento. Una vez abierto el frasco, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en 7-10 días. Si notas cambios en el sabor o el olor, no consumas los encurtidos.

 Ingredientes: 6 kg de pimientos, 1 kg de vinagre de manzana, 1/2 kg de azúcar, 10 l de agua, 3 paquetes de pimienta en grano, sal gruesa, 1 paquete de hojas de laurel, 2-3 manojos de raíz de rábano picante

 Etiquetas:  pimientos en escabeche