Rollitos de primavera (estilo tailandés)

Cada vez que visito tiendas asiáticas, agarro un paquete de envolturas para rollos de primavera, aunque no tengo un plan claro de lo que haré con ellas. Las envolturas se conservan bien en el congelador y, cuando anhelo algo rápido y crujiente, las descongelo e improviso con lo que tengo en el refrigerador. La primera vez que probé estos rollos fue en una fiesta organizada por colegas de Tailandia, y desde entonces los he estado haciendo en casa, generalmente con pollo y verduras o solo con lo que tengo a mano.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluida la descongelación de las envolturas)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos (varía según el ritmo)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos para la fritura efectiva
Porciones: aproximadamente 50 rollos (depende de cuánto relleno uses)
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo caliente, comida para picar, receta asiática

Ingredientes

1 paquete de envolturas para rollos de primavera (50 piezas, aproximadamente 15x15 cm, generalmente congeladas)
1 lata de champiñones en rodajas (bien escurridos)
400 g de pechuga de pollo o pavo (muy finamente picada o molida)
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de salsa de soya (preferiblemente baja en sodio)
pimienta y sal al gusto
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 zanahorias medianas, ralladas finamente
1 cebolla mediana
1 cucharadita de vino de arroz o vino blanco seco
1 cucharadita de almidón + 1/2 taza de agua (para sellar los rollos)
2 cucharadas de aceite (para freír el relleno)
aceite para freír (al menos 1 litro si usas una freidora o sartén profunda)

Método de preparación

1. Retira las envolturas para rollos de primavera del congelador y déjalas descongelar durante al menos una hora. No te apresures a deshacerte de ellas mientras aún están frías, ya que pueden romperse fácilmente. Una vez descongeladas, sáquelas del paquete y cúbrelas bien con una toalla limpia y húmeda para evitar que se sequen.

2. Prepara el relleno: pica la pechuga de pollo lo más finamente posible (usando un procesador de alimentos o un cuchillo). Pon una cucharada de aceite en una sartén grande y saltea la carne, agregando una pizca de sal. Mantén en el fuego hasta que la carne se vuelva blanca y tierna, pero no la doras. Retira la carne y ponla a un lado.

3. En la misma sartén, agrega la segunda cucharada de aceite. Pica los champiñones muy finamente (después de escurrir bien). Corta los pimientos en tiras delgadas, pica la cebolla finamente y ralla la zanahoria. Saltea todas las verduras durante 4-5 minutos hasta que se ablanden.

4. Agrega el ajo picado, el vino y la salsa de soya a la sartén. Espolvorea con pimienta al gusto. Deja en el fuego hasta que el líquido que sueltan las verduras se evapore.

5. Retira la sartén del fuego y mezcla las verduras con el pollo. Prueba el relleno y ajusta con más sal o pimienta si es necesario.

6. Prepara una pasta de almidón y agua (mezcla 1 cucharadita de almidón con 1/2 taza de agua). Usarás esto para sellar los rollos.

7. Desprende las envolturas una por una con movimientos delicados para que no se rompan. A medida que trabajas con ellas, mantén el resto cubierto con la toalla húmeda.

8. Toma una envoltura y colócala sobre la mesa con una de las esquinas apuntando hacia ti (forma de rombo). Pon una cucharada de relleno cerca de la esquina inferior, pero no justo en el borde. Dobla la esquina inferior sobre el relleno, luego dobla las esquinas laterales hacia el centro y enrolla firmemente hacia la parte superior. Antes de cerrar completamente, unta la esquina superior con la pasta de almidón para sellarla.

9. Repite el mismo proceso con las envolturas y el relleno restantes, trabajando rápidamente para evitar que las envolturas se sequen.

10. Calienta el aceite en una freidora o sartén profunda (al menos 1 litro de aceite, los rollos deben estar completamente sumergidos para una fritura uniforme). Cuando el aceite esté caliente, agrega algunos rollos a la vez y fríelos durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos sobre papel absorbente.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hacen en grandes lotes, se pueden adaptar según lo que tenga en el refrigerador y son buenos calientes o incluso fríos si es necesario. Son rápidos si el relleno está preparado con anticipación y no se mantienen crujientes por mucho tiempo, pero se pueden recalentar si es necesario.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si las envolturas comienzan a secarse, cúbrelas inmediatamente con una toalla húmeda.
- No apiles muchos rollos sin cocinar, ya que pueden pegarse entre sí.
- Fríe en varias tandas para no bajar la temperatura del aceite.
- No sobrecargues de relleno, o se romperán al freír.

Sustituciones

- El pollo se puede reemplazar con pavo o puedes hacerlos solo con verduras.
- Si no tienes vino de arroz, usa vino blanco seco.
- Puedes usar champiñones frescos, pero deben cocinarse bien para evitar que suelten agua.

Variaciones

- Puedes agregar camarones picados finamente en lugar de pollo.
- La col o el calabacín rallado funcionan bien si quieres diversificar el relleno.
- Para un sabor más intenso, agrega un poco de jengibre rallado al salteado de verduras.

Ideas de servicio

- Servidos con salsa de soya, salsa agridulce o una salsa de ajo.
- Son adecuados como aperitivo o bocadillo en una reunión con amigos.
- Pueden colocarse en una bandeja junto a otros platos asiáticos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Estos rollos salen más crujientes al freír en aceite; no estarán tan dorados o crujientes en el horno, pero se pueden hacer a alta temperatura, untados con un poco de aceite.

2. ¿Puedo usar papel de arroz para esta receta?
No, la receta requiere envolturas para rollos de primavera, que están hechas de harina de trigo y no son las mismas que el papel de arroz que se usa para los rollos de verano.

3. ¿Se pueden congelar los rollos de primavera listos y sin cocinar?
Sí, se pueden congelar crudos y freír directamente del congelador, pero hay que tener cuidado de que no se peguen entre sí.

4. ¿Cuánto pueden variar las verduras en el relleno?
Bastante; puedes usar lo que tengas a mano, solo asegúrate de que estén finamente picadas y no suelten demasiada agua.

5. ¿Qué hago si se rompen las envolturas al desprenderlas?
Si las envolturas se rompen, manipúlalas con cuidado o pégalos suavemente con la pasta de almidón. A veces, las envolturas más viejas o descongeladas demasiado rápido pueden romperse fácilmente.

Valores nutricionales

Estimación para 1 rollo (de 50): aproximadamente 60-70 kcal.
Estimación de macronutrientes por rollo: 2.5 g de proteínas, 2.5 g de grasas, 7-8 g de carbohidratos.
Los valores varían según la cantidad de aceite que absorban los rollos durante la fritura y la cantidad exacta de relleno.

Almacenamiento y recalentamiento

Estos rollos son mejores recién fritos. Se pueden almacenar durante 1-2 días en el refrigerador en un recipiente cubierto, pero no estarán tan crujientes. Para recalentar, ponlos en un horno precalentado o en una freidora de aire durante unos minutos, no en el microondas; de lo contrario, se ablandan. No recomiendo congelar después de freír; se congelan mejor crudos y se fríen directamente cuando se necesitan.

 Ingredientes: para 50 rollitos de primavera 1 paquete de envolturas para rollitos de primavera (50 piezas) 1 lata de champiñones en rodajas 400 g de pechuga de pollo o pavo 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de salsa de soja (baja en sodio) pimienta y sal al gusto 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde (para más color) 2 zanahorias medianas, ralladas finamente 1 cebolla mediana 1 cucharadita de vino de arroz (o vino blanco seco) 1 cucharadita de almidón de maíz y 1/2 taza de agua (para sellar los rollos) 2 cucharadas de aceite aceite para freír (freír en profundidad) en una freidora (al menos 1 litro)

 Etiquetas:  rollitos de primavera